一直用热水焯肉？生猪肉，得用冷水才是！

猪肉是我们日常饮食中最常吃的肉类之一，近两个月猪肉价格下跌明显，大家买猪肉的频率也变多了。与猪肉搭配的菜肴不计其数，一般我们在下锅前，都会对猪肉进行焯水，将猪肉中的残渣、血沫除去。这样吃起来更加健康、美味、营养。

猪肉分很多部位，并非所有肉都需要焯水。正常情况下我们只对带骨头的肉进行焯水就可以了，比如排骨、筒骨等。猪肉焯水能够有效去除猪肉的腥味和血沫、残渣，不过，对于不经常下厨的人来说，可能不知道，猪肉焯水最好不要用热水，用冷水效果才好。

因为，如果用热水焯肉的话，由于水温较高，猪肉在下锅时，很快猪肉表面就会变熟，这样会导致猪肉外部被锁住，猪肉内的淤血和残渣无法彻底排清。这样的肉吃起来，不仅口感很柴、腥味重、不易熟，而且也会造成一定的营养流失。

而用冷水焯肉，随着水温的不断升高，可以逐渐地将肉里面的各种残渣和血水焯出去，进而会在水面上形成一层白沫，这层白沫便是猪肉中的脏东西和淤血。所以，用冷水焯肉，要比热水好得多，不仅能使肉更加的干净、去腥，而且吃起来口感也相对更好些。
一般来说，肉类在焯水的时候，都用冷水比较好，比如猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉、内脏等，而热水，一般用来焯一些蔬菜，比如芹菜、菠菜、莴笋、青菜、苦瓜、胡萝卜等。