生意火爆的苍蝇馆子，老板随意喊价，顾客帮忙赶苍蝇 | 开店笔记

说一个生意很火爆，也很不按常理出牌的店，严格说，就是个苍蝇馆子。

先看视频，知道这个点的选址，环境，和现场情况：

是一家卤味店，就跟现在街上众多的现捞卤味店差不多，一锅卤味出来，顾客自己挑，然后老板在旁边切配好，顾客提走或者现场吃。不过，这个店应该是现捞卤味的始祖，因为做了很多年了，听说做了快三十年。

视频里大家也看到了，这个店铺的位置很偏，虽然是在市中心位置，但是他是在一个小巷子里面，城中村的小巷子里，左转右拐，好不容易才找到。如果没有这家店，这个小巷子除了年迈的老头老太太晒太阳，几乎没啥人了。这种地方住的都是上了年纪的人，消费能力也差。如果你说在这里开个卤味店，我估计没人会看好。

店里还有个让我比较惊讶的地方就是没有菜单，也没有定价，一切老板娘说了算。顾客先是在大锅里挑选自己想要的卤肉，调好之后，老板娘现切，切完老板娘就会说个价钱，视频里那份是165块，我买了一份是85块。直观感觉是，价格并不便宜。

这其实也是很多顾客的吐槽点，说老板娘到底是按照什么标准定价的呢？不称也不量，多了少了怎么办呢？不过，老板不管这些，多年来一直坚持这么做。她说，做这个多年了，一摸就知道值多少钱，何必浪费时间称呢。

吐槽归吐槽，大部分顾客是买账的，看了视频的排队就知道了，我去的时候大概是下午三四点吧，在那呆了一个小时，走的时候还是在排队。这样一个不靠位置，不靠价格，不靠体验卫生和服务的店，能做成这样，确实是很值得学习的。

那到底靠什么呢？说说我的看法：

1，产品是毋庸置疑的，老板手艺有秘方有绝活。这是最根本的，无论你是喜不喜欢，她的产品满足了相当一部分顾客的口味。这是根本。如果没有过硬的产品，淘汰是必然的，时间快慢而已。

从视频里也可以看到，现场顾客除了向我一样的慕名而来的人，还有一些当地人，而且是中年人，是老顾客，这些人是店铺顾客的基本盘，可能是从小吃到大的人。

这也是顾客的消费习惯的力量，当一个店有一批习惯了来这里消费的老顾客，店就稳了；如果这样的老顾客足够多，就是我们常常看到的爆品店。

2，市场口碑通过网络效应宣传开来了。我怎么知道这个店的？有两次，一次是顾客朋友圈，有位顾客去打卡，发了朋友圈；一次是抖音的一位当地美食大v去这个店打卡, 我不知道是老板付费请去搞宣传的，还是美食大 v自己去的，但是看过之后，让我产生了好奇，刚好那天在那附近，也去拔草了。

而且，据我所知，不止一位美食大 v去过探店，我知道的就有三四位，这些大 v动辄上百万粉丝，宣传效益是很明显的，来的人里有相当一部分是慕名而来的。

老板的店虽然开了三十年，但是天天排队的火爆场景也是这一两年才开始的，以前就是不温不火的普通老店。这足见网络宣传的重要性。

3，时间的力量。有人说，这种店也没啥，无非就是因为开的时间长而已。这句话说出来怎么感觉这么轻松呢？坚持做一个事情很简单么。不简单！其实光是时间这个维度，就可以把绝对大部分人淘汰掉。因为创业都会遇到困难啊，难的时候是进是退，就在一瞬间，坚持下来的人都是有着坚强的意志的人，内心也一定有战略方向的人。有多少风光，曾经就有多少的惆怅和迷茫。

说时间重要，也说明善于等待的重要性。老板的店铺在很偏的位置，好产品需要让人知道，就必须靠时间的积累，口碑是一点点传出去的，最终等来了互联网，宣传效应数倍扩大，生意就迅速火爆起来了。

也说说你的看法吧。

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