青山学香喷喷的十道家常菜,美味又健康,在家待客必备,味道好极了!

 

酱香肉皮冻

用料

猪皮250克料酒适量姜3片大葱1小段清水2000ml盐适量老抽适量生抽适量

做法

猪皮放入冷水锅里,大火烧开后煮3分钟后捞起,浸泡到冷水中

用刀刮去猪皮内侧多余的油脂,拔去残留的猪毛

将猪皮切丝备用

猪皮丝入锅,加冷水约2升,放入大葱段、姜片、料酒,大火烧开后小火熬煮3小时。这是煮了半小时拍的,汤色已经很白了

在汤里加适量的盐、生抽,喜欢酱色的可以加一点老抽,试一下咸淡后关火。记得撇去多余的浮油,以及之前放的葱段、姜片。待放凉后放入容器中,入冰箱冷藏4小时

冷藏好的猪皮冻已经凝结在一起,用小刀在容器周围划一起,然后倒扣过来

大概3-5分钟就自动脱膜,切成适量的厚片就可以装盘了

可以直接吃,猪皮是软但还有一点点口感的,有点果冻的口感

也可以加一些花生芝麻,口感更丰富。或者蒜泥辣椒陈醋汁,也是不错的选择。

芋子烧排骨

食材:仔排1斤左右,芋子适量,小葱、生姜少许,白胡椒粉、料酒、生抽、郫县豆瓣酱、鸡精、盐少许。冰糖少许,香叶一片。

做法:

1.仔排斩成小块后先用清水浸泡出血水,芋艿去皮切成滚刀块,冲洗干净待用。

2.然后把仔排焯水,焯水的时候,水里要放一个葱结、几片生姜、一大勺料酒,一点点白胡椒粉,煮开后,去除血沫,再捞出用流水冲洗干净排骨上的浮沫,控干水分待用。

3.锅里放油,油温上来后,先放入仔排,小火煸炒

4.煸炒至表皮呈微微黄白色后,加入一大勺料酒,葱段、姜片,

5.无辣不欢的朋友可以像我家这样,再往里面加一点郫县豆瓣酱,

6.加少许生抽上色

7.然后加入刚才焯排骨的水,我家留着用来炒冬瓜和烧豆腐了,这里就只是加了开水进来

8.加的水要淹没排骨,为增香,可加一片香叶进来,然后开大火,烧开后转小火,盖上锅盖焖烧40分钟左右,

9.再加入芋艿,翻炒均匀后,盖上锅盖,继续小火焖烧30分钟。加盐调味,加几粒冰糖,再加少许鸡精增鲜

10.最后收汁装盘,撒上葱花。

黑椒牛肉炒年糕

材料:牛西冷,年糕,洋葱,小鸡蛋,黑椒汁,酱油,糖,生粉。

做法:

1、牛肉自然解冻后用纸巾吸去水分,将牛肉和年糕分别切成1.5公分大小的粒,洋葱切末。

2、牛肉粒加入1大匙酱油拌匀,加入一个小鸡蛋拌匀,再加入生粉拌匀,冷藏半小时,取出后加入1大匙植物油拌匀,年糕入沸水煮软。

3、炒锅烧热,加入油滑锅后,下牛肉粒大火快速煸炒至变色,盛出。

4、另起油锅小火煸香洋葱末,下年糕,加入2大匙黑椒汁、1大匙酱油、1小匙白糖和少许煮年糕的水炒匀,转大火,倒入煸好的牛肉粒,快速炒匀即可。

黄焖鸡块

食材:鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。

做法:

1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。

2、葱切长段,姜切大片备用。

3、锅中倒入油,烧至7成热时,放入鸡腿块炸至8,9成熟时,捞出控油备用。

4、锅中倒入油5克,烧至1成热(温凉油)时,放入白糖炒至枣红色离火,烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。

5、放入炸好的鸡块,再次烧开,撇净浮沫。加盐,用小火焖至鸡肉酥烂。

6、大火收浓汤汁、放入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。

嫩南瓜炒里脊

材料:嫩南瓜;八角(可不放);花椒(可不放);洋葱;酱油;醋;调和油;盐;

做法

1南瓜去瓤切片或切丝,里脊肉也切薄片,洋葱尖椒切碎,姜切丝;

2.热油锅放入花椒八角爆香;

3.放入洋葱爆香;放入肉片并且放上姜丝炒匀后放酱油;放盐;

4.炒匀后加入清开水炖一会等肉熟了放入南瓜;炒匀后放入尖椒块;

5.水分收干的时候淋上一些醋调味即可。

干锅番茄鸡

干锅鸡是贵州菜的代表菜之一,其品种有不少,像传统的辣子鸡、风靡一时的青椒童子鸡等,都可列入干锅鸡的范畴。

这一道干锅番茄鸡,是在辣子鸡的基础上加入了年轻人普遍喜欢吃的番茄做出来。成菜的味道酸酸甜甜,上桌后边煮边吃,越煮越有味。

原料:

净仔公鸡1250克,番茄1000克,白萝卜条300克,红小米椒80克,姜米30克,蒜米30克,蒜苗段20克,干花椒10克,姜片、葱节、香菜节、熟芝麻各少许。

调料:

料酒30毫升,香油豆瓣15克,蚝油5克,盐5克,鸡精8克,味精5克,色拉油适量。

制作:

1、把净鸡斩成块,纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味。另把番茄切成块,红小米椒切成节。

2、净锅放油烧热,下鸡块炸至八分熟时,倒出沥油。

3、锅里留底油,下姜米、蒜米、花椒和小米椒节,炒出味再加豆瓣炒香,在倒入鸡块翻炒时,加蚝油、盐、鸡精、味精,同时加放番茄块一起炒,大约2分钟后开始收汁,撒入蒜苗段,翻匀便起锅装入垫有萝卜条的锅中,撒入熟芝麻和香菜节即成。

蚂蚁上树

食材:粉丝 50克、猪肉 150克、尖椒 1个、红尖椒 1个、小葱 1棵、姜 1块、蒜 5瓣、豆瓣辣酱 1大勺、料酒 2小勺、生抽 1小勺、老抽 1小勺、白糖 少许、水 6大勺、鸡汁 2大勺、花生油 2大勺

做法:

1、粉丝提前充分泡软;葱姜蒜切末

2、青红椒斜切成片,香葱切碎;辣豆瓣酱剁碎

3、鸡汁加入清水稀释备用;起炒锅,热锅凉油爆香葱姜蒜末

4、下入肉末和豆瓣酱煸炒至变色;烹入料酒,煸炒均匀

5、捞出泡软的粉丝,加入锅中;翻炒均匀后,加入生抽和少许白糖,再次翻炒均匀

6、加入稀释的鸡汁,翻炒均匀;大火煮开后,转小火,盖上锅盖焖炖,中间经常检查翻炒,避免煮糊

7、汤汁将近时,加入老抽,翻炒均匀;最后加入青红椒和香葱叶,关火即可

清蒸鲳鱼

食材: 鲳鱼2条,葱1根,姜5片,大蒜2瓣,蒸鱼豉油2勺,料酒2勺,酱油1勺

做法:

1、将鲳鱼去内脏,洗净,用刀在表面划几刀,放入盘子,淋上2勺料酒

2、铺上切丝的的姜,切末的蒜,切成段的的葱白,放入蒸笼

3、蒸10分钟即可关火,时间由鱼的大小决定,这种鱼小点10分钟就差不多了。如果大点的鱼要15-20分钟。在快好的时候加入绿葱段。

4、起一锅热油,烧热

5、蒸好后,淋上一勺酱油,2勺蒸鱼鼓汁,最后淋上烧热的油,出锅。

小炒河虾

鲜香酥脆、焦香酥脆、香辣过瘾、物美价廉,而且河虾含有丰富的蛋白质和钙,肉质细嫩,营养丰富,很容易被人体吸收!

所需食材:河虾、尖椒、生姜、盐、料酒、胡椒粉、生抽

具体做法:1、河虾冲洗干净,去掉头再清洗一遍,然后沥干水分。

2、把河虾放入碗中,加入料酒和胡椒粉腌制一会。

3、尖椒洗净切成圈,生姜切成丝备用。

4、起锅烧油,多放油,油热后下入河虾炸至变色,有焦香味后捞出。

5、锅中留底油,油热后放入尖椒、生姜炒出香味,再放入河虾翻炒一会,再放点盐、生抽调味即可关火装盘食用。

孜然洋葱土豆片

食材:土豆、洋葱、孜然、干辣椒、盐、生抽、老干妈

做法:

1、土豆洗净去皮,切片。泡清水,用清水轻轻搓洗下,这样炒出来的土豆片更清爽哦。取出沥水。

2、洋葱洗净切小块。

3、锅中放适量油,放土豆片,不停翻炒,撒少许盐。炒至土豆片起焦。盛出,油沥在锅中。煎土豆片的油留用。

4、放洋葱干辣椒,小火炒香。放一小匙老干妈,拌炒。

放土豆片。放孜然。放少许生抽。拌炒入味即可。

 

(0)

相关推荐