话说苏州人与猪头肉

话说苏州人与猪头肉

现在卤菜店里猪头肉价位蛮贵，放在早前是上不了台面的蹩脚货，有钱人和稍有些地位的人都避而不食。这些人即使落魄后，购买时，也要二头望望，看看有没有熟人，没有熟人时才上前购买，苏州人称这号死要面子活受罪的人叫二头望。据传说，早在朱元璋开明朝前，朱元璋对苏州人帮着张士诚对抗他，一直耿耿于怀。等他平定天下后，把大批苏州民众迁徙到云南、苏北等贫困地方。朱元璋当过和尚，做过瘪三。所以很忌讳别人说三道四，老百姓没有言论自由。当时在苏州地方绝不允许老百姓私底下提起张士诚的好话。所以后来流下"不许讲张"民间俗语。和尚是光头，臣子和手下与他说话都要避开“光”这个敏感字。张士诚虽没有朱元璋有作为，但他反元定都苏州后，轻徭簿赋，減轻百姓负担，几百年里苏州老百姓始终一直牢记着他的好处。每逢农历七月卅他生日时，总要祭祀他一番，直至现在还是如此，我所住的大楼下，每年有几户老苏州还在坚持烧香。老伴告诉我，她小时候生活在上海，看见有好多邻居也烧“九四香”。张士诚乳名“九四”，苏州人把他的生日称作“烧狗屎香”。“狗屎”谐音“九四”。百姓怕官府问罪，改了一个名称，少了麻烦。朱明王朝把苏州当作肥肉，苏州税赋一直是全国最多最高的地方。当时苏州人为避讳朱元璋朱姓，把猪头肉部位分解成:“下胲”“脑角”“门枪 ”“顺风”“鼻冲”等称呼，几百年来一直沿用至今。在我看来，猪头肉的味道确实很美味。它和酱肉一样肥笃笃，肥而不腻，入口而化，，价钱却又便宜，所以深受底层民众青睐。

我年轻时蛮喜欢吃猪头肉的，把它和豆腐一起加工，洒上些大蒜，就如同酱肉豆腐的味道，价廉而味美。冬天大青菜上市后，煸些青菜下面，热腾腾的青菜面中焐上几块猪头肉，如稍吃辣的，洒上些白胡椒粉，味道不要太好呵。寒冷的大冬天食之，既美味，又衔寒，一举两得。后来年龄大了，查出高血压 血脂偏高后，老伴不允许我吃猪头肉哉，军令如山，只能服从。从此猪头肉拒之门外了。

最近二十多年，不知何因，猪头肉身价大增，好像变成了高档食品了，同鸡爪 鸡翅膀一样，以前不被看好的下脚货，摇身一变，身价大增。说穿了，不还是猪头肉、鸡脚爪吗？现被一些人操作唬弄一下，吹上了天，黄土变黄金了。后又涌现岀了烧猪头肉高手了，其实多年前，不论大店小摊都能吃到美味的猪头肉。只要不偷工减料，按传统方法制作，都能烧岀好吃的头肉。又不是独门绝技。听说虎丘山塘街有一人烧的猪头肉特别好吃，被人冠名阿㐅头肉，店门前一清早就有很多人排队买猪头肉。苏州人喜欢轧闹猛。这脾气改不了。最近又岀现许多网红食品店，好多苏州人结伴前往品尝。尝下来味道一般，感到上当了。但隔不了多久，又有人去尝网红食品了。周而复始的上当。有一些户头，本事确实蛮大，总能够黑白颠倒唬弄人。十句话九句丢落，还有一句话不实落。这种人蛮多，各个阶层中都有这种人，我想会有些人相信，但也会有很多人不相信，假话说多了，总有一天会被众人不相信。

2020年11月29日于葑溪草屋