指甲凹陷?皮肤瘙痒?脱发?究竟是缺了啥?怎么吃能补回来?
咳咳咳,药娃开篇先提问个问题:各位童鞋,相似相溶,听说过伐?
说没有的,自觉去面壁!化学老师听到估计会被你气吐血!
今天咱们要聊的便是这个话题的缩影!
关于脂溶性维生素,你了解多少?
为啥叫脂溶性维生素呢?
当然是只溶解于脂肪不溶解于水咯!
相似相溶嘛!
脂溶性维生素,主要有维生素A、D、E、K等。
在食物中多与脂类共存,脂类吸收不良时其吸收亦减少,甚至发生缺乏症。
脂溶性维生素可在体内储存,其首先溶解于油脂,经胆汁乳化,在小肠吸收,由淋巴循环系统进入到体内各器官,可随脂肪被人体吸收并在体内蓄积,排泄率不高。
维生素A和D主要储存于肝脏,维生素E主要存于体内脂肪组织,维生素K储存较少。
维生素A
作用
与视觉有关,维持粘膜正常功能,调节皮肤状态。帮助人体生长和组织修补,对眼睛保健很重要,促进骨骼与牙齿发育。
缺乏表现
指甲出现凹陷线纹、皮肤瘙痒、脱皮、粗糙发干、眼睛多泪、夜盲症、干眼炎、脱发、记忆力衰退等。
主要食物来源
维生素A的主要食物来源有两类,一类来自于动物性食物,这一类是能够直接被人体利用的维生素A,主要存在于动物肝脏、奶及奶制品(未脱脂奶)及禽蛋中,鱼肝油中富含维生素A;另一类是维生素A原,即各种胡萝卜素,存在于植物性食物中,如绿叶菜类、黄色菜类以及水果类,含量较丰富的有胡萝卜、菠菜、苜蓿、豌豆苗、甜薯、青椒、南瓜等。
表1中分别列举了富含维生素A、β-胡萝卜素的食物及其含量排序。
表1 富含维生素A、β-胡萝卜素的食物及含量排序
富含维生素A的食物 (视黄醇当量/100克) |
富含β-胡萝卜素的食物 (毫克/100克) |
||
食物名称 |
含量 |
食物名称 |
含量 |
鸡肝 |
10414 |
甜薯 |
5.11 |
猪肝 |
4972 |
胡萝卜 |
4.05 |
鸡心 |
910 |
菠菜 |
3.87 |
鸡蛋黄 |
438 |
韭菜 |
3.49 |
河蟹 |
389 |
空心菜 |
2.14 |
鸭蛋 |
261 |
苋菜 |
1.92 |
松花蛋(鸭) |
215 |
辣椒 |
1.56 |
牛奶 |
42 |
芒果 |
3.81 |
注:视黄醇当量是为了统一计量膳食中的维生素A而提出的概念,其含义是食物中所有具有维生素A活性的物质所相当的视黄醇的量。
维生素D
作用
为固醇类衍生物,具抗佝偻病作用,又称抗佝偻病维生素。
缺乏表现
佝偻病、软骨病、骨质疏松等。
症状包括关节疼痛、肌肉萎缩、失眠、紧张等。
主要食物来源
维生素D常与维生素A共存于鱼肝油中,此外鱼类的肝脏或脂肪组织中以及蛋黄、乳汁、奶油、猪肝、鱼籽中也含有维生素D。
酵母内含有麦角固醇,经紫外线照射后转变成维生素D2。
维生素E
作用
最主要的抗氧化剂之一,能促进性激素分泌,使男子精子活力和数量增加;使女子雌性激素浓度增高,提高生育能力,预防流产。
缺乏表现
出现睾丸萎缩和上皮细胞变性,孕育异常。
在临床上常用维生素E治疗先兆流产和习惯性流产,对防治男性不育症也有一定帮助。
主要食物来源
天然维生素E广泛存在于各种油料种子及植物油中,在谷类、坚果类和绿叶蔬菜中都含有一定量的天然维生素E。另外,肉、蛋、奶和鱼肝油等中也含有一些。
但相比较而言,动物油脂中维生素E的含量普遍低于植物油。
在植物油中,胡麻油中含量最高390毫克(mg)/100克(g);其次是麻籽油108mg/100g;豆油、棉籽油、芝麻油、玉米油在50~80mg /100g之间。色拉油由于多次榨取和漂洗,维生素E含量较少,约 20mg/100g。
食用油通常是人们从膳食中摄取维生素E的主要来源。
维生素K
作用
具有防止新生婴儿出血疾病、预防内出血及痔疮、减少生理期大量出血、促进血液正常凝固的作用。
缺乏表现
新生儿出血疾病、小儿慢性肠炎、成人不正常凝血等。
主要食物来源
维生素K有K1、K2、K3、K4等几种形式,其中K1、K2是脂溶性维生素。
K1主要来自食物,占40%~50%,绿叶蔬菜含量高,其次是奶及肉类,而水果及谷类中的含量较低。
牛肝、鱼肝油、蛋黄、乳酪、优酪乳、优格、海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、花椰菜,豌豆、香菜、大豆油、螺旋藻、藕中均含有维生素K。
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