八道旺销特色风味菜，餐厅必备
原料：
鲜猪血750克、鲜毛肚150克、黄喉100克、三明治火腿100克、豆芽150克、黄鳝50克、姜末15克、蒜泥50克、刀口辣椒100克、盐8克、鸡精2克、味精2克、干青花椒30克、醋80毫升、葱花、香菜、菜籽油各适量
制作：
1.鲜猪血纳盆，调入少许盐，加入清水，冷却凝固后改刀成大小均匀的块。黄鳝治净，切成段。鲜毛肚、黄喉洗净，切成片。三明治火腿切片。将以上原料分别下锅汆熟，捞出待用。
2.豆芽汆水后铺在盆底。然后把煮好的猪血块、黄鳝段、毛肚片、黄喉片和火腿片铺在豆芽上。
3.取一碗，放入姜末、蒜泥、刀口辣椒、盐、鸡精、味精和醋调成酸辣汁，浇在盆中食材上，撒上葱花。
4.净锅上火，放入菜籽油烧热，投入干青花椒炒香后，将热油泼在食材上激香，再撒少许葱花，点缀香菜即成。
说明：该菜的特色在于酸辣汁，汁水调好后，直接浇淋在盆中，无需烧热，否则会影响口味。汁水中也可不放醋，成麻辣口味，依然别致。另外，烹制过程中不用勾芡。
香辣黄喉
原料：
鲜牛黄喉500克、马耳朵葱节50克、干辣椒节、青红花椒、香辣酱、火锅底料、熟芝麻、葱花、色拉油各适量
制作：
1.将牛黄喉治净，在一面剞上花刀并切成均匀的块，然后倒入热油锅爆至花形散开，捞出来沥油待用。
2.净锅放热油，放干辣椒节和青红花椒煸炒出香，再加香辣酱和火锅底料炒散，倒入炸过的黄喉炒匀，再放入葱节，起锅装盘，撒熟芝麻和葱花即成。
特点：
麻辣鲜香，黄喉脆爽。
蒜香鸡腿菇
制作：
1、鸡腿菇改刀成长段，飞水断生，捞出入烧沸的鸡汤，大火烧开后改小火煮5分钟，再关火浸泡2小时入味。
2、捞出鸡腿菇挤干水份，入六成热油中炸至表皮变干、收缩，呈金黄色捞出。
3、锅入油滑透，下入金蒜炒一下，再入炸好的鸡腿菇翻匀，出锅摆盘即可。
制作：
1、自制泡菜：娃娃菜10袋（每袋400克），每棵娃娃菜改成四“瓣”，加盐25克腌制4—5小时，冲水沥干，放入自制腌料腌4—5小时。
2、取出，挤干娃娃菜的汁水，每两“瓣”娃娃菜合在一起，拧成麻花状摆盘。
3、瓜皮：大黄瓜500克取皮，加3克盐腌制5分钟；雪碧50克、柠檬2个（取汁）调匀，放入黄瓜皮浸泡20分钟，即可捞出摆盘。
自制腌料：
海鲜炒面线
原料：
A料（包菜丝150克，香菇丝10克，胡萝卜丝、韭菜段各20克，虾仁、鱿鱼丝各25克），炸面线250克。
调料：
B料（葱末、姜末、蒜末各5克）
C料（蚝油5克，鸡粉、老抽各3克，胡椒粉2克）
炸干葱头5克，色拉油10克。
制作：
1、炸面线过水。
2、起锅，入色拉油烧至五成热，下入B料炒香，入A料炒熟，放入过水的面线，加C料调味，翻炒均匀，撒炸干的葱头装盘。
卖点：
炒面线是厦门独具特色的传统名菜，此菜在原有基础上加入了海鲜和菌类，使得成菜更具营养和适口性，是一次非常成功的改良，自推出以来非常受欢迎。
川味烧鸭
制作：
1、豆芽100克，发好的木耳50克洗净沥干，放入蔬菜红汤煮熟，捞出沥干，垫入碗底。
2、烧鸭半只斩块，放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟，盛出沥干，鸭皮向上码入碗中，浇入蔬菜红汤300克，撒上香菜叶5克即可走菜。
蔬菜红汤：
1、锅入色拉油400克烧至四成热，下入青杭椒800克、西芹350克、胡萝卜250克、洋葱180克、香菜梗120克小火炒香，倒入清汤8000克小火熬20分钟，打去渣滓，得蔬菜汤约7500克。
2、锅入菜籽油1000克烧至四成热，下入姜片、蒜瓣、葱段各80克、干红辣椒60克、干花椒30克爆香，放入糍粑辣椒300克、郸县豆瓣碎200克熬15分钟至油色变红，下入香料包（香叶8克、小茴香6克、八角、良姜、草果、桂皮、排草各5克，陈皮、砂仁各3克，所有香料均需提前泡水）小火炸香，放入醪糟汁100克、冰糖30克炒至溶化后，加入蔬菜汤、盐30克、味精、鸡精各25克搅匀，小火熬15分钟，打去料渣，即成蔬菜红汤。
注：
此红汤只可当天使用，煮制15只鸭子后汤味会变淡，需重新加味补料。
原汁水鸭盖豆腐
制作：
1、老水鸭宰杀治净，放在细流水下冲净血水，剁成小块。
2、锅入菜籽油烧至五成热，下入鸭块煸至水汽蒸发，煸炒的同时烹入少许料酒，下入湘式卤水，大火烧开后连汤带料倒入高压锅，上汽后压9分钟，关火、晾凉留用。
3、锅入色拉油烧至七成热，下豆腐片250克炸至金黄，捞出沥油，垫入盘底待用。
4、锅入色拉油30克烧至四成热，下蒜片20克、青椒40克煸香，下入压好的鸭块500克，加生抽5克、味精、鸡粉各3克、盐2克调味，待汤汁收干起锅即可。
原料：
肥牛250克，鱿鱼、海蛏、卤好的金钱肚、海虾各100克，青瓜片、白菜叶、豆芽各50克。
调料：
美极鲜辣汁50克，高汤300克，盐、生抽、干辣椒、葱花、芹段、湿淀粉各6克，色拉油10克。
制作：
1、将鱿鱼、海蛏、海虾、白菜叶、豆芽下入加盐的热水中焯制，不要焯太久，防止口感变老，待鱿鱼卷成卷即可捞出，放入木桶中垫底。
2、肥牛下入热水中焯至熟，用美极鲜辣汁、生抽调味，加入步骤“1”中（鱿鱼除外）焯好的食材、青瓜片一起煮熟，勾薄芡，起锅撒干辣椒、葱花、芹段，淋油即可。
卖点：
肥牛因其独特的香味一直比较受欢迎，将肥牛与海鲜结合在一起，相互助鲜，并放在保温性极好的盛器木桶中，突出了特色。