卤菜大厨：做卤肉时，只需记住这“3点”技巧，不懂的就白卤了！

2021-10-10

说起卤肉大家都会特别的喜欢，在每个地方卤肉也都是有非常多的一个存在的，像是说起卤肉非常好吃的，一个地方非常出名，也都是在潮汕，可是那像是每个地区的一个不同，它的味道也都是完全不一样的，因此像是他们所放的一个调料，也都是有非常多的一个差别，很多人他们都是特别的喜欢吃肉，而且在家制作的话，确实会让人觉得非常的麻烦，因为卤肉并不是像平常的炒菜一样切菜炒起来就好了，卤肉也都是需要掌握一定的技巧才能够制作特别的美味。

首先我们需要准备的卤肉的一些配方的，用的都是八角甘草，小茴香，白芷，凉姜，还有辣椒等等。首先呢，我们也都是把五花肉买回来以后呢，进行清洗干净以后，都可以让猪肉的一个表面的杂质全部给去除以后切成块，就可以在锅里面放入一点水，把水烧开以后就把刚刚已经切好的五花肉然后放到锅里面进行焯水，尤其是在这个时候呢，我们都会看到它的表面会有一层浮沫，把它的浮沫全部给撇去。

接下来再放到另外一个干净的锅里面，加入水，没过五花肉就放入葱姜蒜，然后进行煮开。再把刚刚已经给大家所介绍的一些配方全部放在一个小袋子里面，直接放进这个一个锅里面进行炖煮两个小时，当时间到了以后呢，而这锅五花肉也都是可以拿一根筷子看看是不是也都是能够插到肉里面，如果也都是轻松插到肉里面的话，都是说明肉已经熟透了，如果没有熟的话可以再多炖煮半个小时。

在最后熟透的时候呢，我们千万不要把盖子给打开，也都是需要焖制半个小时以后，这样的五花肉才能够更加的入味，尤其是如果自己长一点时间的话，也都是把它进行浸泡，而这一个卤肉在制作的时候都会让它更加的美味和肉味了，其实呢，这样的一个卤肉，它不仅能够去卤一些肉，其他的一些东西都是可以用到的，比如说一些鸡爪还有猪蹄，只要自己特别喜欢的一些食物都是可以进行卤制的。

这一个就是鲁菜大厨跟我说的，做卤的方法：做卤肉时，只需记住这“3点”技巧，不懂的就白卤了！首先第一个诀窍呢，就是在选肉的时候呢，一定要选一些比较新鲜的，而且也都是一些肥瘦比较均衡的，第二个小诀窍呢，就是用到了我刚才所说的一些卤料的一些配方。第三个小诀窍呢，就是盐还有冰糖这些用量的话都可以按照自己所属的一个分点来进行录制。不然卤肉卤起来的时候也都会特别的油腻，都是白卤了。