美食推荐：肾宝香锅、煎焗深海鲽鱼头、巴县头道菜制作方法

肾宝香锅

特色：鸡肾与菌类合烹其营养成分相当全面，其所含植物蛋白、矿物质维生素和粗纤维有补钙补虚、清神祛火、益胃润肠、排毒以及减肥的功效，对治疗肝炎、心悸肾虚、头昏等症有很好的效果。

原料：鸡肾400克，鸡腿菇、鸡枞菌、老人头菇各100克。

调料：姜片5克，葱节10克，盐8克，料酒25克，鸡精、胡椒粉各3克，味精2克，鸡汤2千克，鸡油80克。

制法：

1、鸡肾治净，放入带有姜、葱节、料酒的鸡汤锅中焯去异味。

2、鸡腿菇、鸡枞菌、老人头菇治净改刀，用鸡油炒香。

3、下入鸡汤，烧10分钟熟后捞入一锅仔中垫底，再下入鸡肾，用盐、味精、鸡精、胡椒粉调好味，煮10分钟熟，起锅，盛入锅仔中，即成。

关键：生鲜鸡肾一定要加入姜、葱节、料酒等腌码15分钟除净异味，再入鸡汤锅内汆水1分钟以除去异味，但不宜将原料一次性煮熟。

煎焗深海鲽鱼头

原料：

鲽鱼头400克，姜片10克，干葱头、大蒜子各20克。

调料：

生抽20克，盐、味精各5克，面粉、生粉各15克，色拉油、碎胡椒粒各10克。

做法：

1、鲽鱼头清净，改刀厚片，放入盆中，加盐、味精、生抽、碎胡椒粒调好味，放入生粉、面粉拌均匀。

2、净锅上火，入色拉油炙锅，放入鲽鱼片平铺好，中火煎至两面金黄，放入铺好干葱头、大蒜子、姜片的煲仔里，盖上盖子小火焗5分钟即可。

关键：

1、煎制碟鱼时火不宜大，容易脱粉。

2、干葱、大蒜子、姜片也可先在锅内炒制后再放入煲仔内，这样加热成熟更快。

巴县头道菜

特色：

“头道菜”指的是用猪身上所出的第一茬原料制作的菜肴，那么第一茬原料是什么呢？是杀猪时首先得到的猪血吗？其实这还不算“头道”，比猪血早的是“阉割”小公猪时得到的猪宝。在制作时，小猪宝要加自泡当归酒强力去腥，否则异味太重。

材料：

主料：小猪宝。

辅料：

土芹、干花椒、仔姜、泡海椒、青、红小米辣。

调料：

当归白酒、盐、味精、菜籽油、料酒、酱油、陈醋、胡椒粉。

做法：

1、小猪宝一切为四，用流水冲洗30分钟，挤干水分纳入盆中，每500克猪宝淋上当归白酒20克抓匀，撒盐6克、味精3克腌制入味，入三成热油滑散至断生，捞出沥干。

2、锅下菜籽油50克烧热，加入干花椒20克炸香，下仔姜丝150克、泡海椒丝（青朝天椒、红朝天椒放入泡菜坛子腌制而成）30克中火翻炒均匀，投入青、红小米辣段共30克炒香，下滑过油的小猪宝200克、土芹段40克快速翻匀，调入料酒5克、酱油、陈醋各3克、白糖、味精、胡椒粉各2克，颠匀后出锅装盘即成。