风口上的洋芋饭，郑件洋芋饭庄以洋芋饭标准化促品牌发展

重庆是美食之都，火锅、江湖菜和小面在餐饮界各领风骚。近年来，来自于民间的洋芋饭开满了重庆彭水的大街小巷，成为重庆美食的又一张名片。

亲情洋芋饭   家的感觉

“洋芋饭刚端上桌，就被大家分食一空。”在重庆彭水的郑件洋芋饭庄经过十几年的发展，闯出了名气，“我们总店是首家洋芋饭庄。”郑件做洋芋饭比较早，顾客回头率很高。但回忆起刚开店时的情景，创业的纠结依然历历在目，“洋芋饭家家户户都会做，客人是否会来店里吃呢？市场上又没有。”郑件在创业之初曾有很多顾虑，但不服输的他还是选择了先把店开起来。“世上无难事，只怕有心人。”十几年来，郑件洋芋饭店从100多平方的小店起步，一家人共同努力，逐步扩店，做加盟到今天成立餐饮服务公司，郑件洋芋饭店以洋芋饭为招牌美食，越做越好，走上了成功之路。

“要做就要数一数二。”这是商业成功的不变法则。郑件洋芋饭庄作为彭水最早的洋芋饭庄，吸引了很多游客慕名而来，游人入店坐好之后，一份木桶装的洋芋饭盖着金黄色的锅巴端上桌。喜欢吃酥脆锅巴的客人眼前一亮，撕下锅巴大嚼起来。满口的酥脆谷香味道。吃完锅巴还有更大的惊喜，用菜籽油炒熟的大块薄片腊肉和着洋芋米饭，幽然的肉香和米香袭人，立即让人有了大吃三碗的食欲。更重要的是，在店里，招牌洋芋饭是免费的（和餐巾纸、茶水等仅收3元），客人再点上几款土家菜肴，就能慢慢地感受有着家的味道的洋芋饭，“县里五座桥，交通不便，很多客人还是找到我们店吃洋芋饭。”专家认为，饭店通常以招牌菜作为店名，而郑件洋芋饭庄以特色饭作为店名招牌揽客，成功开办了十几年，这是因为创始人郑件对餐饮的独到理解，回归到了餐饮的本质：顾客进店就送为了吃饱饭吃好饭。据了解，在彭水，几乎家家户户都会做洋芋饭，很多人都是吃着洋芋饭长大的，吃洋芋饭让人回味家的味道，好吃的洋芋饭让人找到家的感觉，现在一些家庭因为食材和手艺传承的原因，做不出好吃的洋芋饭，于是选择了到洋芋饭庄吃正宗的洋芋饭。据创始人郑件介绍，作为县里第一家洋芋饭庄，县里达人等也会来排队吃洋芋饭，并给予了很好的评价。在彭水，三五朋友相聚吃顿洋芋饭，是称心的选择。

品牌经营   整合发展

“最近在做店面装修，计划推出小份洋芋饭。”在餐饮追求个性化、精致化和品牌化的时代，餐饮消费模式也在不断更新迭代升级。“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。”郑件自十六岁入厨行，从普通的勤杂工做起，受到师傅的赏识，先后在重庆饮食服务公司等单位拜名师勤学苦练，后又组建团队在重庆市区承包厨房数年，“当时月薪一两万。”回忆起往昔的峥嵘岁月，郑件依然颇为感慨。攒满了人生第一桶金后，郑件回到彭水创建了“郑件洋芋饭庄”立业，并将郑件洋芋饭庄作为品牌商标注册予以保护。近年来，在重庆的洋芋饭庄越开越多，洋芋饭也越做越好，成为一个餐饮品类的优势凸显。观察家分析，洋芋饭可以和重庆小面类似，作为一个品类向全国推广。“团队、技术、研发、推广等方面要整合经营。”郑件是厨行专业出身，郑件师傅的名号在重庆厨行也是如雷贯耳。郑件希望自家的洋芋饭庄和重庆火锅、串串那样引爆加盟，成为餐饮品类中的一匹黑马。

生态食材   标准烹制

郑件洋芋饭庄的品牌加盟，第一步是标准化。洋芋饭的标准化是郑件研究多年的课题，最开始时，郑件做洋芋饭是一边自己摸索着做，一边访问老师傅学艺，经过了几轮创新和升级，才有了今日喷香美味的洋芋饭，并且出品品质稳定。“有志者，事竟成。”如今，郑件已经将洋芋饭的米、洋芋和水的比例调到了最佳的状态，“难的在于火力控制，火太大，锅巴会烧焦，火太小，锅巴没有硬化，不酥脆。”洋芋饭要走品牌加盟连锁发展之路，必须做好标准化，只有实现了标准化才可以连锁复制店面，从而实现品牌化经营。尤其值得一提的是，郑件对洋芋饭中洋芋的要求很高，“选用的洋芋来自于武陵山区的高山洋芋，淀粉含量高，入口甜糯。”普通品级的土豆因为淀粉含量低，入口鸣脆磕牙，做不出品质好的洋芋饭。

上下游协同   抱团发展

在郑件看来，发展洋芋饭品牌不是自己一家的事，而是和整个彭水所处的武陵山区人民的脱贫攻坚连在一起。“武陵溪水清无尘，武陵桃树花长春。”古典诗词描述的武陵山区秀丽峥嵘，物产丰富。武陵山区盛产土豆、腊肉，武陵山珍誉满全国，过去产业没发展到好的状态，是因为交通不便，外运比较难。“现在交通好起来了。”郑件认为，将洋芋饭做成品牌产业后，将可以带动洋芋、腊肉的销售，搞活经济，带动地方特色农业和畜牧业的发展，“为山区农户创造收益。”在郑件开来，发展洋芋饭品牌是多方共赢的大事业，“县里支持。”在郑件的设想中，洋芋饭可以做成全国品牌。

“浮云一百八盘萦，落日四十八渡明。”北宋诗人黄庭坚笔下的彭水景色变幻多姿，引人入胜。近年来，彭水发展旅游业卓有成效，吸引了很多外地游客来彭水观光旅游打卡。县里积极发展旅游事业，餐饮业做好配套服务的号召得到了洋芋饭庄等餐饮机构的积极响应。“我们是县里最早的一家洋芋饭庄，很多客人慕名而来，吃完在网上给予了好评。”彭水旅游业的发展给郑件洋芋饭庄带来了顾客，也让郑件有了进一步品牌化发展的目标和动力。

郑件从小学到初中一直是前三名，“考试得的奖状还在。”但因为家境原因辍学入厨行，“学到手艺很不容易。”郑件对眼前的这份事业很珍惜。爱学习学得好的郑件心头一直有着创新发展的干劲，在郑件洋芋饭庄有很多方圆两三公里的熟客，这些老顾客经常到洋芋饭庄吃饭，但是总期待着吃到新鲜的口感和味道，郑件则需要经常做好菜品和口味更新来留住客人，县里网红达人来郑件店里品鉴菜品后曾说：“很接地气，大众消费得起的美味。”除了大众款的洋芋饭外，郑件还尝试着推出了四季豆洋芋饭，糯米锅巴等新鲜款的洋芋饭，得到了顾客们的如潮好评，“只要是金子，到哪里都会发光。”郑件离开学校在餐饮界取得成功，证明了自己的能力和价值。如今，郑件希望推动洋芋饭转型升级走品牌化发展之路，希望对接实力机构合作，使洋芋饭的品牌经营更上台阶。

政策扶持   开放加盟

 2016年，农业部提出将马铃薯（洋芋）进阶为主食的战略发展目标。彭水洋芋是闻名遐迩的地方特产。有了国家政策的支持，彭水洋芋饭发展的后劲更足了。近日，郑件正计划将洋芋饭庄重新装修，推出小份快餐式洋芋饭，在洋芋饭快餐化、标准化和品牌化经营上迈出关键一步。和郑件深入沟通后，他还计划引入资本，整体筹划洋芋饭的品牌加盟事业，既让更多人吃上这一美味，又做好山区特产的销售，是多方共赢的好事。郑件认为，随着洋芋饭标准化工作的完成，加盟洋芋饭这一大众利好的项目并不难：加盟商店面面积在300平方米左右，装修风格为体现原生态食材的土家风格。郑件团队还为加盟商提供半个月以上的手把手式洋芋饭烹制培训，学成以后，就可以正式加盟郑件洋芋饭品牌。

彭水依山傍水，是榜上有名的旅游目的地，旅游带动餐饮业发展，餐饮业为旅游发展做好配套，彭水洋芋饭发展正处于品牌化和规模化发展的机遇期。做好洋芋饭品牌，建成全国闻名的大品牌连锁企业，将可以牵一发而动全身的带动山区农业、畜牧业的发展。“长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。”在郑件开来，这是多方共赢的大商机。

后记一：市场专家深入研究后认为，洋芋饭走产业化发展之路，还可以发展方便洋芋饭食品和洋芋锅巴零食等品类，做好了这些，可以满足人们足不出户就可以吃洋芋饭和洋芋锅巴的需求。运营好了，市场也更为广阔，更好地带动当地农业和畜牧业的发展，带动乡亲们致富。

后记二：创始人郑件分析，洋芋饭庄要实现规模化发展，需要专业投资商支持，专业公司整体包装策划，有了这两者的支持，郑件可以更好的专注做好洋芋饭，做好生态食材基地的统筹规划，赢得加盟商加盟发展也是顺理成章的。专家分析，郑件洋芋饭庄的发展是和上下游生态产业链紧密联系在一起的，统筹做好上下游的配套发展，才能成就建设上下游一体化的大型生态餐饮品牌之梦。

后记三：郑件作为洋芋饭总店的创始人，取得了厨行立业的成功，更为难得的是，他有雄心壮志将洋芋饭做成大品牌大视野。尽管郑件年少时家境不幸，不仅自身要发展，还要照顾年迈残疾的父亲和弟弟，但面对困境，郑件选择了坚韧不拔、拼搏进取的奋斗人生，以不服输的精神做好、做大、做强了事业，得到了师傅的赞赏和社会的肯定。他的成功说明：普通人家子弟努力拼搏奋斗，胸怀理想，一样是可以取得成功的。

【原创】

【洋芋简介】

洋芋（马铃薯）原产于南美洲安第斯山区，人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。16世纪中期，马铃薯被一个西班牙殖民者从南美洲带到欧洲。1586年英国人在加勒比海把洋芋带到英国，英国的气候适合洋芋的生长，比其它谷物产量高且易于管理。17世纪时，洋芋已经成为欧洲的重要粮食作物并且已经传播到中国，洋芋传入中国只有三百多年的历史，早见于康熙年间的《松溪县志食货》。马铃薯在西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的三分之一。洋芋是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯是学名，又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。。

洋芋的营养成分丰富而齐全，其丰富的维生素C（抗坏血酸）含量远远超过粮食作物；其较高的蛋白质、糖类含量又大大超过一般蔬菜。马铃薯营养齐全，结构合理，尤其是蛋白质分子结构与人体的基本一致，极易被人体吸收利用，其吸收利用率几乎高达100%。有营养学家研究指出：“每餐只吃洋芋和全脂牛奶就可获得人体所需要的全部营养元素”，可以说：“洋芋是接近全价的营养食物。”

洋芋富含碳水化合物、植物蛋白、维生素C、类胡萝卜素和膳食纤维，每100克土豆含钾502毫克，是少有的高钾食物，有助于降血压；类胡萝卜素是一种天然抗氧化剂，能保护心脏清除自由基。因此，心脏功能不好、高血压、高血脂等患者可适当多吃一些土豆，对心血管健康有好处。土豆最好蒸煮着吃，能最大限度地保留包括维生素C在内的营养素。

【彭水马铃薯】

彭水马铃薯为地理标志证明商标。

　　彭水马铃薯是重庆市彭水县的特产。马铃薯是彭水县主要的粮食作物之一，常年种植面积30万余亩。彭水马铃薯获国家地理标志证明商标。

　　彭水苗族土家族自治县位于重庆市东南部，处湘鄂渝黔交界的武陵山区，居乌江下游。彭水属中亚热带温润季风气候区，气候温和，雨量充沛且集中，光照偏少云雾多；春季较早多夜雨，夏季炎热多伏旱，秋季凉爽多绵雨，冬无严寒少霜雪。

　　马铃薯是彭水县主要的粮食作物之一，全县马铃薯常年种植面积在32万亩以上。

2013年，彭水苗族土家族自治县马铃薯管理协会申报的“彭水马铃薯”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标。

【彭水大米】

彭水大米是重庆市彭水县的特产。彭水龟池大米获国家地理标志证明商标。

　　武陵山区千百年来，低洼谷地居民以大米为主食，“春耕秋收”，“绿色健康”，大米颗粒饱满，糯性较强。这些优质稻谷原产地盛产的大米，如彭水鹿角一带的“龟池”、彭水鞍子、梅子一带的“苗妹香香”等，不少都已经成为贡米。

【洋芋饭庄欢迎您！】