山西长治名吃生猪汤

〓 第 1451 期  〓

文|毕峥  编辑|王成海

在中华饮食文化里，猪具有重要的地位，与人们的饮食生活息息相关，2019年10月23日，我从内蒙古出发前往河南省南阳市，于当晚抵达山西省长治市上党区，受到了长治毕江东弟弟的热烈欢迎和接待。

第二天一早，江东弟与我一起去当地荫城镇品尝难以忘怀的名吃~李春生猪汤。猪汤是上党区的一颗明珠，荫城镇的猪汤最有名气，而最出名的就是李春生的生猪汤了。不大一会功夫，江东弟带我来到李春生的店铺前，远远就看到一个穿着白大围裙的师傅忙于一个大桶锅面前，此锅有30公分，深度有50公分，或许我表达不够准确，案板上放着齐整的主料和辅料，猪肝猪心猪耳猪肠等等，店面不大，坐在长凳上，只见李师傅围转在汤锅桶旁，将切好的主料抓于碗中，左手持碗右手撑勺，把汤浇与碗里，然后用勺按压，这样反复烧倒五六次，令猪肉下水完全入味，再浇上浓汤和辅料即可上桌。李师傅娴熟的动作不仅是一种技术，更像是一门艺术，但只见他的手在方寸之间飞动，在肉类上飞舞，碗在手中像是魔术般旋转，勺子在各种辅料间穿梭，如果不是亲眼看到，你觉不会相信整个过程在十几秒间完成。

第一次喝猪汤，我就被惊艳到了极点，很鲜美，没有猪下水的腥臭味，也不像北方人狼吞虎咽的吃法，主从客便随自己的味蕾而点，辅料是必不可少的，加些葱花少许陈醋放入碗中，用筷子一搅和，股股香气溪水一般从碗里飘溢而出。热乎乎的一碗猪汤下肚，真来劲！江东弟看着我笑着介绍说：“猪汤是上党地区久负盛名的小吃，早在明未清初就流行于市，至今名声愈大。上党人们的日常里凭着一碗猪汤开启美好的一天，汤汁洁白，肉嫩鲜美，味道醇正，清香利口，喝一碗元气满满一整天。”

猪汤源于何时，无文字记载。一碗猪汤5元，可谓物美价廉，喝着垂诞三尺的一碗猪汤，感受本土猪汤的原汁原味，真是过瘾。何缘汤鲜而不膻？肉嫩而不绵？且风味独特？李师傅边做边毫不保密地跟我聊道：“我们家的肉脏煮制从来不放任何佐料，就是清水煮肉，香是猪下水的本身味道，清洗过程是关键，把握火候也是要点，水开后才能放入，煮的时候不要盖锅盖，煮半个小时再压火…”从他半懂不懂的话语中我感觉到李师傅的憨厚朴实，诚信为本的经营之道和成功秘诀。吃完后江东弟邀我进入店里参观，墙上挂满了大大小小的荣誉奖牌和店面简介。一位坐在长凳上的大爷说：“我喝他的猪汤20多年，就是因为干净、香。”略能休息一下的李春生此时脸上流露出一丝小小的骄傲。

走出店外，此时顾客已满，人头攒动，或坐或站，聊着我不太听懂的话语，喝着浓情似海的猪汤，然后精神饱满地开始一天的劳作奔波...

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