年三十中午团聚，青山学16款菜做法，健康美味特好吃，换着吃不重样
翠竹高山笋丝炒腊肉
食材以及调味料的准备：笋丝300克，腊肉150克，洋葱少许，蒜片少许，小米椒2个，青尖椒2个，盐，鸡精，蚝油
烹饪制作步骤：
1、笋丝洗净沥干，腊肉切片，小米椒和青尖椒切小段备用。
2、锅中倒入油烧热，放入腊肉煸出油脂。
3、倒入洋葱，蒜片炒香。
4、倒入笋丝，加入一勺盐，一勺鸡精，一勺蚝油翻炒均匀入味。
5、放入小米椒和青尖椒翻炒均匀，撒上葱花即可出锅！
香辣牛肚
食材：牛肚300克，红椒1个，柿子椒1个，春笋50克，食盐5克，味精1克，葱5克，姜5克，料酒2汤勺，生抽50克，香醋10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油适量
做法：
1.买来的熟牛肚怕不卫生在水里汆一下，凉水时放入
2.把熟牛肚切成细条，葱切段，笋切薄片、青红椒切圈，姜切成片备用
3.锅内放油，爆香葱姜、下入牛肚料酒迅速翻炒
4.放入配菜，调入生抽、香醋、糖、盐、胡椒粉、味精翻炒均匀起锅
油爆虾球
食材：鲜虾350克、香葱1根、姜2片、大蒜2瓣、小米椒1个、番茄酱1大勺、花雕酒1大勺、生抽1.5大勺、白糖1大勺
做法：
1、鲜虾去除头部，用剪刀沿着虾背，从虾头部分向虾尾方向剪开后，去除虾线；
2、锅里倒油烧至七成热，放入虾子炸至外壳酥脆变红之后，捞出沥油待用；
3、锅留少许底油，放入葱、姜、蒜末炒香，再加入番茄酱炒出红油；
4、把炸好的虾子放入，加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均匀即可。
啤酒鸭
食材：鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml
做法
1.鸭肉洗净，切成中等大小的块便于入味，过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里，加入料酒，盐，生抽，姜片，葱段，腌制20分钟。
2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压，慢慢逼出鸭油。
3.待鸭皮两面变金黄时，很多鸭油都出来了，盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒，花椒炒香。
4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒，没过鸭肉，中小火慢慢烧。慢慢收汁，倒入青椒翻炒即可。
大葱爆羊肉
食材：羊肉250克、大葱25克、淀粉35克、酱油、盐、料酒、香油各适量、鸡蛋清1个
做法：
1、将羊肉切片，放入碗内，加入鸡蛋清、淀粉、盐拌匀；
2、 将大葱劈开，切小段；
3、炒锅内放入花生油，用中火烧到六成热时，将羊肉片放入，用筷子拨散，再放入葱段搅散，迅速捞出；
4、锅内留油25克，将羊肉片、大葱、盐、酱油、料酒、味精、水淀粉、麻油放入，大火翻炒至熟，盛入盘中即成。
腰果虾仁
材料：腰果、虾仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒红椒
做法：1、锅里先放油，开小火，凉油的时候，把腰果丢进去，然后小火慢慢的炸，让腰果随着油温慢慢加热，表面金黄即可捞出。放一边儿晾凉，备用；
2、虾仁处理好洗净，姜蒜随便切碎，青椒红椒切碎；
3、锅里油烧热，姜蒜入锅爆香，虾仁入锅，翻炒几下会炒出一点儿水，然后加一点儿胡椒粉，一点儿生抽，稍稍就着虾仁本身的水分焖一会儿，试试咸味，不够加盐；
4、入青椒红椒翻炒，断生即可；
5、待汤汁收的差不多，关火。倒入晾凉的腰果拌匀即可
花生蒸排骨
食材：新鲜猪小排300克、连皮花生150克、生姜3片、香葱1根、细盐1/4 小匙、蚝油2大匙、鸡粉1/4小匙、砂糖1小匙、玉米淀粉1小匙、芝麻香油 2小匙
做法：
1、用清水分别把花生，排骨清洗干净，并沥干水分，切两片生姜备用；
2、将排骨用盐，蚝油，鸡粉，糖，玉米淀粉，香油拌匀；
3、取一平盘，将花生铺垫在底部，再将腌好的排骨、生姜片铺在花生表面；
4、倒1碗清水到电压力锅的内锅胆内，再在上面放个平稳的架子，放上装排骨的盘子即可；
5、将锅盖盖上，按“豆类”程序，即进入加热状态，费时约30分钟当加热状态进入保温状态，即可关电源，等待电锅降温，当降温至气阀不会冒气时，再打开锅盖；
6、取出蒸好的排骨和米饭，在表面洒上几颗葱花即可。
蒜蓉粉丝蒸大虾
食材：虾、龙口粉丝、大蒜、料酒、生抽、盐、葱花。
做法：
1. 虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2. 大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
3. 龙口粉丝泡软，放在盘子上打底，在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
4. 最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇即可。
荷包蛋炒五花肉
材料：五花肉80克，鸡蛋3枚，杭椒5条，姜片、蒜片、花椒、豆豉适量，盐、糖、料酒适量
做法
1、先备料，取洗净的杭椒，去蒂去籽后切块。五花肉切薄片，备用。 接着煎荷包蛋。开中火，热锅起油，打入鸡蛋，煎至边缘微焦后翻面，煎到另一面金黄就可以了。等出锅后彻底冷却，切小块备用；
2、另起一口锅，放少许油，爆香姜片，下五花肉煸炒，加少许料酒去腥，一直炒到肉片出油卷起，将肉片推到一边，用煸炒出来的油爆香豆豉、花椒和蒜片；
3、接下来放杭椒，快速翻炒，注意不要炒得太过，加少许生抽、盐、糖调味。最后倒入荷包蛋，翻炒均匀，简单味美的荷包蛋炒五花肉就做好了。
黑椒杏鲍菇牛肉粒
食材：牛柳；杏鲍菇；胡椒；大蒜；蚝油；料酒；生抽；酱油；黑胡椒粒；花生油。
做法：
1.将牛柳切成2厘米见方的颗粒，加入蚝油、生抽、少许酱油和花生油，腌制至少半小时。
2.将杏鲍菇切成2厘米见方的颗粒，切碎大蒜。将油倒入锅中，又热后加入杏鲍菇翻炒。
3.当炒出杏鲍菇风味独特且呈黄色时，加入大蒜粉继续煸炒。蒜味炒好后，倒入腌制好的牛肉，中小火煸炒。
4.因为调料相对粘稠，所以要经常搅拌以避免烧焦锅。炒菜时撒上黑胡椒粒。牛肉煮熟后，加入切碎的胡椒，美味就做好了。
芦笋炒鸡蛋
食材：鸡蛋，芦笋，油，盐，生抽
1.鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，搅打均匀备用。
2.芦笋清洗干净，把芦笋的茎部老的部位切掉或者用刀把老根的地方去皮，再斜刀切成小段，斜刀切可以让芦笋在炒的时候，更加的入味哦。
3.锅中注入清水，大火烧开，加入一勺油，一勺盐，加入芦笋焯水1分钟，再把芦笋捞出沥干水备用。
4.锅中放油，油温6成热，加入鸡蛋，炒至鸡蛋凝固。
5.加入芦笋快速翻炒均匀，再加入少许盐，少许生抽。
6.快速翻炒均匀，就可以关火，盛出装碟了。
酸辣鸡胗
原料；鸡胗半斤，红线椒5根，绿线椒5根，生姜1小块，大蒜3瓣，大葱1根，料酒，玉米淀粉，盐，味精，鸡精，白糖，醋，食用油。
做法；
1 鸡胗切去筋，洗净。改花刀或切片均可。生姜切片，大蒜切片，大葱切段，红线椒切马蹄形，绿线椒切马蹄形。
2 切好的鸡胗倒入少许料酒腌10分钟去腥味。
3 腌好的鸡胗倒掉水，加少许玉米淀粉抓匀待用。
4 锅烧热，倒入1炒勺油。下入鸡胗搅开炸熟倒出。
5 锅里放少许油，下入姜片，蒜片，葱段炒出香味倒入红线椒，绿线椒就，鸡胗加1勺盐，半勺味精，半勺鸡精，半勺白糖，适量醋翻炒熟后即可出锅装盘。
板栗焖鸡块
【菜品配料】：鸡翅中：250克、板栗：适量、香菇：几朵、胡萝卜：半根、葱姜：适量、生抽：2匙、老抽：1匙料、酒：适量、胡椒粉：少许、糖：半匙、鸡精：少许、盐：少许 。
【烹饪步骤】:
1、首先把栗子洗净沥干水分，在栗子上横切一刀以便扒皮，栗子的水分不易沥干，如果有时间提前做好准备。
2、取一只干净的，在锅中加入清水，没过栗子。大火煮开，转小火煮到水干。捞出栗子趁热剥皮。
3、再次起锅加水，把水烧热。焯一下香菇，香菇沥水控干捞出。再焯一下鸡翅，焯鸡翅时一定要凉水下锅，捞出备用。焯鸡翅时放点姜片更好。
4、把把香菇切块，为了食材大小看起来整齐，鸡翅从中间剁开，一分为二。也可以不切，根据个人喜好。
5、把胡萝卜洗净切块，最好是滚刀切，把剥好板栗放准备好，留作备用。葱姜切片。
6、起锅，锅中少许食用油，油烧热后，把鸡翅下锅，大火煸炒鸡翅。注意翻炒均匀，所以不断翻动。加入葱姜炒出香味。加老抽、生抽、糖、盐、鸡精、胡椒粉、料酒调味。
7、再把准备好的板栗、香菇、胡萝卜加入继续翻炒。加入开水焖煮 ，水量与食材齐平。注意最好是开水，去鸡肉的腥味。
8、直到焖煮的汤汁大开，转小火焖煮7-10分钟，鲜香味美，营养丰富的板栗焖鸡就也锅了，赶快来品尝一下吧。
青椒炒猪肚
用料
主料熟猪肚1个
辅料红椒半个青椒半个香菜1小把郫县豆瓣酱1勺葱1段姜2片蒜2瓣生抽1勺糖1勺
做法
1.红椒洗净切成细丝
2.青椒洗净切成细丝
3.葱切片、姜切丝、蒜切片
4.香菜洗净切成段
5.买来的熟猪肚从中间平着刨开
6.然后顺着切成细丝
7.锅烧热加油放入麻椒炒出香味，倒入郫县豆瓣酱炒出红油
8.倒入葱、姜、蒜炒出香味
9.倒入肚丝、料酒大火快速炒匀
10.加白糖、生抽翻炒入味
11.加青、红椒大火炒匀
12.最后香菜大火炒匀出锅
可乐五花肉
材料：五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐做法：
做法：1.带皮五花肉切小方块，冷五花肉，葱，姜片，香叶，八角，酱油，可乐做法：
2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色。
3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右），转大火收汁后起锅。
凉拌皮蛋
用料：皮蛋、尖椒、葱姜蒜、小米椒、香菜、生抽、陈醋、香油、盐、白糖、鸡精
1、首先我们来处理皮蛋，很多人是直接把皮蛋剥壳切块的，也有人喜欢把皮蛋下锅煮一煮，再切块。这两种方法都可以，我其实也喜欢重新下锅煮一煮，然后再切，感觉这样更好切。
2、煮好之后，我们把壳剥掉，然后把皮蛋切成四瓣。很多人表示切皮蛋，总会沾刀，其实只要再下刀之前，把刀放在凉水中蘸取一下凉水，然后再下刀切，就可以轻松避免这样的情况了。每切一刀之前，都得蘸一下凉水。
3、切好之后，把皮蛋摆入盘中，然后下面我们开始准备配料。3种必不可少的调料到底是什么？其实就是尖椒、生姜、大蒜，把这3种全部切成末备用。还有葱切成葱花，小米椒切成段，香菜洗净切段。
4、我们准备一个小碗，把葱姜蒜、尖椒、小米椒、香菜全部放在碗里，然后加上生抽、陈醋、香油、盐、白糖、鸡精，将其彻底搅拌均匀。
5、最后把料汁淋在皮蛋上就可以了，如果能吃辣的话，再放一勺油泼辣子即可。