不懂咖啡，可以开店吗？

开设一家属于自己的咖啡馆,大多是一些热爱咖啡、品味生活人士的选择.随着电子信息时代的便捷,城市街角各种风格的咖啡馆慢慢繁衍,时尚咖啡生活成为了大多数现代人休闲、娱乐的首选场所.

开咖啡馆不仅需要情怀,对行业了解、自身定位、咖啡技术的熟练掌握都是至关重要的.当然,商业利益无疑是生存的根本,没有利润何来发展?如果您连自己都不会喝咖啡,而且从未去过咖啡馆,只知道,”哦,咖啡嘛,恩,不都一样,苦的嘛.”那么这样,您是如何来定位自己的核心竞争力、品牌文化、和了解自己产品优劣的呢?结果是,被员工牵着鼻子走,总认为自己提出的要求被员工反对、不服管理.对于了解咖啡的顾客不仅看出了你的不专业,而且生意越来越差.

如果说咖啡馆主您认为自己是一店之魂,那么你就错了,因为你所招聘过来的咖啡师只能是杂工了,久而久之没有归宿感、成就感、认可感等等,即便你给的工资再高,走人是迟早的事情.学会正确塑造自己店咖啡师的重要性,这不是口头的、作为馆主得从实际行动中、和内心给予充分的尊重与肯定,咖啡师决定了一个咖啡馆职责职能的体现、出品质量的把握、顾客服务的用心度、咖啡文化宣传的主动性.带有主人翁意识来工作,远比强压被动式的煮出的咖啡一定有天壤之别.

顾客感知咖啡馆的品位来源于一个店的文化塑造、咖啡菜单产品设置、咖啡饮品生产技能的体现、顾客服务的周到.维护一个店的形象等于维护一群认可你咖啡馆风格的忠实顾客.只要大方向是对的,只要努力,时间会给你带来更多的客源和收益.为了朋友的来店今天只喝花毛峰、为了隔壁的经营合作明天提供工作餐盒饭,在茶嚣与回锅肉的气味的侵蚀下,您让认可你店的顾客作何感想,又能如何想静心感受氛围、品味一杯精品咖啡呢?

对于不会喝咖啡的顾客的引领和建议重要过顾客自己的选择,培养顾客对咖啡的品鉴是非常重要的.例如:一杯耶加雪啡,我们可以在冲泡结束,服务顾客之前自己小留一份,告诉客人,这是来咖啡发源地的非洲埃塞俄比亚的咖啡,柠檬酸、橙香感特别舒服.为了开店而开店、为了冲煮而制作这就只能是没有交流、没有感情的商业行为了.

专业的顾客选择注重品质、符合自己氛围文化的咖啡馆;为了时尚休闲,环境、氛围很重要; 咖啡馆文化、及品牌定位确定了主要客源群体,和咖啡馆店形象;产品品质是根本的基础.

因此开咖啡馆,并非只是做杯咖啡.

①环境:西式餐饮行业(宏观)、咖啡行业发展(微观);

②实战:主题、选址、定位、设计、吧台、配置、证照;

③管理:招聘、培训、制度、激励、分配、成本;

④运营:网络、推广、活动、沙龙、会员;

⑤案例:吧台案例、服务案例、经营案例、创业案例;

⑥主题:独立馆、文艺馆、精品馆、加盟馆;

⑦选址:区域特点、市政特点、经济趋势、口岸特点;

⑧定位:经营项目、店铺命名、市场调研、考察笔记;

⑨设计:装修设计、吧台鉴赏、设备名称、吧台尺寸;

⑩吧台:传统、研发、创新、配方、成本、流程、采购;

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