2021国庆放假,青山在家送你12道小炒菜,开胃爽口,做法简单

 


豆豉蒸香肘

此菜由梅菜扣肉演变而来,用干豇豆代替梅菜,加腊八豆、豆豉酱、辣椒面炒匀,然后与炸透的猪肘肉一同蒸熟,调料的滋味慢慢渗透到肉里,酱香浓郁。

提前预制:

1、猪肘肉5斤燎净毛茬,改刀成10厘米见方的大块(每块重约250克),入沸水焯至断生,撇去浮沫;加葱段、姜片、料酒适量煮至八分熟,捞出沥净水分。

2、每块猪肘肉皮均匀抹一层糖色,再刷一层酱油上色,然后入七成热油炸至表皮冒泡、色泽金黄时捞出。

3、干豇豆1000克用温水浸泡2小时,冲洗干净、切成3厘米的长段;锅入猪油100克、菜籽油50克烧热,下入姜末、蒜末各50克、腊八豆50克煸香,调入永丰豆豉100克、海椒面15克、老抽10克炒匀,下豇豆段翻炒均匀,调入东古酱油10克、味精10克、蚝油8克、鸡精5克翻匀。

4、五花肉表皮改刀成均匀的小方块,底部斜刀切成方块,取码斗抹上少许油,肉皮朝下扣在碗中,盖上炒好的豇豆,添高汤适量,覆膜旺火蒸2小时。

走菜流程:

取出一个码斗,倒扣在盘中,撒豆豉3克、葱花2克即可走菜。

制作关键:

1、五花肉要炸至金黄酥脆、表皮起泡,这样外皮更酥脆、内里更软糯。

1、蒸制时切记不能用小火,否则肉块会吸收蒸汽水分,软趴趴的,失去鲜香口感。


山药炒黑木耳

山药炒黑木耳是一道非常好吃的家常菜,而且是非常适合秋季适合的素菜之一。山药是秋天上市的食材,山药不仅可以煮汤,也适合用来炒菜吃。山药炒黑木耳的口感:山药脆嫩,黑木耳Q弹好吃,非常不错。

食材:山药300克,黑木耳50克,青红椒半个

做法:黑木耳用清水泡发洗净,山药削去洗净切成菱形片,青红椒洗净切片备用。锅里倒入清水煮开,下入山药和黑木耳焯水1分钟捞出控水。锅里倒入食用油,油热,下入山药和黑木耳大火翻炒几下,下入青红椒翻炒均匀,加入食盐,生抽,大火翻炒至熟装盘即可。


清炒西蓝花

清炒西兰花是一道颜色好看,营养丰富的家常菜。现在也是西蓝花上市的季节,西兰花的营养价值非常高,是一道非常好的绿色蔬菜。西蓝花最适合清炒来吃。

食材:西蓝花1颗,小米辣2个

做法:将西蓝花洗净切成小朵,小米辣洗净切小段备用。锅里倒入清水煮开,加入食盐,下入西蓝花焯水1分钟左右捞出来控水,锅里倒入食用油,油热下入小米辣炒香,下入西蓝花翻炒至熟装盘即可


青笋烧排骨

做法1. 准备好需用的排骨,并斩成适中的小块,准备好青笋和姜、葱、蒜,并洗净

2. 将排骨洗净后,入开水锅中氽煮去其血腥味

3. 将氽煮过的排骨用清水冲洗净浮沫,待用

4. 青笋斜切成滚刀块,红椒切条,姜切丝,蒜切末,大葱挽成结,待用

5. 炒锅中倒入适量油,放入排骨煸炒,烹入少许料酒炒匀

6. 放入花椒粒、姜颗、炒匀,放入八角等香料炒香出味

7. 放入郫县豆瓣、蒜末翻炒均匀

8. 烹入适量红烧酱油炒匀

9. 翻炒至排骨肉紧上色

10. 加入适量鲜汤(或清水),并放入少许盐、少许白胡椒粉、挽好的葱节,加盖中小火烧焖

11. 烧至八成熟时,捡出葱结不要,加入鸡精、少许白糖和味

12. 放入青笋、红椒同烧至熟

13. 起锅前放入少许味精即可


铁板鱿鱼须

食材配料;

鱿鱼须,蒜苔,干辣椒,小米椒,姜,蒜,生抽,料酒,蚝油,鸡精。

做法步骤;

1.先把鱿鱼泡在水中,冲洗干净,撕去鱿鱼外层的黏膜。

2.把鱿鱼须切成小段,反复冲洗干净,控干水分。

3.再把蒜苔清洗切成段,姜,蒜,干辣椒,小米椒清洗后切碎。

4.把鱿鱼须倒入锅里,不用放油,炒干水分,铲出来备用。

5.热锅放油,倒入姜,蒜,干辣椒,小米椒爆炒出香味。

6.倒入鱿鱼须,生抽,料酒,蚝油翻炒出油上色。

7.再倒入蒜苔,盐,鸡精翻炒至蒜苔软即可。

8.把准备好的铁板底上擦上油,烧热,把炒锅里的鱿鱼丝倒进去就可以了。


口水鸡

食材:

鸡腿,小葱,姜,香菜,小米辣,熟花生米,熟芝麻1勺,五香辣椒油1勺,味极鲜酱油3勺,香醋1勺,盐。

方法:

1、鸡腿清洗干净,小葱一棵,姜2片,冷水下锅,加1勺料酒去腥,大火煮开去浮沫,转中小火慢煮15分钟左右。

2、鸡腿捞出,放到冷水里浸泡至凉,遇冷后鸡皮光滑紧致,嚼起来才更有口感。

3、熟花生米和熟芝麻一起用捣蒜器捣碎,香菜切小段,小米辣切成圈,放入捣碎的花生米碗中。

4、1勺五香辣椒油,3勺味极鲜酱油,1勺香醋,盐2克也一起倒入碗中,用勺子搅拌入味。

5、冰过的鸡腿沥干水分取出,剔去里面的鸡骨,再切成块,码入碗中。

6、再将调好的酱汁浇在鸡腿肉上,放置冷藏室半小时入味后


清蒸龙利鱼

食材:

龙利鱼两条、姜、大蒜、香菜、红辣椒、盐、醋、蒸鱼豉油适量。

做法:

1、龙利鱼清理干净,在背部切花刀,便于入味。

2、姜、蒜切片,小米辣切辣椒圈。

3、葱切段后用牙签剖成细丝,然后放入凉水中使其打卷。

4、先将姜、蒜平铺于盘底,将鱼平铺于盘中。

5、2勺蒸鱼豉油、1勺料酒、一勺醋、均匀地淋在龙利鱼身上。

6、起锅烧水,将鱼放入锅中篦子上,大火蒸10分钟。

7、关火开锅,取出蒸好的龙利鱼,摆上打卷的葱丝、小米辣,淋上2勺热油。

为什么这次推荐龙利鱼呢,主要是因为龙利鱼的 肌肉细嫩,口感爽滑, 鱼肉久煮不老, 无腥味和异味,属于高蛋白、低脂肪、富含维生素 的优质比目鱼类。老少皆宜。


干锅牛肚

做法:1、把熟牛肚用开水加料酒煮10分钟左右,捞起切丝;姜切末;洋葱切丝,香干切条;

蒜薹洗净切段,干辣椒切段;香菜切段;

2、热锅凉油,加花椒粒、姜末、辣椒炒出香味,加牛肚、料酒翻炒一会;

3、加豆瓣酱翻炒均匀;

4、加蒜薹、香干一起翻炒入味,加少许的盐翻炒几分钟,加洋葱丝和味级鲜酱油翻炒均匀;

5、出锅前加鸡精、胡椒粉提鲜、撒香菜点缀即可。


油焖笋

材料:笋,葱适量,蒜适量,红干椒适量,老抽适量,糖适量,盐适量,鸡精适量。

做法

1、新鲜的春笋一个备用,剥去笋的外壳洗干净切成片备用,锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟。

2、捞出笋放入冷水中,将葱蒜红椒切碎备用,锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香。

3、将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒,加入适量老抽,倒入适量糖和盐调味。

4、加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右,出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了。


油焖笋

材料:笋,葱适量,蒜适量,红干椒适量,老抽适量,糖适量,盐适量,鸡精适量。

做法

1、新鲜的春笋一个备用,剥去笋的外壳洗干净切成片备用,锅中倒入水烧开倒入笋煮几分钟。

2、捞出笋放入冷水中,将葱蒜红椒切碎备用,锅中倒入适量油将葱蒜红干椒倒入爆香。

3、将煮过的笋捞出沥干倒入锅中翻炒,加入适量老抽,倒入适量糖和盐调味。

4、加入适量水盖上锅盖焖6分钟左右,出锅前撒上葱花装入盘中就可以开动了。


小米肉丸

【材料】:猪肉300克,荸荠8个,鹌鹑蛋7个,小米适量,生抽2勺,蚝油1勺,料酒1勺,盐少许,糖适量,油少许,枸杞7粒,葱花适量

【做法】:1、小米用清水冲洗干净后浸泡1小时,荸荠清洗干净后去皮,鹌鹑蛋洗净煮熟后剥去蛋壳。

2、猪肉清洗干净切成小粒,荸荠也切成小粒,加一起剁碎后加入1勺料酒,2勺生抽,1勺蚝油,少许盐和糖,拌匀后往一个方向打上劲后加入少许油拌匀。

3、取适量肉馅,放上一个鹌鹑蛋,包起来后放在浸泡好的小米中滚一圈,让肉馅表面都蘸上小米。

4、放入蒸锅,水开后蒸18分钟就可以了,关火前2分钟在丸子上面放上一粒枸杞和葱花装饰一下就可以了。


清蒸白鱼

【原料】:太湖白鱼、姜、盐、酒、蚝油、糖。

【做法】:1、白鱼买回来后去掉内脏清洗干净,用少许盐把鱼身抹一下腌制15分钟。

2、腌好后用水冲洗下,放入老姜,料酒,少许的盐,蚝油、糖,再淋上蚝油,放上一个红辣椒。

3、蒸锅倒入水,水开后把鱼放入蒸锅,大火蒸8分钟即可熄火,出锅前撒上香葱。


荸荠时蔬

【材料】:荸荠300克,胡萝卜1根,玉米粒100克,青豆100克,盐1小勺,糖少许,油适量

【做法】:1、荸荠清洗干净后削去皮,再切成小丁,胡萝卜去皮后也切成小丁。

2、玉米粒和青豆粒洗净用水焯下后捞出待用。

3、锅中倒入适量油七成热后先放入胡萝卜粒翻炒,再把荸荠丁放入一起翻炒匀。

4、最后把焯好水的玉米粒和青豆粒放进去一起翻炒均匀,加入1小勺盐调味后淋少许水煮开即可。


 

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