王德明散文丨【老虎菜】转自《金秋文学》
老虎菜
作者：王德明
每天都要和女儿视频，以解思念之苦。今天是女儿的生日，打电话祝贺女儿生日自然是必不可少的。
通电话，学习工作至上，更多的则是些鸡毛蒜皮的家长里短，如天气冷热，社会新闻，吃喝拉撒等车轱辘话儿。今天跟女儿通话，祝贺女儿生日，要问一问女儿生日吃了什么，吃长寿面和滚鸡蛋了吗。女儿告诉我说，自己拌了一个老虎菜吃。听了女儿的话，不觉潸然泪下。
女儿想家了，老虎菜里绽放着想家的味道。
我喜欢老虎菜，女儿也喜欢。
老虎菜是一种最为简单的菜肴，主要原料是辣椒、香菜、青蒜三种最具浓烈味道的蔬菜，再放一些调料，搅拌一下即可，也因味道浓烈爽口而得名。
在农村，辣椒、香菜、青蒜是最常见最普通的蔬菜。就是这些最朴素的食材，用最普通的方法拌在一起，却产生最奇妙的味道，清新爽口，余香回绕记忆。
说白了，老虎菜就是一种组合，因人、时段和每个基础原料的比例不同，做出的味道，肯定都不一样。
小的时候，我家有一个小菜园子，种一些应季蔬菜，这便是做老虎菜的原料。初夏，小菜园子便蓬勃起来。
辣椒，小菜园里的第一公主，总是喜欢趾高气扬。花一开，花基顶端就会长出指状或圆锥状的浆果，这就是辣椒的雏形。稍微长个十天半月的，这些稚嫩的浆果就变成了做老虎菜的最佳食材了，尤以嫩辣椒的苦森森的味道是我的最爱。
其次就是青蒜，处于大蒜的生长期，蒜头还没有长成，只是一些嫩叶和叶鞘。因此，总是飘荡着甜甜的味道，这是大蒜素的青春标志。
香菜是我们生活中最为普通的一种蔬菜，既可凉调，也可以作为配料。做老虎菜时，香菜就是一种凉调。
做老虎菜时，辣椒越嫩越爽脆，带着一种淡淡的苦涩味道，而且不是很辣。青蒜也是要选择较嫩的叶鞘，恰在接地气的时候。园子里的青蒜和室内的池子里长出的蒜苗儿是完全不一样的。因为小园子里，蒜与蒜之间存在着一定的距离，通风非常好，所以每个青蒜长得都非常地粗壮。把这种粗壮的青蒜切成小碎丁，浓烈的蒜味儿便飘荡出来。嫩嫩的香菜散发着清香的味道，中和着青椒的苦涩与辛辣。用大酱、特别是太阳地儿底下暴晒过的当年新酱一拌，真的是天下第一美味了。
秋天，老虎菜的味道就不一样了。辣椒已经成熟，没有了苦味而只剩下浓烈。青蒜已经长大，只有火辣辣的蒜味而没有甘甜。香菜已老，热烈中缺少清纯。这时的老虎菜吃起来缺少稚嫩，只剩下爽口啦。
城里的老虎菜，味道就差得更远了。原料都是从菜市场里买来的，辣椒、香菜和青蒜相互根本就不认识，只是一种简单的凑合而已。城里的老虎菜主要靠配料，一般就是靠盐和味素，甚至是香油。当然，这时的老虎菜也很好吃，但是比起直接从小菜园里现摘现拌现吃的老虎菜，味道就相差甚远，更缺少了童年的情怀。
总之，老虎菜虽是一种简单的菜肴，却陪伴着我的生命，告知我“好雨知时节，当春乃发生”的做人“生”要逢时的道理。
简单的三种蔬菜，它们生长在不同的地方味道不一样，使用配料不同的比例味道也不一样。就像我们的生活，环境、时间、人等因素都会相互影响，既要面对，更要接受。
这也让我学会了一种情怀，那就是相濡以沫。无论是辣椒，或是香菜，还是青蒜，都是这个世界的一份子。缺了辣椒，老虎菜就不热烈；缺了香菜，老虎蔡就不芬芳；缺了青蒜，老虎菜就不爽口。就像老子说的那样：“有无相生， 难易相成，长短相形，高下相盈，音声相和，前后相随，恒也。”大人物也好，小人物也罢，总是要宽容一些，包容一些。没有辣椒，就没有老虎菜。没有你，也就没有上帝。
也有的人，加些葱在老虎菜里。也有的人，加些黄瓜或其他的东西在老虎菜里，那就不是真正意义上的老虎菜了，而变成了普通的凉菜。
老虎菜，就是三种菜的组合，多一味不可，少一味不行。因为，老虎菜一定要清香爽口热辣，老虎菜就是老虎菜。
要是有当年的新大酱，老虎菜就一定会有农村的情怀。老虎菜的独特性，是不能够变味的。
母亲在世的时候，我常常回老家去看望她老人家，也总是要拌上一个老虎菜给大家吃。大鱼大肉面前，老虎菜显现出它光彩照人的青春，每个食者也都会对我拌的老虎菜情有独钟，因为他们从来没有想过这些菜会有这样的味道，二表哥就特别喜欢吃我拌的老虎菜。
许多年过去了，老虎菜留给我们的记忆，不仅是味道，还有亲情。
老虎菜是一个非常简洁的菜。
小的时候，爸爸干了一天的活儿回来，感到有些累了，就要喝一口儿小酒。让我到菜园子里薅一把香菜，摘一些青蒜，揪一些辣椒。洗净，切碎，用大酱一拌就是一道老虎菜，下酒，这可能是最简单的一道菜了，它却陪伴着我的青春。
第一次吃老虎菜，是在我童年的时候。从此，我与老虎菜结下了不解之缘，老虎菜也见证了我的成长。
我的家在农村，房子的前面有一个约二百平方米的小园子。每年春天雪化干净后，就要用叉子或铁锹翻地。翻地是小孩儿的活儿，大人们是没有时间做这些事情的。每年春天，我都要用铁锹或者叉子来翻这块地，一锹一锹翻下去，要翻好几天。把土翻起来以后，打碎、晾晒、风吹，吸收太阳之精华。这样，土质就会松软。用镐把平整过的土地再刨成一垄一垄的苗床，然后种蔬菜或庄稼。
就在这个小菜园里，我学会了给地起垄。起完垄，就要种菜。种园子是爸爸的事，他要把园子分成豆角、黄瓜、西红柿、辣椒、茄子、蒜、香菜、水萝卜、小白菜等各种区域。一片一片的，到了夏天小苗生长的时候，我们就会看到小园子的旖旎风光。
自己家的菜园，种出的蔬菜吃起来味道当然是不一样的，没有投入过感情，怎么也体会不到味道的差异。
老虎菜，教会了我劳动，教会了我生活，教会了我热爱养育我们的土地。
进城以后，没有菜园子可种，蔬菜基本上是靠买。特别是现在，蔬菜市场繁荣了，什么菜都有，但是却没有了当年的味道。因为，老虎菜还是一种感情的寄托。
饺子、老虎菜是我的最爱，几十年都不曾改变，不知为什么我始终喜欢着那种味道，特别是自己动手，做出来的饺子或老虎菜，味道就更不一样了。
每次去澳洲，我首先想到的就是想给女儿包一顿饺子，或者拌一个老虎菜，但是他们的蔬菜和咱们中国的不一样，总是缺东少西。饺子虽然是吃上了，但远不及在家的可口儿。也拌过几次老虎菜，但是澳洲的辣椒都长得老一些，没有那种淡淡的苦味儿。香菜也高大一些，味道根本就不纯正。青蒜就更加地可怜了。都是那种成熟的东西，放在一起，味道相差甚远。老虎菜吃的是情怀，不仅仅是一种味道。
女儿到澳洲留学以后，先是住在Homestay家庭，和瑞查德家的小孩儿在一起读书。女儿经常帮助他们的两个孩子做作业，女儿的学习水平和好学精神得到了瑞查德两口子的认可，生活也得到了他们两口子的照顾。所以，女儿在堪培拉读了高中，读了大学，读了荣誉学位，却一直到读完大学后才离开瑞查德的家，始终和瑞查德一家人相处得非常好。
辣椒、香菜和青蒜放在一起，才能做出可口儿的老虎菜。人也是一样的。互相包容，互相依存，才是一家人，才能有甜美的生活。相反女儿的一些同学，就是由于和homestay家庭相处得不好，有的早早搬出了homestay家庭，无人监管之下走了下坡路，被遣送回国。有的和homestay家主闹了意见，离开了那些家庭，老死不相往来。
人还是要包容的。
要向老虎菜学习，要学会接纳对方，要学会融入这个世界，要学会协调别人的味道，要学会共同升华这个味道。也许，这就是老虎菜给我的启迪。女儿也喜欢老虎菜，吃的是情怀，乡愁就在其中，女儿心系祖国呐。
生日，拌一个老虎菜，女儿想家了。
文/王德明
编辑/王孝付
作者近照
作者简介：王德明，1960年生，哈尔滨市人，沈阳工作。热爱文学，喜于创作，多有诗歌、散文、小说等作品先后在刊物上发表。
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