葱油鸡、葱油鲜椒芥末鸭掌、酱菜丁鲜豆瓣

葱油鸡

食材&配料：

走地鸡、香葱、大葱、小干葱、香菜、姜片、色拉油、葱油、鸡汤、鸡汁

做法：

1. 把香葱、大葱、小干葱、香菜、姜片用色拉油小火熬制，过滤出葱油
2. 鸡宰杀后，烧热水放入葱、姜、料酒、花椒粒，三进三出过冰水开水，然后浸泡在水中煮5分钟后关火焖25分钟，捞出泡入冰水中，沥干水分
3. 鸡汤、鸡汁、葱油拌匀，放入微波炉叮5分钟，倒入切好的葱粒和葱叶上拌匀
4. 走地鸡斩件，码入盘中，浇上汁水即可

葱油鲜椒芥末鸭掌

食材&配料：

鸭掌、鲜花椒、红椒丝、干葱、蒜、香菜梗、葱结、姜片、小葱、白醋、美极鲜、鸡汁、辣鲜露、白糖、纯净水、花椒油、芥末油、白酒、色拉油

做法：

1. 去骨鸭掌加入葱结、姜片、白酒焯水至断生，放入冰水中备用
2. 将蒜、干葱、香菜梗切成大小一样的细粒备用
3. 把除了白酒、油以外的调料拌匀，放入鸭掌浸泡4个小时
4. 小葱加入色拉油，放入料理机打碎，倒入锅中熬至水分蒸发，过滤后得到葱油
5. 将腌制入味的鸭掌码入盘中，浇入葱油，点缀红椒丝、鲜花椒即可

酱菜丁鲜豆瓣

食材&配料：

豆瓣、萝卜干、小黄瓜干、小黄瓜头、蒜子、生姜、味粉、鸡汁、汤、葱油、盐、冰糖、酱油、陈醋

做法：

1. 把黄瓜洗净用盐水杀出水分，洗净后风干18个小时，放入密封容器中，加入拍蒜和生姜备用
2. 酱油、冰糖、陈醋拌匀烧开，静置晾凉后倒入密封容器中腌制发酵7天
3. 豆瓣去皮焯水至断生，泡入冰水中，捞出吸干水分，加入鸡汁、味粉、糖和切好的酱瓜丁和萝卜干丁，佐入葱油拌匀即可