芦笋虾球、芦笋爆银鳕鱼、响油鳗鱼芦笋
[心]芦笋虾球[心]
食材&配料：
芦笋、西兰花、虾、青红椒、盐、食用油、生抽、蚝油、淀粉、白胡椒粉
做法：
- 芦笋洗净切成段，西兰花掰成小朵，用盐水浸泡杀菌，青红椒洗净去蒂去籽切成小块备用
- 虾去除虾壳、虾须、虾线，冲洗干净，加入白胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制
- 把浸泡后的芦笋和西兰花放入加有盐、食用油的沸水中焯烫成熟，捞出控水摆盘
- 净锅后烧热油，放入蒜片爆香，放入腌制后虾仁过油至卷起，放入焯水后的芦笋和青红椒块翻炒均匀
- 加入适量的盐调味，淋入生抽、蚝油、淀粉和清水勾兑的芡汁，边淋边翻动锅身，芡汁收干淋入明油出锅装盘
- 最后摆放上焯水后的西兰花，加入食用花草点缀即可
[心]芦笋爆银鳕鱼[心]
食材&配料：
芦笋、银鳕鱼、白胡椒粉、料酒、盐、淀粉、面包糠、蒜末、姜末、豆豉末、食用油
做法：
- 芦笋洗净，放入沸水中烫一下，捞出控水，净锅后刷油，放入芦笋煎制，撒入适量的盐、胡椒粉调味，烹入适量的白兰地增香，铲出备用
- 银鳕鱼处理干净，切成小块，加入白胡椒粉、白兰地拌匀腌制，沾上干淀粉后放入油锅中炸至外表金黄，捞出控油
- 锅留底油，放入蒜末、姜末煸炒出香，放入豆豉煸香，撒入适量的面包糠翻炒均匀
- 放入过油后的银鳕鱼，撒入适量的盐翻炒均匀
- 取一个竹篦子，放入盘中垫底，放入芦笋，再放上爆炒后的银鳕鱼，撒入剩余的料头即可
[心]响油鳗鱼芦笋[心]
食材&配料：
鳗天下蒲鳗100g，新鲜芦笋，蒜头，红椒，蒸鱼豉油，蚝油，糖，盐，油，醋
做法：
- 将芦笋洗干净，把根部老的部分切掉，然后去掉靠近根部的皮；斜刀切段备用；将蒜头切成末，小红椒切圈备用；
- 将蒸鱼豉油、蚝油、糖、盐以及醋都倒入一个小碗里，搅拌均匀备用；
- 将提前解冻好的鳗鱼切适口大小，放入微波炉转两三分钟，取出备用；
- 锅中烧开水，倒几滴油，再放一勺盐，接着把芦笋放进去煮50秒捞出，过凉水再沥干备用；
- 在一个大碗中放入焯熟的芦笋，接着将准备好的料汁倒入碗中，接着放上蒜末和红椒圈；
- 锅中烧热油至冒烟，迅速淋在芦笋上，将鳗鱼放入，搅拌均匀就可以享用了哦~
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