跟着广州资格最老的早茶客人吃了一大圈，感觉之前都在吃假早茶？
十一最开心的事，当然是回广州饮茶。
这几年开在外地的连锁茶楼越来越多，大家对于早茶文化也都有了初步了解。
大虾饺，肉烧卖，红米肠，排骨凤爪金钱肚……茶楼爆品大家都能说得上来。
全国各地都有人均100的点X德style餐厅。
再贯之以“传承饮茶文化”的宣传语和形式化的老广怀旧设计。
客似云来的同时，也是把饮茶当吃饭，点心吃完就换场。
整个过程可能茶壶都不用加次水。
……这种模式也是令人有些疲倦了。
那么，作为输出饮茶文化的广州本地，人们真实的饮茶日常到底是怎么样的呢？
我们探了四家，本地人爱去，人均百元以内的老牌茶楼。
一一观察，发现果然是另一种画风：）
一起看看！
（标题不是我说的，是外地同事说的hhh。作为本地人的意见嘛，老街坊的早茶，当然也值得一看～）
Round1：广州人「饮」茶
从渌餐具冲茶开始
“几位，饮咩茶”，是每一个茶楼服务员的经典开场白。
食客交代完自己要喝的茶，就可以对付餐具了——下面开始饮茶的热身环节！
滚水渌（开水烫）餐具，是代代广东人传承遵守的用餐仪式，即使现在大家都知道其实这没有消毒效果。
但是只要是中餐，即使是出了省到别处吃饭，他们也倔强地坚持着这个仪式，认真得就像日本人吃饭前一定要双手合十说一句いただきます。
图源网络。
这一步结束后才开始冲茶倒茶。
有些茶楼是服务员根据你需要的茶冲好放你桌面，需要加水的时候就打开茶壶盖架在壶耳沿边，服务员便会意，帮你拿去加水，但这条只用于老茶楼了hhh
现在更多茶楼是按茶位给你相应的茶包数，让你自己冲。
很多茶楼都已采用自助冲茶的模式，每张桌都配置上电热烧水壶。
甚至还有注水烧水一体的机器：）
因为茶水第一泡通常是不喝的，所以也可以用来烫餐具。
当对方倒茶的时候，广东人会用几根手指敲击桌面表示谢意。
这个手势叫做叩手礼，对其渊源感兴趣的朋友可以自行百度hhh这里就不展开讲了。
烫餐具和叩手礼，是每个饮茶人的基础课程（推眼镜。
这轮学完了，下一轮～
Round2：茶楼资深玩家
自家食堂 熟悉优惠折扣规则
喝着茶，再慢慢点出心水点心：
服务员拿去帮你打单：
然后就等着阿姨推着点心车到你桌前～
再在你的点心纸上戳个章：
而当我们还在省外千篇一律的茶楼里排着长队伸长脖子等吃饭时，广州的许多长辈早已把平价茶楼当食堂。
熟练地留出舒服安静的窗边座，深藏功与名：
或是轻车熟路地自己倒热水，冲好茶，再气定神闲地坐下来看看今天的特价点心是哪个。
广州遍地平价茶楼，为了街坊回头客，每家都推出自己的优惠政策。
有每日特价点心：
也有不同时段全场打折：
还有复杂一点的，精选优惠套餐：
像这样从A类、B类、C类里各挑一样，一套39元：）
当然也不一定非要凑优惠价，毕竟单点也不贵。
研究了好一会儿精选套餐的阿伯，最后决定还是点自己喜欢的叉烧酥和一碟靓油菜，也是美滋滋的。
Round3：广州人「叹」茶
可以在茶楼里叹上半天
老食客在平价茶楼里不强求精致点心，他们欣赏其中的大件兼抵食：）
看看点心车上大家点的点心品类就知道了。
独身同志依旧一盅两件，结账时偷看老伯的账单，一笼特价牛肉球，一笼叉烧包，结账二十块出头
大份的炒面、炒粉、叉烧餐包，香口又管饱，看到好多桌老人家吃得很开心。
大份量的主食吃得饱饱的，就坐着慢慢喝茶聊天，由早坐到中午，又或者下午坐到晚上……
茶楼就成了广州人的客厅，悠哉悠哉叹日子的地方。
以下场景都非午饭晚饭点，但店里依旧人声鼎沸。
坐着聊聊生活：
老友聚聚：
或者没啥事，悠悠闲闲一下午：
应该有不少人都对广州茶楼早茶时段的老伯一盅两件看报纸的画面留下印象吧～
而现在时代发展了，你能看到老伯在接近晚饭点，悠然点一杯港式奶茶，灵活操作电脑，认真的神情仿佛像是在咖啡馆办公的上班族
就是这么理直气壮，坐。
而这种茶楼呢，通常都是全日茶市，你坐到屁股痛都不会有人赶你走：）
劳模茶楼的营业时间。
当然，有些喝茶地是饭店，虽说早市饮茶可以直落午市，但饭店又想留出多点座位做午市吃饭。
可以用早茶11点半前买单打折的方式来引导顾客离店，也是玩得很熟练了。
哈哈哈，说了这么多，现在来看看这些被老街坊们喜爱的老牌茶楼里都有啥好吃的吧！
回民饭店
全市唯一家做清真茶点
探店时间：9:00-10:30
回民饭店是一家有60多年国营清真饭店，里面的菜式既保持清真食材用料特色，又融合了粤菜做法，首创“回菜粤做”。
在这里，回民可以品尝到与传统清真菜不同风格的清淡粤菜，体验早茶；而我们也能吃到与众不同的茶点。
点心全部换成牛羊肉去做，所以风味发生了很大变化；
也有一些自创的茶点也非常美味。
回民饭店依旧使用这种老式点心卡，在各个档位的茶点格里盖章，用作结算。非常怀旧。
猪肉到牛羊肉的转换并不是简单的替代，而是对牛羊肉做相应辟味处理后，再根据食材特性作搭配和调味的调整。
茶楼常见的韭菜猪肉煎饺被香煎羊肉饺取代，皮薄而脆，里面是羊肉包心菜馅。
一口下去羊肉轻带骚味，但很快被紧接着的清甜的包心菜缓解。包心菜比例恰好，提供爽脆口感，又衬出了羊肉的独特肉香。
爽口羊叉包和即焗羊叉酥都是用羊肉做的叉烧馅，羊肉的独特香气和叉烧的甜口调味相互配合，风味比普通的猪肉叉烧馅更上一层楼。
尤其是和进羊叉酥里，配合干爽松化的酥皮，是充满异域风情的美味。
而羊叉包的皮子暄软，面发得不错。
非常喜欢这碗薏召牛肚粥，里面放了牛肚和芡实，粥底香绵浓稠可见功力。
牛肚处理干净无异味，口感扎实微弹，大颗芡实饱满微糯，整体香气醇朴温润，入口非常舒服。
三式拼盘是牛仔骨、羊排骨、凤爪，都值得票价。
最喜欢羊排骨，奶香温柔而不膻，和垫在下面的芋头块很搭！
回民牛杂汤也是人气款，里面的牛肠牛肚也是处理得干干净净，但是汤底偏清淡，且带入了过量咸酸水，整体喝起来偏酸偏淡。
更推荐牛杂指南里那几家清汤牛杂哈。
咖喱牛肉肠，创新性地将咖喱汁浇到了肠粉上：
创意是不错的，酱油和咖喱汁交错组成更丰富的酱香，就像吃牛腩肠粉，腩汁和酱油混味香气也是非常霸道。
但是这粉皮确实不行，这也是老茶楼的通病了。
具有宗教意义的教门油香也出现在了点心纸上，类似于油炸圆饼，吃起来外层酥松内芯柔软，不过有点偏油了。
摄影老师尝了一口，犹豫了一会儿，说像油炸光酥饼……
一楼的外卖部也非常受欢迎，点心大多2.5一件，很实惠。
尝了一块鱼蓉萝卜糕一块牛肉窝烧饼。
大众的眼光诚不我欺，萝卜糕是偏扎实的口感，用鱼蓉代替了火腿，是另一种风格的清香。
又扒开牛肉窝烧饼，肉馅加了黑胡椒，调味偏甜口，很合我口味。面皮里加了酥油，吃起来是酥软的口感，非常香。
这个我感觉2.5元是超出价格的品质享受。
Tips:
📍广州市越秀区中山六路325号
早有耳闻回民饭店服务不太行，我们体验下来感觉还可以接受hhhh
有分禁烟大厅和吸烟大厅。九点前会有一个大厅专门接待回族同胞。
早茶可直落午市，午市的菜式看着也很不错。
百味鲜靓点王
最美的不是大虾饺
探店时间：11:15-12:45
百味鲜的的特点就是：大。
你看看它家的虾饺，胀鼓鼓的像只气球。
这还不满意，还推出了款巨无霸鲜虾饺……和拳头差不多大😂
但是这样的虾饺，更多只能用来取悦贪图新鲜感的年轻人，老食客可不买帐。
虾饺包得太大只，皮子难以支撑，就免不了需要加厚饺皮……以至于皮子的口感又厚又硬，咬起来很费力。
所以实际上点的人并不多。
实际上据我们观察发现，在接近午市的时间里段，每桌上都有一碟一口叉烧焗餐包hhh
喏就是这个，说是一口，其实还是有点个头的。
叉烧焗餐包其实也是广州茶楼的茶点。改良自叉烧包，结合了西式餐包的烘焙做法，中西合璧成就了经典之作。
包体表面刷了糖浆，所以很有光泽感。口感蓬松柔软，比叉烧包的包体更轻盈！加上口味香甜，在老人小孩之间都很有人气。
店里同样受欢迎的还有店内特色过桥大煲粥，在白粥底的基础上自选五种以上配料。
店员会把食材端到你面前现场下料滚粥hhh
根据食材易熟程度依次加入，边煮边搅拌，一锅热闹翻腾的生滚粥就鲜活完成了。
吃的时候再按需求加盐加胡椒粉。这鱼皮和花生则是送的。
我们加了鲩鱼片、咸鸡、猪润、猪腰和鸡蛋，各种食材释放香气，整锅米粥被碰撞得婀娜多姿。
非常怀旧的糖沙翁也能在这里找到。
是有多怀旧呢，很多茶楼都没有做了。切开前的长相类似表面带粗糙纹理的大泡芙，外层又滚过砂糖，于是像白发苍苍的老翁，故得名。
鸡蛋面粉在油锅里炸得撑开，内芯呈现蜂巢状。
撕扯间显现了组织的伸展力，放进嘴有鸡蛋和砂糖带来的甘香。粗点心也有它自身的独特魅力～
虾饺确实欣赏不来，但是青芥海蜇饺确实是有巧思。
除了虾仁，又加入了口感更爽脆的海蜇，芥末酱调味，进嘴被芥末味狠狠冲击，然后满嘴爽脆口感，吃起来很刺激：）
百味鲜的主食类点心确实很受老食客欢心，还试了招牌牛腩啫啫猪肠粉，份量肉眼可见的巨大！
猪肠粉堆成小山的，牛腩份量也不甘示弱。
加了洋葱丝，酱汁调味偏甜，浓稠易挂汁，把猪肠粉裹得严严实实，牛腩也酥软入味。20元请问哪里找……
Tips:
📍广州市荔湾区宝源路121号
店里的烧腊档口看着挺诱人的，外层上色很不错。
忍不住点了一份叉烧，但感觉一般hhh
又一间茶点轩
阿婆爱去的果然有实力
探店时间：14:00-15:30
又一间茶点轩是广州老牌连锁茶楼，也是前几个月出现荔湾病例阿婆涉足过的餐厅之一😂疫情缓解之后，又一间的人气不减反而更加火爆了……
下午2点多的等位人潮。
又一间的煎炸焗系列做得确实不错。
蜂巢炸芋角这道传统茶点愿意做的茶楼不多了。又一间的炸芋角外层堪称典范，细丝飞扬，酥松轻盈，才配得上前缀的“蜂巢”二字。
选用粉芋头压成芋泥，与澄粉、猪油揉成面团，入油锅炸出飞丝，又保留了一层绵密芋泥。想要达到这种效果非常讲求油温控制。
一口下去是口感对比的极致——从干爽蓬松到湿润柔软。内馅有肉丁、虾米、冬菇、沙葛，胡椒粉调味，经勾芡而稠滑，咸香甘口。
同样是芋头点心，五香芋头糕则朴实一些。是芋头丝穿插糕体的做法，还加了火腿粒。煎得金黄又干爽，吃起来感觉五香粉比较重手。
又一间的菜品设计是和芋头干上了，咖喱金钱肚下面垫着的也是芋头hhh
酥皮焗流沙汤丸也是一道内有乾坤的点心。
酥软外皮卖相标识，里有包着一颗流沙汤圆，香甜软糯很讨喜。
与粽不同火煎粽则是传统的广东裹蒸粽煎出脆壳，又令里面的肥猪肉微微融化，入口又香又润。
裹蒸粽里填入的是去皮绿豆、咸蛋黄和五花肉，清香带沙感的绿豆是裹蒸粽里我最爱的部分。
当然，这类街坊茶楼的主食也必定不差。
豉油王炒面炒得入味又干爽，面条根根分明，蓬蓬的有弹性。
还试了鲜虾烧麦皇，出品反而就比较普通了。
Tips:
广州多分店，我们去的是公园前分店，越秀区中山五路193号百汇广场4楼
优惠活动包括：天天特价点心、精选套餐ABC。
藏在旧大厦4楼，搭着慢吞吞的电梯爬上来之后却发现是一番热闹天地。
坐窗边位能俯瞰车水马龙的广州老城区。
吃着茶点，享受惬意午后，才是广州的老茶楼的姿态。
彩点
折扣很劲爆出品唔执输
探店时间：16:00-17:30
天天打折的彩点人气太旺了，工作日下午四点门口是这样的景象：
早茶6.8折，下午茶和夜茶是5折…也可以说是大食堂的价位了，然而出品也不马虎。
最良心要数它的陈皮果香牛肉球，牛肉打出胶质，弹性十足，筷子拉扯开都费劲儿。
吃着有紧实肉感，又加了少量沙葛丰富口感，很有嚼头。调味轻手，香菜碎、颗粒陈皮香气悠然灵动，是传统又靠谱的出品。
店里有两款腐皮卷，馅料根据款式个性而有所变化。
一种是偏传统做法的上汤鲜竹卷，腐皮卷里包着是韭黄木耳沙葛，浸饱汤汁后非常鲜美。
另一种泰式腐皮卷，是油炸的做法，内馅加了芹菜增香减腻，蘸上泰式甜辣酱，然后发现看似保守的腐皮卷也可以很出挑。
豆豉鲮鱼陈村粉被摄影师称为黑暗料理，吃起来发现还是蛮有意思的。
通常茶楼里陈村粉都会配排骨、牛腩，彩点可能为了节约成本，竟能想到用豆豉鲮鱼来做浇头。吃的时候淋上酱油，风味竟一拍即合，浓墨重彩。
咔嚓虾饺皇和香煎萝卜糕一看就是店内手工自制，外形略丑，所幸用料不错。
虾饺的馅料吃得出虾饺应有的清鲜，没有俗气的堆叠或味精的假饰，虾肉紧实新鲜有汁水，是正经的虾饺口味。
萝卜糕也是良心用料！加入充足虾米腊肠吊味，衬托着萝卜的清甜，大量萝卜丝的口感也很细腻。
只可惜粉浆开太稀了，整体口感有些松散。
Tips:
广州市海珠区宝岗大道271号蓝宝大厦南塔三楼
分店：新港西路169号羊城秀二层
彩点的折扣非常劲爆，以至于令人怀疑它能不能赚到钱……
看完广州人的街坊茶楼，是不是觉得得到了更多茶楼的使用灵感：）
清单准备好了，但是在广州同类的茶楼不止这些！期待大家的分享～