肥藤探店——不是什么时候都吃得到的牛肉生

牛肉这个食材基本非常普遍,一般会来个小炒或者来个火锅,近年更有成行成市的江门五洞因为牛肉名震珠三角,让老饕们远远就来满足大口吃肉,大口喝上几口的豪气,但肥藤认为客人多了,虽然让店家赚了货走得快了,也让部分牛牛产品出现良莠不齐,今天肥藤告诉你一个有良心的牛牛食肆才够胆做的菜—牛肉生!
很多老饕这时一定吐槽,有熟的为什么要吃生的呢,但殊不知道,这个牛肉生并不是时常会有,更不能说像鱼生一般,你要吃多少就吃多少,要知道一只牛真正可以用来做生的部位不太多,一般选用一只牛只有大约6斤左右的牛里脊肉(也有老友称为牛青瓜)。
肥藤为了要试试鲜,特意要屠宰场老朋友搞了两条,今天就来个牛肉生,这个牛肉生讲究的是刀章和时间,一定要把握好时间,将牛里脊逆纹切断,改成小肉条,想口感再丰富一点,可以稍稍粗一点,但不建议超过3mm,因为这样既可以吃到牛肉的嫩滑,也可以保证牛肉纤维的保留。
改刀完毕,先铺上碟中,为了牛肉更清爽,要将牛肉生放于冰箱冷冻一下,也是一个排酸的过程,然后切上柠檬叶丝为它增添清新的气息。
吃牛肉生其实不需要太多的调味,基本配菜盘可以使用与鱼生配料盘一般的配菜就可以(一般姜丝、蒜丝,蒜片、酸荞头、头菜丝、甘笋丝、薄脆、芝麻、花生油、盐等)。
先浇上优质花生油,撒上盐花,然后就可以看自己喜欢放上配菜,然后用顺德老友吃鱼生的方式将牛肉和配料混合,不要太激动,轻轻混合即可。
来上一口,肥藤我根本无法形容,因为牛肉太滑,肉一入口就让你有点把持不住,第二口细细咀嚼,牛肉在口中爆裂,肉质马上充盈你的齿间,因为牛肉都有的滑,让你感觉牛肉好像活了一般,牙齿咬合时,牛肉窜来窜去,十分有趣!最后迎上来的是各种配料的复合味道,一口,两口,有点失控!
但要告诉你的是,其实牛里脊的肉味本来就不太浓郁,变成牛肉生也不能提升它的味道,整体来说这个牛肉生更多是吃口感,因为这种滑溜是鱼生不能给你的,如果可以的话,我会加上一些冰冻水果,最好是雪梨,这样牛肉的丝丝甜味会更加突出!舒服!
牛肉生嘛,这个东西还是有风险的,如果不是特定部位还是不建议大家多吃,偶尔尝一下,满足好奇心就好,我打分80分,属于猎奇类食法!
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