大道至简话乌龙茶

　　冲泡乌龙茶时，可按照茶与水的比例1:20进行泡制，其中水需要100℃的沸水。正式冲泡乌龙茶前应先温润泡，讲究速进速出，尽量不要洗茶。茶具选择上，乌龙茶应使用盖碗或紫砂壶冲泡，这样密封性较好且不会吸香。

　　

　　乌龙茶摇青后会略微发酵，而焙火则去除了鲜叶中的寒凉，让乌龙茶性质变得温和。

　　广东乌龙的代表茶是凤凰单枞。广东乌龙茶的主要是条索形状。其实，该地区的乌龙茶主要集中在潮汕地区，这里的凤凰单枞也是最出名的。除此之外，因为树种特别、香气多变，还有玉兰香、芝兰香、桂花香和茉莉香，以及奇葩的姜母香、番薯香和鸭屎香等等。

　　

　　据《福建之茶》、《福建茶叶民间传说》载，清雍正年间，在福建安溪县西坪乡南岩村里有一茶农(也有一说是退役将军)，打猎能手，姓苏名龙，因长得黝黑健壮，乡亲们都叫他“乌龙”。一年春，乌龙腰挂茶篓，身背猎枪上山采茶，一头山獐忽从身边溜过，乌龙举枪射击，并紧追负伤的山獐，终获猎物，当把山獐背到家时已是掌灯时分，乌龙和家人忙于宰杀、品尝野味，已将制茶一事全然忘记。翌日清晨，没想到放置了一夜的鲜叶，散发出阵阵清香，当茶叶制好时，滋味格外清香浓厚，全无往日苦涩之味。乌龙见此，经心琢磨与反复试验，终于制出了品质优异的茶类新品——乌龙茶。

　　根据国家标准，我们可以得到以下结论：1、武夷岩茶必须采用“福建省武夷山市所下行政区域范围内，独特的武夷山自然生态环境下”的茶树鲜叶制成的乌龙茶，其他地区的茶树鲜叶制成的乌龙茶不能成为武夷岩茶。2、武夷岩茶“选用适宜的茶树品种进行无性繁育或栽培”。因此，武夷岩茶的茶树品种明确为无性繁育和栽培，这是为了保证茶树鲜叶的品种香和独特口感特性。武夷岩茶的茶树品种为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。3、武夷岩茶“具有岩韵(岩骨花香)品质特征”。

　　

　　乌龙茶的外观主要有条形、颗粒形等形态，还有其他一些特别的造型。条索形乌龙茶，常见的有武夷岩茶、凤凰单丛、东方美人等。颗粒形乌龙茶常见的有安溪铁观音、台 湾冻顶乌龙等。束形乌龙茶捆扎成束状的茶有闽北出产的八角亭龙须茶。块形乌龙茶闽南出产的漳平水仙是乌龙茶中唯 一的紧压茶。

　　乌龙茶中也是非常有名的品类“大红袍”。大红袍系武夷岩茶中的上品代表茶叶。茶叶产于福建省武夷山，外形茶条紧结、茶汤褐红、茶叶花香高扬而持久，有明显的“岩韵”。大红袍的名声早已经传播海外，当年主 席送尼克松4两大红袍的事情，就已经将大红袍推向了全世界。品尝大红袍一定要采用功夫茶冲泡方法，这样才能让品茗者体会到岩茶上品口感。大红袍茶叶有着杀菌消炎、消食去腻、防癌、抗氧化、美容去脂的功效。