喜作良品之米食

把大米做成你喜欢的样子，米线、米干、米布、米粉、饵块……

早在7000年前，中国长江下游的原始居民已经完全掌握水稻的种植技术，而约5万年前，云南地区已经出现了早期的稻属植物。

对于大米能有怎样的吃法？你真应该来云南看看……

少放水，做干饭？

多放水，做稀饭？

放油炒，做炒饭？

用锅煲，是煲仔饭？

放黄油去锔，做锔饭？

在云南，还是去甩个大碗米线吧！但在云南不仅仅只有米线哦。

让我们看看大米在云南都被做成什么样的美食了。

米线

相信云南人对它都有情结吧！

早上起来可以吃碗米线，中午再来一碗，晚上还可以来！简单愉快的一天就和米线不分开。

一天三餐吃不腻，只因它也花样繁多，口味不一！

过桥米线、牛肉米线、羊肉米线、焖肉米线、肥肠米线、臭豆腐米线、小锅米线、清汤米线、土鸡米线、炒米线……轮着吃过来也够吃上几天了，再加上各家口味又不一，想要吃腻也是不容易的。

米线的做法很简单，大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，大米经过机器的高温压制后出来的就是一根根粗细均匀的米线。

而在云南还有粗细米线之分，根据各地口味不同，有些喜欢粗一点的，有一些则喜欢细的。

一般大家都去市场买来制作好的米线，放入沸水中煮软，再控水捞出。

然后加入牛羊肉、鸡鸭肉等各种不同食材和汤汁，就可以得到我们上面说过的各种口味的米线啦。

对于米线，它象征着“长长久久，幸福久长”，有些地方还有“米线节”。

米干

它也是一种和米线类似的大米制品。

普洱、景东叫'米干'，云南其他地方也有叫卷粉，广东人叫的河粉，还有许多地方叫它米皮。

做法：选好大米，掏洗干净，用清水浸泡两小时左右。然后把泡好的大米放入磨碎机里磨碎成浆，再用清水按比例兑好。舀适量米浆放入直径1米的圆形米干盘内，放入开水锅里蒸上一两分钟抬出。

冷却三五分钟后，沿圆盘周边赶出折叠成方条形，一条米干就做成了。再剪成小段就可以得到卷粉啦！

米干和米线一样，配上不一样食材和汤汁就可以得到口味各异的米干美食。

米布

米布就是孩子小时候吃的，类似于牛奶或者米粉之类的食物。

软软糯糯，带有浓浓米香味道很像果冻布丁。

先用大米泡着，煮饭的时候用石臼舂磨细，加入水倒出米浆，略加点油盐，放入锅里蒸熟，就可以得到'米布'。

现在大多都会做牛奶米布，把米浆裹入香浓的牛奶里，小火慢熬至粘稠，米香与奶香相互交织，入口如丝绸般滑爽。

听说它专制各种不吃饭的小朋友哦！

饵块

在云南的早上，吃个烧饵块也是个不错的选择。

饵块是用大米或者糯米做的糍粑，做法是先把大米或者糯米泡透，然后蒸熟，乘热的时候取出，用甘蔗或者木棒舂制而成，形状一般做成饼状或者圆柱体。

吃的时候切片，可烤、可炒也可以煮，吃不掉的晾晒干后用油煎炸，特别的香脆。

烧饵块就是其中做成饼状的糍粑。烧熟，在里面裹上鸡柳、火腿肠、土豆丝、自家秘制酱料……一个美味的早点就做好啦！

发糕

这是儿时最好的零食了。

做法简单，大米泡透，磨成米浆，加入几颗酵母片，用一定浓度的米浆倒入蒸笼里蒸熟即可。

口味众多，常见的有红糖发糕、南瓜红枣发糕、玉米发糕等等，皆是清甜不腻、物廉价美。

米粉

它是夏天清凉消暑的可口食物。

主要原材料有凉粉草、大米、红薯和豌豆，今天来看看大米做的凉粉。

做法：先用清水泡生米，第二天再把泡好的大米磨成米浆，最好过滤一下。然后把米浆倒入大锅里小火熬煮，边煮边不停地搅拌，兑入一定量的石膏水，等米浆变稠成糊状，就可以舀出来放入盆、锅或者碗里冷却即可。

然后将锅里的米粉块划成你喜欢的形状，然后根据口味放蜂蜜、糖稀或者白糖红糖吃，也可以拌入辣椒、酸汤及各种调料就可以吃啦！