茶&器简史——鍑、铛、铫和瓶

煎茶烧水的器具有三种：鍑、铛和铫。

《茶經》之四茶之噐·鍑：“鍑，以生鐵為之，今人有業冶者，所謂急鐵。其鐵以耕刀之趄，鍊而鑄之。內摸土而外摸沙，土滑於內，易其摩滌，沙澁於外。吸其炎焰。方其耳以正令也，廣其緣以務逺也，長其臍以守中也，臍長則沸中，沸中則末易揚，末易揚則其味淳也。”如图：

陝西省博物館藏唐代銅釜

国家博物馆之白瓷鍑

铛：平底、三足、有柄。将铛去掉足加流就是铫。原谅我，没有找到铛的图片。来看铫吧！

唐白瓷铫子和风炉 河北曲阳县涧磁村出土

唐 银铫 浙江临安钱宽夫妇墓出土

铫有柄有流，拿取方便，出汤快捷，是当时煎茶用的最多的器具。唐、宋诗歌中铫子的出现频率特别高，例如：

北宋吴则礼《周介然所惠石铫取淮水瀹茶》句云：

吾人老怀丘壑情

洗君石铫盱眙城。

要煎淮水作蟹眼，

饭饱睡魔聊一醒”。

李光《饮茶歌》云：

山东石铫海上来，

活火新泉候鱼目。

汤多莫使云脚散，

激沸须令面如粥”。

张伦《诉衷情·咏闲》：

闲中一盏建溪茶，

香嫩雨前芽。

砖炉最宜石铫，

装点野人家”。

苏轼《次韵周穜惠石铫》：

铜腥铁涩不宜泉，

爱此苍然深且宽。

蟹眼翻波汤已作，

龙头拒火柄犹寒。

姜新盐少茶初熟，

水渍云蒸藓未干。

自古函牛多折足，

要知无脚是轻安。”

诗中“无脚”即是指铫由铛去足而来，所以铫又叫“折脚铛”，没有足的磕绊，使用、收纳、外出携带都很方便。看下图风炉上的物件，是一件石铫。摘录的几首诗都是用石铫煮茶，可见石质的铫子胜过其他。后世紫砂壶以此为模板，做出了一款壶名曰：“石瓢”

《撵茶图》局部

清末旗人震钧《茶说》：“器之要者”，当属铫。作为吊在炭火之上的烹煮用具，“铫以薄为贵，所以速其沸也，石铫必不能薄；今人用铜铫，腥涩难耐，盖铫以洁为主，所以全其味也，铜铫必不能洁；瓷铫又不禁火；而砂铫尚焉”。

关于茶的画作中铫子的出镜率也很高，如图：

《莲社图》局部 上海博物馆藏

煎茶 《萧翼赚兰亭图》局部 辽宁省博物馆藏

铫类似于青铜器的匜。

匜去足加了与流垂直的长直柄，还有用直柄而改加提梁的，如图：

银铫四川德阳孝泉镇清真寺宋代窖藏

加个盖子，就和今天的烧水壶差不多了，实际上，在很多方言中，烧水壶还叫铫。如图：

山西洪洞广胜寺明应王殿北壁元代壁画

唐代还有一种煎茶的“壶”叫“急须”，也称“唐羽”，可能其源于唐代宫廷中的羽觞壶。因为两者在造型上非常贴近，手柄一般都较细长，似有羽翼飞升之感。现代人叫它“侧把壶”如图：

铫子的好处在于方便，茶煎好后直接出汤入碗。旅途中携带方便，三五好友，于山野林下，清谈畅饮，恍若仙人。

铫子流短，用于点茶则不灵光，点茶用的是长流的“汤瓶”，如图：

《五百罗汉图·吃茶》日本京都大德寺藏

图中茶童左手执汤瓶注水，右手拿茶筅击茶。汤瓶也叫“执壶”。茶盏为黑瓷。

《春宴图卷》局部 故宫藏

图中方炉上放的是烧水的汤瓶，茶盏为白瓷。再看下图：

此图中所用茶盏为青瓷。

下一篇，我们聊宋代的茶与茶器！