大师拿手菜，酒楼实力爆款
藤椒白酒汁焗龙虾
把美蛙剥皮并斩成小块，洗净纳盆后，加盐和料酒码味待用。
锅入色拉油，烧至七成热时下美蛙块，炸至酥香便捞出来待用。
锅留底油，投入干花椒、青红小米椒圈和蒜瓣，炒香后便下入美蛙翻炒，边炒边调入盐、味精和鸡精，出锅前淋花椒油和香油，撒上葱花和香菜，装盘便上桌。此菜味道特别，因为在西式白酒汁里别出心裁地加入了藤椒。制作时，要在龙虾肉表面抹一层蛋白浆，这相当于给它贴了一层“面膜”——可以起到锁住龙虾水分和鲜味的作用。
制作：
1.把龙虾仔治净，对剖成两半后，加盐、鸡粉和姜葱汁抹匀腌味。把鸡蛋清、生粉和面粉调成稀浆，加少许色拉油搅匀即得到蛋白浆。把土豆切成细丝，投入热油锅炸至金黄酥香后，捞出来放盘里垫底。
2.锅里放色拉油烧至五成热，把蛋白浆抹在龙虾的肉面以后，下油锅炸至表面膨胀酥硬且肉熟，捞出来沥油后，放到盘中炸土豆丝上待用。
3.锅留底油，先下鲜藤椒炝香，再放入奶油炒化，待掺鸡汤并加入盐、白糖、鸡粉和白葡萄酒调味后，用湿淀粉勾薄芡，出锅淋在盘中龙虾仔上面，即成。
榛果鲜猴头菇
原料：
鲜猴头菇150克、榛仁25克、鸡蛋1个、香菜梗10克
调料：
精盐、味精、白糖、香醋、香油、生粉、胡椒粉
制作：
1.鲜猴头菇掰块加鸡蛋.生粉.盐.胡椒粉腌至入味。香菜切段.葱姜切丝待用。
2.锅加宽油烧至四成热下入腌味好的猴头菇，炸两遍成金黄色倒出。
3.猴头菇回锅调味装盘。最后撒香菜梗，榛仁即可。
特点：鲜香酸甜 营养丰富
昆布水煮汁蒸素虾卷
原料：
素虾卷3个、昆布、小米辣、姜片、香菜
调料：
盐、糖、么麻子
装饰：鲜花椒、辣椒丝、三色堇
制作：
1. 昆布清洗干净.加水.小米辣.香菜.姜片熬制水煮汁.盐.糖.么麻子调味:
2.素虾卷进蒸箱蒸制7分钟，充分热透放入汤碗中：
3.将水煮汁淋入蒸制好的素虾卷中.点缀装饰即可。
老上海厚味熏素白带鱼
原料：
素白带鱼6件、素熏鱼汁、素肉松
调料：
姜3片、盐21克、糖580克、大料1克、桂皮6克、花椒1克、料酒10克、黄豆酱油179克、干辣椒3段
装饰：芝麻菜、三色堇、紫背酸模
制作：
1.将上述调料放入锅中，大火烧开，改小火熬制出香味浓稠即可；
2.素白带鱼用油炸制上色捞出；
3.走菜前放入调好的热素熏鱼汁中浸泡5分钟；
4.将浸入味的素白带鱼码放盘中，撒少许素肉松，点缀花草装盘即可。
秘制香山鸭
原料：
野鸭
调料：
葱、姜、八角、啤酒、料酒、酱油、老抽
制作：
1、选用人工养殖的野鸭，将野鸭收拾干净，斩成小块备用，锅中放入水、葱、姜、八角，下入鸭子掉水捞出控水，锅中烧油油温4-5成时下入鸭肉闯油捞出备用。
2、锅中底油下入葱、姜、八角、干椒，炒香后放入料酒、酱油、老抽、少许啤酒，后放入鸭肉，大火烧开小火收汁淋明油即可。
蒜蓉粉丝蒸羊排
原料:
羊排、粉丝、蒜蓉、红椒、绿椒
辅料:
耗油，海鲜酱油
制作:
1、羊排剁好用水煮（加入葱姜八角干辣椒）熟，粉丝提前用水泡好，捞出用蒜蓉耗油搅拌，搅拌后放在煮好的羊排上，在上锅蒸透，蒸后到上少许海鲜酱油，浇热油，然后在转入盘饰内。
雁来蕈豆腐配国宴油条
原料：
内脂豆腐20克 雁来蕈10克、肉末10克 笋末5克 青蒜叶少许 地瓜粉10克 国宴油条半根
调料：
安昌土酱油5克 鸡精0.5克 味精0.5克
制作：
1. 将内脂豆腐改成小粒，其他辅料改刀成末。
2. 将油条炸酥 起锅烧开水将豆腐下水
3. 起油锅烧热，锅内留少许色拉油，将辅料炒香加水烧干加入豆腐，调味后，淋地瓜粉勾芡装盘即可。
特点：汤汁鲜美，菌香滑口。
干菜焖牛蹄
调料：
绍兴加饭酒300克 姜10克 葱10克 八角少许 白糖50克 酱油50克 色拉油50克
制作：
1.将带皮黄牛脚圈洗净下水，干菜加水泡软备用。
2.起锅烧肉淋入色拉油下小料爆香放入牛脚圈炒透，加绍兴加饭酒、酱油进行调味，加水烧开后，转高压锅压制25分钟后取出装盘。
3.在装盘的牛脚圈上加干菜后，用保鲜膜包好入蒸箱蒸3小时即可。
万水千山总是情,点个“在看"行不行