面包食谱 // 全麦硬欧面包
全麦硬欧面包的用料
法式老面 面包粉700g
蛋糕粉300g
水700g
盐20g
酵母4g
柠香全麦面团
黑麦面粉1000g
柠檬水650g
法式老面600g
盐20g
柠檬皮屑2个柠檬
柠檬丁200g
全麦硬欧面包的做法
步骤1
将面包粉1#、蛋糕粉1#,水、盐、酵母全部混合搅拌至完全扩展。室温发酵1小时冷藏隔夜使用。准备原料。
步骤2
全麦粉加入柠檬汁水搅拌至完全扩展。室温静置1小时。
步骤3
将剩余材料全部加入搅拌混合均匀至略微出膜即可。
步骤4
打出筋膜后加入柠檬丁和柠檬皮。
步骤5
取出放置于容器内发酵1小时后分割需要的重量。
步骤6
在面团上撒上大量的面粉后轻微收圆,将裂口处朝下放置于发酵篮内。
步骤7
最后室温发酵30分钟后倒扣在油布上。
步骤8
送入烤箱:上火250度,下火240度,入炉喷7秒蒸汽。隔3分钟再喷5秒,烘烤30分钟后出炉。
赞 (0)