印尼风物志： 班兰(Pandan)遐想
印尼风物志：
班兰(Pandan)遐想
发表日期：2007-10-31 00:51
珍多冰水极品，棕榈糖浆、椰浆、班兰香叶汁制成的粉条加上榴莲，令人难忘。
刨冰机刨出冰碎。
另一款美食，榴莲搭配班兰香叶糯米及椰浆、棕榈糖浆。
还可以加上发酵木薯（左白色）及豇豆（啡色）杂冰。
马来西亚网友分享的吉隆坡一个珍多冰店的美食。
欧洲媒体里的班兰叶(Pandan)尊容。
班兰叶(Pandan)汁液调制的布丁：Kue Jongkong。
班兰(Pandan)点心。
菲律宾巴拉望（Palawan)岛的 Pandan Island。
班兰香叶点心，颜值及美味双全。
上次介绍了臭豆，这次说说香的——香兰叶，俗称班丹或班兰，印尼话叫Pandan，它在印尼、马来西亚、新加坡等地名气大得很，假如你有机会接触东南亚朋友，提起班兰，一定会有很多关于它的话题，无形中很快拉近你们的距离，关系变得融洽起来。
外面的人不太清楚，班兰其实分两种，就连我在印尼出生的，也是不太了解。
美点之王小叶班兰
其一是小叶子的，香味较浓郁，专供取其汁液做点心及甜品饮料的，如Celepon（用糯米粉掺点别的淀粉，作成团，里面有棕榈糖丸，上面再撒椰子末）、Kue Kejongkong（用淀粉及椰子汁做成的布丁）、 Bubur Dawat 或Cendol（用淀粉煮熟，小孔金属笊篱挤出，加棕榈糖、稀释椰子汁的饮料）都以它的汁液为主要材料，香喷喷的。
印尼人热爱它的程度难以言表，甚至煮饭也要摘一条班兰，放在米里一起煮，饭好之后香气芬芳，饭也软熟很多。小时候我在家里吃过，几十年后的今天，其感觉仍念念不忘。
班兰香叶也可以盆栽，不过听说没有土地栽种的香气浓郁。
班兰香叶制作的椰浆绿糯米糕（上）千层糕（下）。
大叶班兰的另外用途
还有一种班兰是大叶子的，专门拿来包粽子，还有在泰国餐厅的香叶鸡，用它来包，然后油炸，真正吃到嘴里，全然没有香味。
印尼妻舅的家是很象样的洋房，但打开后门一看，仍然保留一片荒地，问他为什么不收拾一下，他笑眯眯地地说：“还不是为了那些班兰。”我才发现长着一堆班兰树，要求他给我一点种，带回中国养植，他说：这是大种的叶子大，不如小的香。至此，我才知道原来班兰还分两种。
泰国人最喜爱的烤班兰香叶鸡。
妻舅还说：这里的班兰，供应很多左邻右舍，很多人过来要，也是维持邻里关系的媒介。原来班兰还有那么大的凝聚力，也是华人在外谋生团结互助的象征。
班兰是一种非常粗生的兰叶植物，种在水沟边就很茂盛。我小时家后面有猪圈，在其后面的水沟边，由于得到每天洗猪圈流出来的猪粪，现在叫有机肥料，所以班兰不断繁殖衍生，密麻麻的一大片，取之不尽，用之不竭。
可惜今年回去专门到老家去看看，后面猪圈已经渺无踪迹，当然找不到班兰，失望之意溢于言表。
邦加勿里洞拥有无敌的海景，不差于巴厘岛及龙目岛，只不过旅游设施不完善，政府投入不足而没有吸引外地游客，但也偶然发现一些西方游客前来探幽。
班兰在东南亚人心目中的地位
东南亚人与班兰打交道，也有几百年以上吧？但近期研究结果，才知道可治疗忧郁症，因为其汁液是绿色有机物，充满抗氧化成分，有消暑、清凉去火，安神、镇定及舒筋活络的功效，德国人还研究它，用以提炼做保健品。
菲律宾的巴拉望岛有个极小的珊瑚礁岛，名为班丹岛（Pandan Island），东马来西亚的沙劳越也有个班丹岛（Pulau Pandan ）(右图），可见班丹在人们心目中的地位甚高。
而印尼以它取名的更多，好象廖内省（Riao)的首府丹绒班丹(Tanjung Pandan)等。
事实上，新加坡一个很成功的糕点店，也取名Pandan。东南亚人来中国做生意还念念不忘班兰，几天前路过广州环市东路，在广东工学院的后门对面，就有一家印尼人开的餐厅，也叫印尼Pandan餐厅，巴厘风格布置，非常有特点，食物正宗，而且食客都是有文化的白领，晚上还有不少老外呢。（注：这家后来还在环市东路的花园酒店开了一家分店，后来这两家都结束营业了，改在烈士陵园附近的中华广场开业。）
我路过看见班兰的招牌名称，就禁不住进去光顾，并提出要班兰做的点心，答复是：“你真是内行！但因为买不到材料，无法满足您的要求，很对不起。”
榨过的班兰香叶隔离残渣取汁。
这时，突然我想起，好象印尼华侨集中的海南兴隆华侨农场（在万宁县，现在是旅游胜地），曾经有人种过，也是从回国时印尼带回来的，假如哪个有心人去开发它，然后供应北京、上海、广州、深圳、香港、澳门越开越多的东南亚餐厅，再开发健康饮料，岂不妙哉？
据说，印尼至今还没开发成功，以我国的技术完全可以做到。海南椰树牌椰子汁，也不是掌握保鲜技术，占了先机成为全国畅销饮料，还进去人民大会堂宴会厅。而原产地的东南亚，因为科研技术不行，至今还望洋兴叹。
班兰那么大的产业，如果能够像椰子汁成功开发，在目前健康饮料风行的年代，无论国内还是国外市场，一定前景无限。
班兰香叶与椰浆构成一道难忘的南洋甜点。
更进一步想：很多华侨，自延安时代、抗战、解放战争直至和平建设时期，抛弃海外舒适的生活及家业，络绎不绝地回到祖国，付出自己的青春甚至生命。
他们含辛茹苦却荣辱不惊，无论受到什么挫折留难，但对祖国始终不弃不离。
他们这批老海归，不是茂盛地生长在祖国这个大花园，默默无闻但香馨可人的班兰吗？