青山学32道佳肴,色泽诱人口感丰富,每天做几道味觉不疲惫

双椒虾仁

食材:青椒一个、红椒一个、虾仁200克、盐少许

做法:

1、虾仁去虾线,热锅入油,放入虾仁过油定型后捞出备用。

2、大火放入青红椒略炒后加盐,之后加入虾仁翻炒几分钟,出锅了。

京酱肉丝

用料面酱;猪肉;大葱;豆腐皮;料酒;白糖;淀粉;生抽

做法1.先将猪肉切成丝后放进碗内

2.加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟,豆皮切成适中的大小块,葱白切丝备用

3.把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用,锅加内放入适量油同时加热,把腌制好的肉丝倒进去

4.炒至变色后盛出来备用

5.锅内倒出多余的油,留一点底油即可,将葱花姜末放进去爆香,放入肉丝炒匀,加入调好的酱汁,等到酱汁变浓稠后关火即可

干锅土豆片

食材土豆、腊肉、青辣椒、干辣椒、香葱、大蒜、酱油、盐、味精、油。

做法1、土豆切成薄片过清水洗去表面淀粉再沥干水分。锅里加热少量油将土豆片煎至两面金黄盛出,腊肉切薄片备用。

2、青辣椒切片,干辣椒切段备用,另起锅爆香大蒜,干辣椒,炒香腊肉。加入提前煎好的土豆片,加入酱油翻炒。加入青辣椒翻炒片刻,撒香葱即可。

香菇炒青菜

材 料:香菇200克,青菜500克,胡萝卜150克,姜 5克,盐2克,素蠔油15ML,淀粉8克

做法:

1、嫩绿的上海青,可以用其他的青菜,胡萝卜削皮切片,姜剁成蓉

2、青菜洗净切厚的青菜头,这部分要炒久点,另外这部分青菜可以做造型好看些,在香菇表面割十字,这也是为了好看些。

3、把盐、素蠔油和淀粉放在碗里,加入清水拌匀

4、炒锅烧热油,爆香姜蓉

5、放入青菜头、香菇和胡萝卜片,翻炒

6、放少许水焖一会儿

7、再放入准备好的青菜,大火翻炒

8、青菜炒至断生,放入调好的酱汁

9、食材吸收酱汁的味道,烧沸酱汁后即可盛碟上桌

姜爆回锅排骨

食材:猪小排600克、青椒3个、红椒3个、生姜25克、洋葱1/2个、豆豉20克、豆瓣辣酱15克、香叶1个、桂皮1个、草果1个、八角1个、花椒十几粒、大葱8克、大蒜8克、料酒2勺、生抽1勺、细砂糖1茶匙、白胡椒粉少许、鸡精少许、香油少许、盐适量、食用油

做法:1、备好配料;

2、青红椒切丝,洋葱切丝,姜一半切丝,一半切片,蒜切片,豆豉切碎备用;

3、猪小排切成块,用冷水泡2个小时,泡出血水;

4、锅中加入适量的水烧开,倒入排骨,焯水,去除浮沫;

5、捞出,锅中再重新加水,倒入排骨,料酒,各种香料,大火烧开;

6、转中小火煮1个小时左右,再次捞出备用;

7、锅烧热,加入食用油,加入姜蒜,豆豉,豆瓣酱翻炒出香味;

8、倒入排骨,加入少许的冷水;

9、翻炒均匀;加入洋葱丝;进行翻炒均匀;

10、最后加入青红椒,姜片,葱进行翻炒,加入生抽1勺,细砂糖1茶匙,白胡椒少许,鸡精少许,香油少许调味即可。

香辣鱿鱼须

材料:鱿鱼须300克;蒜薹10根;干红辣椒5-6个;大葱10克;生姜10克;玉米淀粉50克;面粉10克;清水适量;食用油少许;酱油8克;白糖3克;料酒6克;盐少许;

做法

1.蒜薹洗干净后,放在案板上控去多余的水分,然后用刀切成3cm长的段。干红辣椒放在干净的热水里泡10-15分钟。用剪刀将泡过的辣椒剪成1cm宽的小段儿。大葱和生姜都切成片备用。

2.在一个大碗里倒入玉米淀粉、面粉和少许的盐。倒入适量的清水搅拌均匀,直到面糊呈现糊状。将鱿鱼须洗净,然后切成5cm长的段,放在一旁控去水分。

将鱿鱼须放在步骤6里调好的面糊里,油热后放进去炸。

3.待鱿鱼须表面的面糊定型后关火,捞出来滤油。锅里留底油,放入葱姜和辣椒爆炒出香味。倒入蒜薹,简单煸炒几下后放盐调味。最后倒入步骤9里炸定型的鱿鱼须,

猛火翻炒几下即可关火,香辣焦酥的鱿鱼须就出锅了!

肉丝拌腐皮

食材:猪肉、腐皮、青红椒各100克,虾米、盐、酱油、醋、香油、味精、食用油、蒜泥各适量。

做法1、猪肉、豆腐皮、青红椒洗干净切丝,入沸水焯烫捞出控干;虾米泡软。

2、锅内注油烧热,放入肉丝炒变色,加酱油翻炒,盛出。

3、将腐皮丝和青红椒丝、肉丝一起放入盘中,撒上虾米。

4、将蒜泥、盐、香油、醋、味精调汁,浇在盘中即可。

白灼虾

食材:虾、盐、料酒、姜、葱、香菜、油、蒜

做法:1、剪去虾须,虾脚和头部的刺,洗净待用。锅里放水,盐,料酒,姜丝,香葱段,少许油烧开。水开后,倒入虾2-3分钟即可,捞起装盘。

2、调酱:蒜粒切碎,葱和香菜切碎,放入小碟。油入锅,待油开始冒烟,关火倒入碟中拌匀开吃。

香干炒香芹

做法:1,香干洗干净切丝待用。香芹菜叶子去掉,切段洗干净。红辣椒切丝,葱姜切好备用。

2.,锅中水烧开,加点盐和点油把芹菜倒入锅中焯水,水开后就可以捞出来了。这样焯水使芹菜颜色比较漂亮而且都提出蔬菜里的鲜度。

3,锅里放猪油,油热放葱花,姜片爆香。加入辣椒丝,再放入香干,加点盐,酱油爆炒一下。

4,倒入焯过水的芹菜,加点盐爆炒一下,时间不要炒得太长,因为芹菜已经焯过水了,大火炒个2分钟这样,加点鸡精就可以起锅了

蚝油杏鲍菇

做法1.鸡蛋打散入油锅炒熟。

2.鸡蛋炒好后装出备用。

3.青椒去蒂,洗净,切丝,备用。

4.锅里加入适量的食用油,放入青椒快速翻炒后出锅,备用。

5.杏鲍菇切片。

6.炒锅里加入适量的食用油,放入杏鲍菇快速地翻炒。

7.加入适量的蚝油。

8.再加少许开水,一起翻炒。

9.倒入事先炒好的鸡蛋和青椒翻炒片刻即可。

旱蒸手抓羊羔肉

原料:绵羊羊羔肉900克、水发粉丝100克、泡辣椒末50、克野山椒末25克、榨菜末30克、 姜片20克、葱节50克、姜米10克、蒜米20克、醪糟汁50克、香菜15克、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、松肉粉、干淀粉、白糖、白酱油、色拉油各适量。

制作:1、羊羔肉洗净,连骨剁成5厘米长的条,放入清水中泡去血水后,捞出沥净水分。

2、纳盆,用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁等拌匀,腌渍约40分钟。

3、拣去姜葱,净锅置火上,放入色拉油烧热,下入泡辣椒末、野山椒末、姜米、蒜米及榨菜末炒香出色。

4、调入白糖、味精,炒匀后起锅倒入羊羔肉内,再加入适量干淀粉拌匀。水发粉丝放入一盘内垫底,上面排摆上码好味的羊羔肉,再用保鲜膜封好,上笼用旺火蒸熟后取出,揭去保鲜膜,淋上白酱油,撒上香菜末,再淋上少许热油即成。

五花肉干锅茶树菇

食材:五花肉;茶树菇;配菜;青椒;调料;姜;蒜;干辣椒;生抽;盐;鸡精;油

做法1.五花肉切片,姜蒜切细,青椒切丝,茶树菇提前用水泡发。

2.热锅热油,放入五花肉翻炒至微焦,加生抽翻炒,然后留油把五花肉捞出备用。

3.再倒一部分油在锅中,油热后放入姜蒜、干辣椒炒香。

4.然后放入茶树菇、盐翻炒,茶树菇时间要炒得稍微久一些,茶树菇是泡发的,内部含有水分,要把水分炒干。

5.茶树菇炒差不多时,加入五花肉、青椒丝、鸡精翻炒2分钟左右,即可出锅啦。

香辣魔芋

食材魔芋、干红辣椒、豆瓣酱、葱姜蒜末、蒜苗、盐、生抽、味精

做法1、魔芋切块,烧开水后入锅焯一下,这样吃起来口感更好;干红辣椒切段;蒜苗切段备用。

2、锅里入油烧热,然后加入葱姜蒜、干红辣椒段爆香,再加入一勺的豆瓣酱翻炒出红油。

3、加入焯好的魔芋,进行翻炒,加入适量的盐,生抽调味加入适量的水,稍微炖一下。水快收干之后加入味精和蒜苗炒匀即可出锅。

青椒肉丝

食材:青椒,里脊肉,葱,姜,盐,料酒,淀粉,生抽,鸡精,老抽,食用油。

做法1.里脊肉清洗干净,顺着肉的纹理,将里脊肉切成3-5CM的长条。

2.青椒清洗干净,去籽,去蒂以后,切成5CM的长条。

3.将里脊肉装入碗内,加入适量的盐,料酒,淀粉,生抽,抓均匀,腌制10分钟。

4.取一个小碗,加入一勺淀粉,少量鸡精,适量的老抽和清水,搅拌均匀,调成料汁。

5.热锅加油,油温烧至7成热,下入肉丝,翻炒一下,将肉丝炒散,肉丝炒至变色后盛出备用。

6.另起锅加油,油热后,下入葱花,姜丝爆香。

7.炒香后,放入青椒丝,翻炒一下,再加入少量的盐,翻炒均匀。

8.下入肉丝,倒入调好的料汁,大火翻炒均匀,即可关火出锅。

新疆小炒

材料:羊里脊肉150g、柿子椒1个、红椒1个、西红柿1个、食盐、酱油、葱、姜、蒜、料酒、香油、水淀粉

做法:

1、将羊里脊肉切片(切丝也可),放少许水淀粉抓一下

2、将青椒、红椒切丝,西红柿切块(切片也可

3、锅内倒入食用油,将羊肉片(丝)、青椒丝、红椒丝,一并倒入锅中过一下油,捞出

4、锅内留少许油,先放葱、姜、蒜,紧接着倒入过好油的羊肉片(丝)、青椒丝、红椒丝和西红柿,再放料酒、酱油,炒约1分钟,点香油出锅即可

香辣杏鲍菇丝

做法:1、杏鲍菇切丝。香菜去叶切段。锅内放油,烧5成热。放入辣椒丝煸炒;

2、煸炒至辣椒丝微微变色,炒出香辣味,倒入杏鲍菇丝。大火煸炒杏鲍菇,放入盐调味,放海鲜酱油调味;

3、煸炒至杏鲍菇丝变软,颜色变深,放入香菜。稍加炒匀出锅。

鱼香茄子

材料:茄子500克,葱末15克,姜末20克,蒜末20克,绍酒,盐,糖适量,豆瓣酱2汤匙,酱油,醋,湿淀粉适量。

做法

1、将茄子切成滚刀块;起油锅,锅中放入半锅油,待油热至八、九成时放入茄子,炸至茄子由硬变软时取出,将油沥干待用。

2、另起锅,锅中放油三汤匙,油热后,先爆香葱末、姜末、蒜末、豆瓣酱,放入茄子,加绍酒、酱油后炒匀,再加入一碗水,大火煮开后改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋调味,最后用湿淀粉勾芡即成

干煸五花肉

食材:五花肉、辣椒、葱姜蒜、盐、糖、老抽、生抽、料酒

做法:

1、把五花肉切成片状,尖椒去籽,斜着切成长条

2、锅里烧油,把切好的五花肉放油里煸炒出油后,放葱姜蒜再翻炒

3、肉片微卷后放老抽、料酒

4、尖椒下锅,继续翻炒几分钟,加盐就可以出锅了。

金针菇青椒肉丝

主料:金针菇400克 猪瘦肉250克

做法

1、准备好食材,首先将瘦肉和青椒切成丝,适中,不要太大或者太小哦,然后把姜和蒜切碎,注意把买回来的金针菇去掉根部。

2、将肉丝炒熟,先把肉丝放碗里,往里面倒入适量的淀粉,酱油和盐,然后滴几滴料酒拌匀,最后用锅把油过热,将拌匀后的肉丝倒入锅里小炒至肉变色后装盘子取出。

3、再次热锅下油,过热后,先放入切好的姜和蒜,翻炒两下放入青椒爆炒,半分钟后放入我们的金针菇,大概一分钟后放入我们之前炒好的肉丝再次翻炒,紧接着加入适量的盐,鸡精和一勺子的豆瓣酱,有葱花可以放入适量的葱花增加香味,见熟了之后就立马盛出。

豆瓣鱿鱼

食材:水发鱿鱼只、洋葱个、生姜片、豆瓣酱、生抽、料酒、水淀粉适量、盐适量、干辣椒个做法、鱿鱼去骨,撕去筋膜,打成花刀,放入漏勺控水,

做法1、洋葱洗净切块,生姜切片,备用,锅中倒水烧开,放入鱿鱼汆烫至卷曲。

2、捞出,控水,备用、锅中倒少量油,烧热,、放入洋葱,加少许盐,翻炒至断生,盛出。

3、再倒适量油到锅中。烧热,分别倒入豆瓣酱,干辣椒,姜片,爆香。

4、倒入鱿鱼翻炒几下,倒入生抽,料酒,翻炒均匀,倒入洋葱翻炒均匀。

5、加入水淀粉,翻炒至汤汁浓稠,出锅装盘,撒葱花。

泡椒鸡爪

做法

1.把鸡爪去尖

2.所有备料

3.放入锅中煮开

4.十分钟后捞出

5.冷水冲洗 备用

6.倒入泡椒糟卤,浸泡半小时左右就可以吃了,冷藏一下,味道更好

樱桃小萝卜

材料:樱桃萝卜,蒜,酱油,醋,食盐,白糖,辣椒油,花生粉

做法

1、樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎

2、蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁

3、倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可

爆炒里脊肉

材料:猪里脊肉、鲜香菇、青椒、蛋清、葱、姜、盐、料酒、生抽、水淀粉、鸡精、糖、醋、高汤

做法:

1、猪里脊肉切成柳叶片,加盐、生抽、料酒、蛋清和水淀粉搅拌均匀,加入1勺食用油腌制20分钟。

2、香菇和青椒洗净切成条备用。

3、炒锅加入油,烧至五成热时,将里脊肉放入,中火炸至肉片变色,捞出控油。

4、锅内留底油,煸香葱、姜末,放入香菇、青椒和里脊肉翻炒至香菇断生。

5、调入盐、料酒、糖、少许醋和少量高汤,淋上一点麻油,炒匀即可。

清炒素菜

材料:荷兰豆、红萝卜、大白菜、木耳、竹笋、金针、冬菇。

做法1、先将木耳、竹笋、金针、冬菇水发,注明一下,竹笋和金针要预先泡过,多换水,以去除黄气。

2、将水发了的木耳、竹笋、金针和冬菇在锅中先烘干,盛起;

3、起锅,锅热放油,放几片姜,放大白菜、红萝卜,翻炒至大白菜基本熟;

4、倒入木耳、竹笋、金针、冬菇和荷兰豆,抖几下;

5、点放精盐、糖、适量胡椒面,加小半碗水稍盖锅盖一小会儿,倒入一茶匙料酒,翻均匀,可上锅。

葱爆鳝丝

材料:洋葱、鳝丝、姜丝、白糖、料酒、白胡椒粉

做法:

1、把鳝鱼处理干净后,切成丝。

2、起锅烧油,放入姜丝煸炒出香味。

3、放入鳝丝煸炒一下后,倒出备用。

4、锅中留底油,放入洋葱煸炒出香味。

5、放入料酒和酱油,加适量的的水把洋葱稍微煮一会。这时再把鳝丝重新倒回锅里翻炒,加入适量白糖。

6、最后加白胡椒粉炒干水分即可。

酸辣肉丝

主料:瘦肉200克、泡萝卜150克

辅料:泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙

做法:

1、泡萝卜和泡姜切丝,泡椒剖切,香葱洗净切段,大蒜切末。

2、滴几滴清水,调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉,拌均匀。再放3茶匙花生油,拌匀腌制5分钟。

3、倒入比较充足的油,将肉丝入锅里滑散后捞出。锅里留底油,或另起锅放油,放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。

4、放入泡萝卜丝炒出香味,加入肉丝,炒均匀入味,调入鸡粉和香醋炒匀,放葱段翻匀,即可。

酸辣藕片

材料:莲藕、香葱、蒜瓣、干红椒、食盐、白醋、白糖

做法:1、莲藕洗净、去皮,切成很薄的片。

2、切好的莲藕清洗2遍后浸泡在清水里。

3、把香葱、蒜瓣分别切成末。

4、在切莲藕的同时,锅中烧水,水开以后,捞出莲藕入锅焯熟。

5、捞出放入凉白开里冷却,冷却后稍沥水份,装入较大的盆中,调入盐、白醋、白糖,拌匀腌制入味。

6、腌制好的藕片装入盘中。

7、在藕片上撒上蒜末、香葱末和剪好的红椒段,然后起锅烧热适量油至冒烟,浇在藕片上即可。

水晶盐焗鸡

材料:光鸡半只,盐焗鸡粉半包。

做法:1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份,用盐焗鸡粉(半包的2/3),两边抹匀,腌2一3小时;

2.锅内放入清水烧开,隔水蒸二十分钟,待鸡放凉后再斩件上碟,用碟内剩下的鸡汁,倒适量到另一小碗内,加入1/3的鸡粉拌匀,最后再加少许香麻油即可。

墨鱼炒荷兰豆

材料:墨鱼1只、荷兰豆250克、姜适量、油适量、盐少许、料酒适量、蚝油适量

做法

1.主要材料有墨鱼、荷兰豆、姜

2.墨鱼洗干净改刀切块切花刀,姜切片

3.荷兰豆摘去两头根部洗干净备用

4.热锅冷油放入姜片爆香

5.下墨鱼片炒至断生

6.期间加料酒和盐翻炒片刻出锅备用

7.另起油锅放入荷兰豆翻炒至变色后

8.再加入刚刚炒过的墨鱼片一同翻炒均匀加入适量蚝油调味

麻辣干锅小土豆

食材:土豆、干辣椒、花椒 、孜然 、大蒜、食盐 、白糖、生抽、香醋 、色拉油

做法:

1、小土豆洗净,把貌似要生芽的地方挖掉,放入蒸锅蒸熟。

2、蒸熟的土豆取出晾凉,取一个土豆放砧板上,用刀轻轻压扁。

3、依次压完所有土豆,放入盘中,两面洒适量盐,腌制十分钟。

4、平底锅放适量油,把腌好的土豆放入煎至两面金黄,取出备用。

5、原锅加少量油,小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎。

6、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下,倒入提前准备好的调味汁,炒至即可。

清汤鲍鱼

【特征】味鲜汤清。

【食材及辅料】 罐头鲍鱼半罐,火腿、鲜蘑、豌豆苗、料酒各15g。盐10g,味精3g,鸡清汤800g。

【制作步骤】(1)用刀将鲍鱼切成斜片。将鲜蘑切成薄片。将火腿切成小片。豌豆苗留下嫩叶,去掉根,清洗干净。 (2)将300g鸡汤倒入炒勺中,煮沸。将火腿片,鲜蘑片,鲍鱼片和豌豆苗,下锅蒸煮至熟,然后倒入汤碗中。(3)将500g剩余的鸡汤放入炒勺中,加热,加入盐,味精和料酒以调味,去除浮沫,然后放入汤碗中。即好。

豆瓣啤酒排骨

材料:肋排1斤;蒜;六月鲜酱油;六月香豆瓣酱;生粉;鸡蛋;油;盐;糖;

做法:1.肋排剁小块,用四分之一听啤酒浸泡半小时,然后沥干,加盐,蛋黄一个抓匀,加适量的干淀粉腌制十分钟。然后锅内放少许油把蒜瓣爆香;

2.蒜炸成金黄色下腌制的排骨,翻炒均匀变色,加入剩下的四分之三的啤酒,加六月鲜酱油;

3.加入一勺豆瓣酱,大火烧开,小火焖十五分钟,大火收汁,挤一个新鲜的小柠檬即可。

(0)

相关推荐