科普｜远离餐桌危机3：熟食保存，怎么办？

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现在生活中基本上家家户户都有冰箱，冰箱能制冷保鲜，延长食物的保存时间。但在“要不要等食物凉凉再放冰箱”这个问题上，存在很大分歧。很多长辈认为：饭菜应该等凉了再放冰箱，理由是容易坏。那么，热饭菜绝对不能放冰箱是谣言吗?今天请来营养师kk来给大家讲讲熟食到底应该如何正确保存。

本期指导营养师

【饭菜放凉过程会发生什么变化？】

一般饭菜炒好后，温度会从100℃左右开始逐渐下降，当食物温度降到60℃，细菌就开始增值；当温度降到30℃～40℃，细菌繁殖旺盛，平常的室温，更几乎是细菌的天堂。而降到4℃及以下，大多数细菌的增长会变得缓慢（注意是缓慢，并非不增长）。因此，世界卫生组织建议，食物在室温下的存放时间不要超过2小时。快速冷却食物，有利于抑制细菌繁殖，让食物更安全。

DAY3：背包健身

动作1 /平板单手摸背包

效果：增强核心，紧致腰身

要点：直臂支撑在地面，双手放在肩膀正下方，核心收紧，脚尖点地支撑身体；然后左右两手交替触碰背包，动作过程尽量保持躯干稳定，不要憋气，自然呼吸即可；这个练习可以帮助我们增强核心，紧致腰身；每组30-60秒，组间休息30秒，目标完成3组

动作2 /背包卷腹起

效果：增强核心，紧致腰身

要点：仰卧在地面，双腿屈膝收起，双手举起或者抱住背包；呼气时，腹肌发力将上背部抬离地面，在最高点稍作停留，吸气时再缓慢回到起始位置；注意，下背部保持紧贴地面，感受腹肌收缩发力，不要用力伸头，否则会导致颈部疼痛；这个练习可以帮助我们增强核心，紧致腰身；每组30-60秒，组间休息30秒，目标完成3组

动作3 /背包臀桥

效果：锻炼臀肌，塑形美体

要点：屈膝仰卧在地面，把背包扶稳在腹部位置。呼气时腹部、臀部收紧，将髋部尽量向上顶至膝、髋、肩呈一直线，吸气时还原动作。增加了背包的负重能更有效地锻炼臀肌和大腿后群肌肉力量。注意，稳定背包小心滑落，在最高点稍作停留，臀肌做顶峰收缩；这个练习可以帮助我们锻炼臀肌，塑形美体；每组30-60秒，组间休息30秒，目标完成3组

健康贴士

【远离“熟食”危机】

【有问】饭菜趁热放冰箱，会伤冰箱吗？

【必答】现代冰箱的制冷效率高，热饭菜放冰箱只是会稍微增加冰箱的功耗，但这都在冰箱的正常运行范围内。有人会担心，当饭菜温度很高的时候，会不会影响到旁边的食物。这个问题，同样不用太担心。在降温的时间里，确实会在一段时间内让周围的食物温度上升，建议热饭热菜跟周边食物保持距离。日常的饭菜体积不大，对冷藏室的温度影响很小，冷藏室温度不会发生质的变化，不会影响整体保鲜效果。但如果是大盆热菜，比如汤、炖肉等，对冰箱温度影响大，还是建议等温度降下来再放冰箱。

【有问】想用冰箱正确存放饭菜，怎么办？

【必答】以下给你整理出若干要点，请注意保存：

1、热菜要尽快用保鲜膜或有盖的饭盒密封装好，再放到冰箱里冷藏。可以避免水汽蒸发导致冷凝管上结霜，还可以避免空气中的细菌落入菜中，同时也可防止串味；

2、如果菜太烫就先用冰水快速降温，之后再放进冰箱。这样可以让食物的温度从细菌不易存活的高温迅速降到低温，减少细菌滋生。不要等它自己凉，以免滋生细菌；

3、用扁而浅的容器装食物，增大表面积促使其快速冷却；

4、经常清理冰箱，避免食物堆叠太多造成冰箱空间拥挤，会导致制冷效果不足；

5、买回来的食物别直接丢冰箱，普通的购物塑料袋不合适长时间装生鲜食物；

6、生熟分开可以避免生肉、蛋类上携带的致病微生物扩散到其他食物中。

【有问】哪些什么食物不适合放冰箱保存？

【必答】冰箱不等于保险箱，有些食物放入冷藏室，可能坏得更快。例如，以下这些：

1、热带水果。像香蕉、芒果、木瓜等通常在没熟透的时候就会被采摘下来售卖。而未完全成熟的水果被放进冰箱，会抑制自身乙烯（帮助水果成熟起来的成分）的释放，在冰箱里可能一直是生的，没办法变软变甜；

另外，在冰箱冷藏的温度下，这些热带水果很容易被冻伤，轻者表皮变褐、长出麻点点，严重的甚至会内部软烂、腐败。

2、土豆、番薯。土豆中含有丰富的淀粉，而低温会将土豆里的淀粉分解，影响口感；而且冰箱的制冷功能，还会释放一些水汽，潮湿的环境更容易加速它发芽，而发芽后的土豆、番薯，龙葵素含量增加，食用后可能会使人中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

3、蜂蜜。蜂蜜天生具有保鲜功能，而低温下，蜂蜜中的结晶会析出葡萄糖，虽然其性质没有发生改变，但会影响口感。

4、咖啡、茶叶。一些晒干、烘干制品，如茶叶、咖啡、奶粉等，经过干燥处理后，水分含量极低，微生物无法繁殖，只要注意防潮，就能保存很长时间。已经开封的，放入冰箱，会因为密封不严，变潮、发霉，而且冰箱中的味道还会混进里面，影响品质。

【为大众健康服务！】