没错，那杯绿色叶子、泡出黄绿色茶汤、留下嫩绿的叶底的，就是绿茶。中国茶，根据制作方法和茶多酚氧化程度的不同，分为六大类：产量最大，在中国，每生产10斤茶，就有7斤是绿茶；种植范围最广，中国23个省中，有20个省份种植绿茶；此外，绿茶以外的很多茶，如黄茶、乌龙茶、黑茶等，是以绿茶为本，加以其它复杂工艺衍生出来的。绿茶家族里的主要成员有4枚，炒青、烘青、蒸青、晒青。其实，做茶，就跟做菜的道理一样。用炒青菜的方式做茶，那么就有炒青绿茶；用晒萝卜的方式做茶，那么就有晒青绿茶了。这是多么简单呀！首先，当然要讲讲叶绿素，这个呈现绿色的物质大家都听过，也好理解。讲茶先讲菜，我们先讲讲如何出品一道绿绿的青菜呢？小编的做法是，快速地让青菜在开水中烫一下。这样做出来的菜，青翠欲滴，绿得很好看。在广东，这是最最惯用的做菜方法。这个道理对茶也一样，做茶的时候快速让茶一下子“熟”了，那茶就会保持绿绿的。快速、高温的条件下，叶绿素可转化成为“脱镁叶绿素”，呈现褐绿色或墨褐色。茶多酚是绿茶中的主力选手，生性活泼，能量巨大。它不但影响着茶叶的色泽，而且还决定茶叶的滋味。叶绿素和茶多酚，一起决定了干茶色泽，对茶叶基本品质特征非常关键。在茶树上时，茶多酚与氧化酶分别在鲜叶细胞中的不同“房间”，中间还有道细胞膜隔着，两者不会碰面。当茶叶被采下，这层膜随时会被破坏，茶多酚与氧化酶如果碰面了，那么茶多酚就会被氧化酶“干掉”。因为茶多酚是茶叶中重要的营养成分，为了尽可能多的保住它，制茶师傅必须做两件事。一是“阻止见面”，不给氧化酶创造湿热氧化的条件，防止其与茶多酚反应；二是“干掉氧化酶”，因为酶是蛋白质，遇高温凝固变性失活。好了，绿茶的茶多酚被拯救了下来，绿茶的“清汤绿叶”一切正常。嗯，还是跟做菜一样，如果把菜闷一闷，可能就会变黄、变老。对于嫩绿的芽头茶来说，冲泡的水温过高时，如果芽头轻微烫伤就会变黄色，如果芽头被烫熟还可能变黄褐色。所以，泡绿茶时，请用比较低温的水来冲泡（野生绿茶需使用高温），才能保证你沏出一盏佳茗。将一小撮绿茶，置于茶具内，取85℃热水（野生茶100℃）添加至茶器容量的1/3，凑近鼻尖闻茶香，赏其不同的绿意萌动的香韵，或清香、或嫩香、或豆花香、或板栗香、或花香。继而将水添到7分满，赏其姿态各异的绿姿，芽叶成朵的绿茶，在茶水中婀娜多姿。清绿的茶汤中，有的亭亭玉立，呈嫩绿色；有的芽头肥壮，呈深绿色，茶汤徐徐展色，逐渐由浅入深。待茶汤凉至适口，即可享受一种绿意盎然的鲜甜。小口品啜，让茶汤与每个味蕾接触，体会绿茶的鲜爽，慢慢咽下，闭上双目，品味绿茶的回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。一杯绿茶，便是锁住了一整个春天的模样。春色三分，二分尘土，一分流水。茶源于尘土却化于流水，有一茶在手，便可以尽揽春色，将春色三分让全身受用。懂得绿茶的绿，更为那一抹绿所动容。今年春天，一定要存起一些绿茶，不用多，只在挂念春天的时候，取出一泡，用一盏精致的茶杯沏上，让这个春天永远在杯中荡漾。
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