糟香醉鹅、原味厚千张、椰汁羊羔冻

糟香醉鹅

食材&配料：

鹅肉适量、香糟、葱、姜、料酒、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、食用油

做法：

1. 鹅肉去除表面残留的毛，冲洗干净血水，冷水放入锅中，加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干水分
2. 净锅烧热油，放入所有的香料煸香，放入鹅肉煸至表面微黄，加入没过食材的水和葱、姜、料酒、盐大火烧开，转小火烧至入味
3. 过滤后挑出香料和葱姜保留鹅肉和汤汁，汤汁中加入香糟烧至汁液浓稠，鹅肉脱骨，关火
4. 取出鹅肉，稍微晾凉，改刀切件码入盘中，淋入原汤，加入适量的食用花草点缀即可

原味厚千张

食材&配料：

豆皮、辣卤汁、盐、鸡精、红油、生抽、老抽、麻油、姜蒜粉

做法：

1. 把豆皮放入沸水中，加入盐、料酒焯水，捞出后冲洗干净沥干
2. 辣卤汁烧开，放入豆皮卤制成熟入味，捞出层层叠放，覆上保鲜膜，用重物压平整
3. 压制定型的豆皮去掉保鲜膜，改刀成正方形的块，如图摆入盘中
4. 把所有的调料兑在一起，搅拌均匀，挑出蘸汁跟碟上桌即可

椰汁羊羔冻

食材&配料：

带皮小羊羔肉、卤水、葱、姜、料酒、椰汁、吉利丁片、椰子、食用油

做法：

1. 带皮羊肉处理干净，用清水冲洗干净血水，放入加了葱姜料酒的水中焯水，撇去浮沫后捞出冲洗干净
2. 卤水烧开，放入羊肉卤制成熟，吉利丁片融化和椰汁、椰子肉一起放入料理机打成浓稠的液体
3. 把卤好的羊肉放入容器中覆盖保鲜膜，用重物压平整，定型后再淋入打好的椰浆密封冷藏定型
4. 取出后改刀切成条状，碟子中放入半个带肉的椰子壳，码入椰汁羊羔冻，加入手指萝卜点缀即可