【乡愁记忆】家乡的八宝菜

家乡的八宝菜

八宝菜，是我们家乡过年时必有的一道菜。每年，过年的前夜，就会看到妈妈炒上一钵头八宝菜，一直可以吃到正月十五呢！早餐装上一盘可以配粥；家中临时来了客人也可以盛上一盘当下酒菜。因为小时候年年都看妈妈做，有时也给她当帮手切菜，这道菜的做法不用教就印在了我的心里。

今年过年在兰溪城里哥哥家里过，八旬的母亲就没有做那八宝菜。大年一过，正月的早上就吃不到妈妈那八宝菜了。一早起来，便想吃那八宝菜。可喜的事妈妈从乡下带来了她亲自种的白菜、胡萝卜、白萝卜、大蒜，还有自己亲手做的豆腐干。妻子曾经动手做过，家人也都爱吃。因为我十分爱吃八宝菜，因此就先做上一盆，尝鲜。

好在妻子事先把白菜秆切成小片，用盐将白菜腌上了一个晚上。白萝卜也洗干净，把一个个小萝卜放在一个坛子里，撒上盐，并且用小石块压上，腌上三至五天。八宝菜共有八样菜组成：水萝卜、胡萝卜，豆芽菜、豆腐干、荸荠、冬笋，腌白菜、新鲜大蒜，再加进一些嫩姜丝。其数量按自己的要求决定。

冬笋——取其鲜味；腌白菜——取其咸鲜，去油；新鲜大蒜——取其香味；荸荠——取其爽脆；豆芽菜——取其脆嫩口感；豆腐丝——取其软糯；水萝卜——取其咸鲜、脆嫩；胡萝卜——取其营养。

妻子一般每样买三两左右，喜欢吃的菜就多配一点，大约可装五盘吧。

把这些菜都切成丝，不用切太细，将水萝卜、胡萝卜用用刨子刨成丝，再用清水将红、白萝卜用清水洗一下。然后分别将黄豆芽，胡萝卜丝，起油锅炒7分熟，腌白菜，冬笋，起油锅炒7分熟，加入料酒、盐，然后再将所有的菜合在一起炒拌，大蒜丝和荸荠要最后放进去，加上适量味精即可出锅入盆，吃时装一盘出来即可。因为今年开春早，每隔二天，最好回炒一次，主要是怕天热了容易坏。这道菜的特点是：清脆、爽口、色香味具全、营养丰富，可谓是价廉物美。