广西特色五香鲜肉粽子制作秘法，简单易学，自用摆摊均可

冬天是粽子销售旺季，在寒冷天气吃上一个，感觉到身体暖和。粽子用料瘦肉与肥猪肉按1比2搭配，选用香气浓郁很松的荔浦芋头，及胡椒粉，五香粉自制的调料，加上葱，蒜，芝麻配以自制淋汁，满嘴清香，吃了一个会再来一个。那下面开始做吧:

1原材料准备:

糯米2500克，猪瘦肉250克，肥猪肉250克，荔浦槟榔芋头500克，芝麻100克，五香粉25克，花生仁150克，胡椒粉5克，精盐70克，米酒20毫升，老石灰水澄清液或食用碱50克，干粽叶500克，干丝草50克（或棉线）。

2制作方法:

（1）把干粽叶，干丝草放入沸水中煮成青色（20分钟）捞起，放在冷水中，洗净后浸于水中，待用。

（2）把糯米淘洗干净，沥干水份，倒入容器内，加入老石灰水（或食用碱）精盐拌匀，米粒呈微黄色，待用。在包粽子前翻动糯米，使米粒吸足调料。

（3）把猪瘦肉与猪肥猪肉洗净，分别切成长6厘米的长条状，芋头削去皮，切成长6厘米，厚1厘米块，芝麻，花生仁分别洗净，放在锅里炒香，花生仁擂成碎块，葱，蒜茎洗净，切段长5厘米。

（4）把猪瘦肉，肥肉，芋头块，葱茎，蒜茎，花生仁拌匀，再加入精盐，胡椒粉，米酒，五香粉，芝麻一起拌匀。

（5）取浸过的粽叶3张（小要5张叶）按叶尖，叶根，叶尖相叠横向排列，放在左手掌上，先放50克糯米铺底散开，每只粽分别放入猪瘦肉条，肥肉条，芋头块，葱茎条，蒜茎条各一条，并撒上芝麻，花生仁碎粒，再放入100糯米盖住馅料，从两头尽量向中间拨米，形成中间高两头底，两边叶折转包住糯米，两头粽叶折转在粽底面，此时一定拿稳哦，不能松开手，然后从一端梱扎干丝草，每个粽扎四个匝，这样稳固又好看，按上方法全部包完，待用。

（6）把生粽子放入沸水锅内，水要浸过粽子面10厘米，水沸开后改中小火煮2.5小时，然后取出，把上面粽子放在最底层，最底层放在上面，这叫翻身粽，这样翻转调换位置，可确保每个棕子都能熟透。再煮1小时即可，取出，放在盆里，不要浸在锅水中。

一般是晚上加工好，第二天早上出摊卖粽子，及制其淋汁。

小贴士:1配上淋汁更有滋味可口:

制作方法:取生粉25克，西红柿丁50克，清水500毫升，盐20克，酱油20克，花生油50克。

把锅烧热放入油，加入西红柿略炒一下，加入盐，酱油，白糖炒一下，倒入生粉水拌匀，勾芡，起锅即成淋汁。

吃粽时剥去粽叶，放在碟子上，用竹刀从粽子中间介开，分成几等份，把此汁液淋在粽子上面，慢慢品偿啦！