“苦甘”，是味觉记忆，也是潮汕人的人生哲学
衰荷滚玉闪晶光，一夜西风一夜凉。
雁阵声声蚊欲静，枣红点点桂流香。
露是由于温度降低，水汽在地面或近地物体上凝结而成的水珠。所以，白露实际上是表征天气已经转凉，白露过后，昼夜温差会逐步加大。
因此白露前后要预防呼吸道疾病，注重生津润肺。
橄榄中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，起到一定抗癌消肿作用，还能清热解毒、利咽化痰、生津止渴，可用于辅助治疗各种疾病所引起的咽喉肿痛、烦渴、咳嗽痰血等。
李时珍《本草纲目》记载：“橄榄生津液、止烦渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。”
潮汕常用橄榄加猪肺、粉肠、骨头煲汤，味道甘酸，开胃润喉，润肺止咳。潮汕有道药膳叫青龙白虎汤，别看这名字生猛，其实就是橄榄炖萝卜，对止咳有奇效。
橄榄，潮汕多地都有种植，以潮州潮安、汕头潮阳、揭阳普宁等地为主产区，有三捻、纳种、香种、甜种、青皮等多个品种。
民间素有“桃三李四橄榄七”的说法，也就是说，橄榄树至少需要栽培七年才能挂果。每年五月前后，橄榄开花，七月果实饱满，色泽青翠，待中秋一到，开始变黄成熟。
对于潮汕人来说，橄榄集药材、食材、零食、下饭菜等各种用途于一体，炖汤只是其中一种常见吃法。
橄榄有一股倔脾气。刚入口它苦涩无比，让你的口腔瞬间收紧；你需要气定神闲，诚心诚意地接纳这颗橄榄，这时它才会放下身段，开始回甘。这就像化学反应，苦涩变成清甜，逐渐充盈你的口腔，连喉咙都是轻轻的甘甜味。
越是细嚼慢咽，橄榄就越有味觉的深度。它先折磨你的舌头，再轻轻地安抚，令人上头。
这，就是令潮汕人无法自拔的“苦甘味”，也是他们的味觉记忆。更多的青橄榄，被他们以魔幻般的手艺，变成形态各异的吃食，以让这独特的苦甘味，跨越整整一年四季。
全国各地，
应该只有潮汕人，
能把橄榄吃出最美的花样——
一来是说，霜降节气前后，便是橄榄大量收成的时候；
二来是强调，传统收获橄榄要靠摘取，而不是现代人喜欢的“拿竹竿叩”。
有年头的橄榄树，经常能长到二十几米，农人要用绳梯爬上去。潮汕沿海经常狂风大作，偏偏摘橄榄时最怕风，因为风吹树摇、人有危险，同时橄榄会掉落。
砸到地面的橄榄极易损伤，既不能久藏，做成药材、杂咸也不漂亮，等于暴殄天物。
潮汕还有句俗谚：“乘风叩橄榄”。听起来像是乘风破浪，其实它在嘲笑别人大敲竹杠、趁火打劫。
因为摘橄榄怕风，农人都挑没风的日子上树，只有宵小鼠辈才会趁风起时乱叩橄榄，如同趁火打劫；大风一刮，橄榄落满地，贪便宜的人也会趁机捡走，形容大敲竹杠。
正如老辈人常说的，吃橄榄就是“吃人生”——要先苦后甜，不要只顾着甜，而把苦留在后面。勤恳朴实的潮汕人坚信：只要肯吃苦，终究会苦尽甘来。
“时年八节”
是每个“胶已人”生活的节奏、情怀的归属。
你知，或不知；
它都会定期提示你、教你、为你解答疑问。