鹅肝玉米冻、墨汁脆米小虾皮、芝麻菜拌羊肉薄片

鹅肝玉米冻

食材&配料：

鲜鹅肝、有机玉米、盐、白胡椒粉、白兰地、吉利丁片、橄榄油

做法：

1. 鲜鹅肝去除筋膜，焯水后，切碎，加入盐、白胡椒粉、白兰地、橄榄油，放入料理机打成鹅肝糊
2. 打好的鹅肝糊放入融化后的吉利丁搅拌均匀，放入长方形的容器中密封冷藏至微微定型
3. 有机玉米取玉米粒煮熟，简单调味，沥干水分铺在略微定型的鹅肝糊上，继续密封冷藏定型
4. 取出后改刀切件摆入盘中，加入适量的食用花草点缀即可

墨汁脆米小虾皮

食材&配料：

虾皮、肉松、咸蛋黄、西米、墨鱼汁、盐、鸡精、味精、生抽、蚝油、食用油

做法：

1. 虾皮提前用清水洗净并浸泡变软，虾皮捞出沥干，浸泡虾皮的水留着备用，西米洗净
2. 墨鱼汁中加入盐、鸡精、味精、生抽、蚝油和浸泡虾皮的水拌匀，放入西米煮入味和上色
3. 把浸泡后的西米沥干裹上干淀粉，平铺在漏勺，放入油锅中炸至飘起，捞出控油裁成想要的形状摆入盘中
4. 咸蛋黄喷上白酒，放入烤箱烤几分钟，取出压碎，虾皮过油炸香控油备用
5. 锅留底油，放入咸蛋黄碎炒至起泡，放入肉松和炸好的虾皮翻炒均匀，出锅装在炸好的西米片上，撒入适量的葱花，用食用花草点缀即可

芝麻菜拌羊肉薄片

食材&配料：

芝麻菜、羊肉、辣卤汁、干辣椒段、葱、姜、料酒、盐、食用油

做法：

1. 羊肉冲洗干净血水，冷水入锅，加入葱姜料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净
2. 辣卤汁烧开，放入羊肉卤制入味，晾凉后改刀切成薄片，烤盘垫上锡纸，整齐码入羊肉薄片
3. 烤箱185度，烤至羊肉薄片水分蒸发变干，取出后和芝麻菜、炸香的辣椒段拌匀，淋入喜欢的酱汁捞拌或者跟碟上桌即可