青山学20道家常小炒，开胃下饭，太美味了
一、宫保鸡丁
食材：
鸡胸肉300g，花生米50g，黄瓜50g，干辣椒2个，白糖2大勺，盐1小勺，花椒1小勺，生姜10g，大葱30g，大蒜10g，生抽1小勺，醋2小勺，味精1/4小勺，料酒1小勺，鸡蛋清半个，干淀粉2小勺，胡椒粉1/4小勺
做法：
1、所有材料准备好。
2、鸡肉切成1厘米见方的块，加入1茶匙干淀粉、1/4茶匙盐、料酒、蛋清、胡椒粉。
3、用手抓匀，腌制5分钟。
4、黄瓜切丁，大葱、干辣椒切段，生姜切粒，大蒜切片。
5、花生米放入微波炉中高火打2个1分钟，中间取出翻动一下，晾凉后搓去外皮。
6、把生抽、醋、糖、味精、剩余的干淀粉和盐放入小碗中，加2汤匙水调匀。
7、锅内放入少许油烧至4成热，放入鸡丁滑散，炒至表面变白盛出。
8、锅内留底油，先放入花椒爆香，再放入葱姜蒜和干辣椒炒出香味。
9、放入鸡丁略炒。
10、再放入黄瓜丁翻炒均匀。
11、调好的味汁再次搅拌均匀淋入锅内，大火快速炒匀。
12、最后放入花生米翻炒均匀即可。
二、酸辣土豆丝
食材：
土豆500g，干辣椒2个，香菜梗3g，大蒜5g，盐3/4小勺，大葱5g，味精1/4小勺，陈醋1大勺
做法：
1、所有原料准备好，清洗干净。
2、土豆丝去皮切成丝，用清水洗净表面的淀粉，再浸泡5分钟。
3、葱蒜切片，干辣椒斜切成段，香菜梗切段。
4、起油锅，油温升至4成热时放入干辣椒、葱蒜片爆香。
5、放入土豆丝。
6、加入盐。
7、再加入陈醋。
8、开大火快速翻炒，直至土豆丝8成熟关火，放入香菜段和味精快速炒匀出锅。
三、地三鲜
食材：
茄子100g，土豆100g，青椒100g，油，盐，糖，淀粉，醋，酱油，鸡精，大蒜3粒
做法：
1、准备好茄子 土豆 青椒。
2、把茄子洗净，切成滚刀块。茄子先用盐腌制5分钟。
3、土豆去皮切成和茄子大小一样的滚刀块。
4、青椒去蒂切成块。
5、大蒜剁成蒜米。
6、取一碗加入酱油、盐、糖、醋、淀粉、鸡精和少量的水勾兑成料汁。
7、土豆下入油锅炸至表面结痂，用筷子能够扎透。捞出沥油。
8、挤去汤汁，加入干淀粉搅拌均匀，让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
9、把茄子下入油锅炸至金黄，捞出沥油。
10、锅中留底油爆香蒜碎。
11、倒入料汁烧开至粘稠。
12、倒入过油的茄子和土豆、柿子椒。
13、快速翻炒均匀，让每个食材都均匀裹上汤汁即可。
四、青椒肉丝
食材：
猪肉丝200g，青椒400g，油30ml，盐2g，老抽1ml，生抽3ml，胡椒粉1g，白砂糖1g，生姜3g
做法：
1、将青椒切成细条。
2、精肉也切成细丝，姜切丝或末。
3、将肉丝和姜末放入小碗加盐、糖、胡椒、淀粉、老抽和生抽拌均。
4、起油锅，油热下肉丝滑散断生，盛出备用。
5、另起一油锅，油热下青椒，炒变色加盐调味。
6、加一勺子高汤或水盖锅焖一分钟，为了让青椒更加绿，且入味。
7、将炒断生的肉丝倒下去。
8、翻炒均即可出锅。
五、鱼香茄子
食材：
茄子2个，青椒1个，红椒1个，油，盐，四川泡辣椒碎10g，酱油15g，醋10g，料酒10g，白糖20g，葱10g，姜10g，蒜2瓣，湿淀粉10g
做法：
1、茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份
2、青、红椒切丁
3、锅中放油，茄子过油炸，捞出
4、锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后
5、放入茄子
6、翻炒均匀后，调入鱼香汁
7、炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅
六、蒜蓉西兰花
食材：
西兰花300g，油，盐，大蒜3粒，鸡精，淀粉
做法：
1、准备好西兰花和大蒜。
2、西兰花洗净掰小朵。
3、大蒜剁碎备用。
4、锅中注入水烧开，加入少量的盐和几滴油。
5、西兰花在沸水中焯一分钟。
6、直接捞入冷水中冲凉后沥干水分。
7、炒锅中倒入油，油热至7成，下蒜末翻炒出香味。
8、倒入焯好的西兰花翻炒均匀。
9、加入盐和鸡精。
10、最后勾入薄芡即可。
七、香辣豆腐
食材：
豆腐500g，油，盐，生抽25ml，香辣酱40g，鸡精，水淀粉，葱，蒜瓣2个，姜
做法：
1、准备好所有的食材。
2、豆腐切块开水焯烫一下。
3、炒锅倒油爆香葱姜蒜。
4、倒入香辣酱炒香。
5、然后加入豆腐。
6、加少许清水，盐。
7、再加入酱油。
8、中小火烧至5分钟。
9、加少许鸡精淋入水淀粉。
10、撒上葱花关火。
八、可乐鸡翅
食材：
鸡翅500g，可乐400ml，葱，姜，干红辣椒，蒜，酱油，盐，鸡精，料酒
做法：
1、将鸡翅洗净，中间用刀划几刀
2、将鸡翅入沸水中焯烫一下后捞出沥干
3、将鸡翅入锅中煎一下，至两面微黄
4、用少许油煸香葱姜蒜辣椒，加入鸡翅
5、烹入料酒
6、加入适量酱油
7、加入可乐及适量的水，煮开后转小火炖
8、待汤汁变为三分之一时，加入适量盐和鸡精
9、见汤汁收浓即可出锅
九、家常豆腐
食材：
豆腐1块，油，盐，生抽，豆瓣酱，剁椒，淀粉，大蒜，葱
做法：
1、豆腐切块泡盐水15分钟后沥水备用。
2、葱切好。
3、大蒜切碎。
4、坐锅烧热下油爆香葱和大蒜。
5、放豆瓣酱和剁椒，生抽，，的盐。全部炒出香味。
6、接着放沥水后的豆腐翻炒2分钟。
7、然后拿一个容器加点淀粉兑点清水，均匀的撒下去拌均匀即可。
8、撒点葱花即可。
十、酸辣藕丁
食材：
莲藕1根，香菜2根，姜1块，苹果醋1汤匙，白糖1茶匙，盐1茶匙，香辣油2汤匙，淀粉2茶匙，鸡精1/2茶匙
做法：
1、苹果醋，白糖，盐，淀粉勾兑在一起。
2、辣椒切圈用水浸泡片刻沥干。姜切片，香菜切段。
3、连肉切丁泡水沥干备用。
4、锅里放姜片，香辣油，小火煸炒姜片微黄。
5、倒入藕丁和辣椒圈，大火爆炒至藕丁7成熟。
6、调入勾兑好的汁。大火翻炒到藕丁全熟，汁液粘稠明亮。
7、出锅放鸡精和香菜即可。
十一、回锅肉
食材：
五花肉300g，尖椒100g，油，郫县豆瓣酱，绵白糖，酱油，五香粉，鸡精
做法：
1、将放入冷水锅中，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2、青红尖椒切成斜刀段
3、五花肉凉透后捞出切片
4、炒锅烧热，放少量的油，放入切好的五花肉，煸出油份
5、把煸好的五花肉刨到一边，放入一勺豆瓣酱炒出红油
6、调入1勺酱油，五香粉半勺翻炒均匀
7、接着再调入半勺白糖调味，炒出香味
8、将尖椒段放入翻炒均匀断生后，加入鸡精调味出锅
十二、手撕包菜
食材：
圆白菜400g，干红辣椒10g，大蒜5g，葱10g，花椒，盐，生抽，醋，鸡精
做法：
1、将圆白菜用手撕成适口的大小；葱、蒜切片；干红辣椒剪成段
2、锅中加油烧热下入花椒炸出香味
3、加入干红辣椒
4、及葱蒜片，炒出香味
5、加入圆白菜，快速翻炒
6、炒至叶片半透明时，加入少许生抽、醋及盐和少许鸡精，快速翻炒均匀后即可出锅
十三、青椒木耳炒肉片
食材：
瘦肉200g，木耳100g，油，盐，酱油，葱，姜，白砂糖，料酒，青椒100g
做法：
1、准备好所用食材。
2、泡发木耳撕成小朵。
3、瘦肉切成片上浆备用。
4、青椒洗净，掰成块。
5、锅中注油，烧热下入肉片翻炒至变色。
6、加入葱、姜继续煸炒。
7、烹入料酒，加入酱油、糖翻炒均匀。
8、下入木耳炒均。
9、倒入青椒块，快速翻炒均匀。
10、加入盐和鸡精调味即可。
十四、虎皮青椒
食材：
青椒450g，油，盐，生抽，大蒜
做法：
1、青椒洗净去籽从中间切开
2、热锅下油、翻炒
3、炒至皮略焦、放盐、蒜末、生抽
4、翻炒一下关火
十五、红油拌金针菇
食材：
金针菇300g，油，盐，鸡精，陈醋，生抽，红油，白砂糖
做法：
1、金针菇切掉根部。
2、把金针菇放入水中清洗干净。
3、把金针菇放入锅中焯烫一分钟。
4、焯烫后的金针菇捞出沥干水分，用凉开水再冲洗一遍。
5、在金针菇中加入，生抽。
6、加鸡精、盐、白砂糖、陈醋、两勺红油。
7、把所有材料搅拌均匀即可。
十六、蒜苗炒鸡蛋
食材：
蒜苗200g，鸡蛋4个，盐，油
做法：
1、将蒜苗洗净，将蒜苗切成小段。
2、鸡蛋打入碗中。
3、搅打蛋液 。
4、起锅热油，将油烧开。
5、打散的鸡蛋倒入锅中炒至七成熟倒出。
6、锅内少许底油烧热，下蒜苗。
7、加盐煸匀。
8、倒入鸡蛋快速炒匀出锅。
十七、蚝油生菜
食材：
生菜300g ，油，盐，蒜，蚝油2勺，糖，料酒1勺，芝麻油，淀粉
做法：
1、准备食材。
2、生菜放在加了盐的水里浸泡半个小时。（我放了约4克盐）
3、将洗好的生菜放沸水中焯一下。
4、将焯好的生菜挤净水份放在盘中备用。
5、蚝油加料酒，芝麻油，少许糖，调成碗汁备用。
6、将蒜拍碎切成粒。
7、锅中放适量油，加入蒜末炒香。
8、调入调好的碗汁，煮沸。
9、将淀粉加适量水调匀，倒入煮沸的调味汁中，快速搅匀煮沸关火。
10、将煮好的调味汁均匀的倒在生菜上即可食用。
十八、西红柿烧豆腐
食材：
西红柿1个，豆腐2块，鸡蛋1个，油，盐，蚝油1勺，生抽1勺，水半碗，葱
做法：
1、准备好食材：豆腐两块+西红柿一个+鸡蛋一个+葱
2、调料：蚝油+生抽+盐+清水半碗
3、鸡蛋打散，西红柿切块，豆腐用水洗一下，切三角状（其他自己心仪的形状都可以），葱切粒
4、将豆腐块蘸蛋液
5、平底锅下少量的油，热锅凉油，中小火，煎制蘸了蛋液的豆腐块
6、煎至两面金黄，取出沥干待用
7、锅内余油，下番茄块翻炒
8、加入一勺蚝油
9、一勺生抽
10、少量的盐
11、加入半碗清水大火煮
12、如若有剩余的蛋液也可以一起加入，没有剩的话可以不加
13、将豆腐回锅
14、中火焖煮到入味
15、收汁，装盘，用葱粒点缀，美美享受
十九、肉丝芹菜
食材：
芹菜200，猪里脊肉50，油，盐，酱油，红辣椒，大葱，生姜，花椒
做法：
1、猪里脊肉切条，撒适量精盐。
2、倒入一汤匙味极鲜酱油，拌匀腌渍20分钟。
3、芹菜洗净，去根、黄叶，控净水。
4、芹菜去叶，芹菜茎切4厘米长段，红辣椒切丝、生姜切丝，大葱切葱花。
5、锅里坐水，水开后倒入芹菜段，快速焯水。
6、捞出焯过水的芹菜段，用凉水浸泡。
7、捞出芹菜段，控水备用。
8、锅里倒入适量植物油，油热后放入红辣椒切丝、生姜丝，葱花爆香。
9、倒入腌渍好的猪里脊肉条，滑散后炒制变色。
10、倒入一汤匙味极鲜酱油。
11、倒入控净水的芹菜段，大火翻炒。
12、根据口感调入精盐，翻炒均匀。
13、关火，倒入芹菜叶，快速炒匀即可出锅。
二十、松仁玉米
食材：
新鲜玉米1根，松仁50g，青椒1根，红椒1根，小米椒2个，盐3g，糖3g，牛奶3汤匙
做法：
1、按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
2、将玉米煮熟后剥粒，青红椒切末；
3、不要倒油，将松仁放入锅中，用小火慢慢将松仁焙香；
4、待松仁变微黄色，表面泛油光时，盛出自然冷却；
5、锅中倒入油大火加热至7成热时，倒入玉米粒；
6、倒入青红椒末，翻炒一分钟；
7、根据个人口味加入适量盐；
8、根据个人口味加入适量糖；
9、倒入3汤匙牛奶，搅匀；
10、待牛奶快收干汤汁时，放入松仁即可。