30年面点师：用电饭锅做蛋糕时，记住这3点，一次成功，香甜松软

前几天人们都在做凉皮，这几天又开始做蛋糕了，看来在家里都太无聊了，找点事情打发时间。打发时间可以做做美食，相信这段时间一过，身边就会出现很多大厨师。

中国人的家庭，家里很少有烤箱，因为很少会做一些烘烤的美食，而且做起来比较麻烦。蛋糕不一定要用烤箱，其实家里只要有电饭锅就可以做蛋糕。电饭锅蛋糕的做法和烤箱的做法差不多，唯一的差别就是要注意一些技巧，才能成功做出蛋糕。

今天我分享电饭锅蛋糕的做法，为此特意请教了一位有着30年经验的面点师：用电饭锅做蛋糕时，记住这3点，一次成功，香甜松软。平时看别人的教程做也会失败，做出来的蛋糕不是软塌塌的，就是太硬了。那是因为你不知道做蛋糕的技巧，做的时候这3点一定要牢记，这样才能做出美味的蛋糕。

【电饭锅蛋糕】

食材：鸡蛋4个、糖分60g、食用油55g、牛奶65ml、低筋面粉100g。

做法：第一步，首先把蛋黄和蛋清分离，蛋清中一定不要有蛋黄，然后分别加工处理。

第二步，蛋黄中加食用油和牛奶搅拌均匀，最后再筛入面粉，搅拌至无颗粒状备用。

第三步，然后打发蛋清，白糖分三次加入蛋清中，第一次打发至粗粗眼鱼泡状，第二次打发至湿性发泡，第三次打发至提起打蛋器有小尖峰的蛋糊。打发的时候可以再滴入两滴白醋，有利用打发。

第四步，然后然后把蛋黄和蛋清混合，先把三分之一的蛋清倒入蛋黄糊中上下翻拌均匀，翻拌均匀后倒入剩余的蛋清中，再次翻拌均匀。

第五步，电饭锅内胆擦干，然后刷上一层油，再倒入蛋糊，蛋糊倒入锅中，呈现折叠状，说明前面做的步骤都成功了。

第六步，最后抖动，把表面摇晃均匀，然后放入电饭锅中，盖上爱之，按下煮饭键，等待40-50分钟左右，等电饭锅显示保温时，再用湿毛巾盖住出气孔，再焖20分钟即可。

第七步，蛋糕做好之后就可以脱模取出了，倒扣盘中，冷却后，切块就可以吃了。

记住这3点：

1、蛋清一定要打发，打发至提起打蛋器有小尖峰的蛋糊，不会弯曲即可；

2、蛋黄和蛋清混合的时候，注意翻拌的手法，上下翻拌，不然气泡都搅没了，蛋糕做出来就不会松软了；

3、前面的步骤和烤箱差不多，但是用电饭锅，要注意时间和方法，不能按下键就不管了，跳到保温键后要再焖一段时间。最后打开观察一下，如果觉得还没有熟，那就再按下煮饭键，继续焖个5分钟-10分钟，再打开观察观察，直到按下感觉松软就可以了。