药物学家李时珍《本草纲目》说酒

明代伟大的药物学家李时珍,在其所著的《本草纲目》中对酒做了大量记述。

李时珍说,“按许氏《说文》云:酒,就也。,所以就人之善恶也。一说:酒字篆文,像酒在卣中之状。

《饮膳标题》云:酒之清者曰酿,浊者曰盎;厚曰淳,薄曰离;重酿曰酎,一宿曰醴;美曰醑,未榨曰醅;红曰需,绿曰缇,白曰差。

”酒能“行药势,杀百邪恶毒气,通血脉,厚肠胃,润皮肤,散温气,消忧发怒,宣言畅意,养脾气,扶肝,除风下气,解马肉、桐油毒,丹石发动诸病,热饮之甚良。

酒又分米酒、糟底酒、老酒、春酒、社坛余胙酒、糟笋节中酒、东阳酒”等。对米酒又记述说:“酒,天地之美绿也。面麸之酒,少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴;痛饮则伤神耗血,损胃亡精,生痰动火。酒后食芥及辣物,缓人筋骨。酒后饮茶,伤肾脏,腰脚重坠,膀胱冷痛,兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾。一切毒药,因酒得者难治。又酒得咸而解者,水制火也,酒性上而咸润下也。又畏积惧、葛花、赤豆花、绿石粉者,寒胜热也。”

李时珍对烧酒另立一项,专作论述。烧酒,又称火酒、阿刺吉酒。他说:“烧酒非古法也。自元时始创其法,用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露。凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或大麦蒸熟,和麸酿瓮中七日,以甑蒸取。其清如水,味极浓烈,盖酒露也。辛、甘、大热、有大毒。过饮败胃伤胆,丧心损寿,甚则黑肠腐胃而死。与姜、蒜同食,令人生痔。盐、冷水、绿豆粉解其毒。”烧酒主治:“消冷积寒气,燥湿痰,开郁结,止水泄,治霍乱疟疾噎膈,心腹冷痛,阴毒物也。面有细花者为真。与火同性,得火即燃,同乎焰消。北人四时饮之,南人止署月饮之。”

李时珍又在该目的“附诸药酒方”中,详细记述了69种药酒方。例如女贞皮酒、天门冬酒、地黄酒、当归酒、菖蒲酒、人参酒、菊花酒、麻仁酒、虎骨酒、鹿茸酒、蝮蛇酒、五加皮酒、白杨皮酒、愈疟酒,屠苏酒等。对上述各种药酒的功能、治法,记述颇详。由此看出,伟大的药物学家李时珍,对酒的研究是如此深透,又能看出酒在药物中的重要地位。

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