毛豆烧牛肉，做法简单，鲜香爽口，营养好吃，晚餐吃它，长劲不长肉

7月底的时候带孩子去参加比赛，中午时几家相熟的家长邀约一起共进午餐，记得那天桌上有一道：黄豆炒牛肉，特别合我的口味，川菜中江湖菜的做法。

初尝时微辣，有藤椒的麻香，黄豆特别软烂好吃，经品尝后知道黄豆是卤煮过的，回味很香，夹着辣椒的鲜辣，还有芹菜的香，吃一口还想吃第二口，拌米饭真好吃。

在外觅食有自己看上的菜，回家后总是会琢磨着想复刻出来，按照记忆中的味道去做，通常不会百分百的一样，但至少第一次会有七、八分的类似，这次也不例外，只不过是将黄豆用毛豆替换了。

如果用黄豆做，需要将干黄豆泡发，然后再放卤汤中卤熟至软烂，还不能太烂，至少要保证黄豆是整个的完整形态，要求有点高而且还比较费时。所以我就用毛豆来替换黄豆，做这菜就更容易了。

毛豆含有丰富的铁质，毛豆和牛肉一起炒，可以补血；毛豆还有丰富的膳食纤维，可以改善便秘和降血压降低胆固醇。牛肉属于红肉，营养价值比猪肉高，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低。具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效，所以毛豆同牛肉一起搭配着炒，营养又美味下饭。

炒这道菜炒好了可不简单，毛豆要软，牛肉还要滑嫩，如何做出好吃的川味毛豆炒牛肉，一起来看看吧，喜欢的话，收藏起来，给家人也做一做，制作过程和小贴士部分请仔细阅读。

毛豆妙牛肉

【食材】：牛肉300g，毛豆300g，芹菜20g，青红椒50g，仔姜20g

【调味料】：盐，料酒，生抽，蚝油，红油，藤椒油，淀粉，胡椒粉，白糖

——制作过程——

1、烧一锅水，水开放一勺盐，放入毛豆煮十分钟，毛豆煮熟即可。如果喜欢毛豆有点香味，可以加点香叶、桂皮、八角等一起煮。

2、煮毛豆的时候将仔姜拍碎切丁，青红辣椒切圈，芹菜切小段，牛肉用刀背敲断牛肉纤维，切丁备用，这样处理过的牛肉口感嫩滑。

3、切好的牛肉丁放入碗中，加盐，料酒，生抽，胡椒粉，淀粉抓匀，再加入适量食用油抓匀。

4、起锅倒油，油热放入牛肉丁煸炒变色盛出。

5、利用余油，将仔姜，青红椒圈炒出香味，加入1勺红油翻炒均匀（添加红油的目的是增色和增加辣味，不吃辣的可以不加）

6、放入煮熟的毛豆和牛肉丁快速翻均匀，最后放芹菜碎翻匀，加适量生抽，白糖，藤椒油翻匀即可出锅。

一道简易做，好吃又营养的毛豆炒牛肉就完成了，超级下饭哦！做法简单，鲜香爽口，营养好吃，晚餐吃长劲不长肉

荷妈美食碎语：

1、切牛肉时先用刀背松弛一下，敲断牛肉纤维，这样操作后牛肉炒好不发柴，口感嫩。牛肉丁也也不要太大粒了，同毛豆大小一样最好。

2、牛肉腌制时，如果家里有啤酒，可以用啤酒来腌，会让牛肉更加软嫩。

3、炒牛肉的时候，需要注意炒的时间以及火候，如果炒的时间太长会导致牛肉不嫩，口感发柴。

4、文章中的口味是按盐帮菜来做的，味道有点辣，有点麻，但只仅仅是微麻辣。不吃麻辣可忽略不加。