美食精选：东北珍菌鸡，回锅肉，豆腐泡烧牛肉，锅包肉

东北珍菌鸡

食材：小土鸡、鲜板栗、干香菇、豆瓣酱、红烧酱油、高汤

做法：

1、提前将干香菇泡入水中，水发至软后，加高汤调味蒸熟；

2、鲜板栗去壳，用小火煮熟，仔鸡去骨切丁备用；

3、锅内放入20克油烧热，放入六月香豆瓣酱炒出香味；

4、加入仔鸡、鲜板栗、干香菇，然后加六月鲜红烧酱油调味后，再倒入高汤煨熟即可

回锅肉

食材：猪后腿肉，，青蒜苗一把，青尖椒少许；郫县豆瓣小半碗，黑豆豉小半碗；葱姜蒜适量，干辣椒，花椒适量；料酒，生抽，白糖和盐少许。

1取一口汤锅，锅中水烧开，将猪后腿肉放入，直到将筷子插入猪肉不会有血水冒出，即可出锅，倒少许开水将猪肉清洗一下。

2煮熟的猪肉晾凉，切片，放在一边备用；青蒜苗，青椒洗净，蒜苗切段，青椒切片，放一边备用；豆豉用刀仔细切碎；葱姜蒜切末。

3锅中烧热油，放入葱姜蒜末，干辣椒，花椒小火炒香，倒入郫县豆瓣和黑豆豉小火炒出红油，

4下入切好的猪后腿肉翻炒至猪肉微卷，猪油透亮，倒入少许料酒和生抽，用白糖和盐调味，翻炒均匀，

5接着把切好的青蒜苗和青椒放入，大火炒制断生，迅速出锅。这样，一道色泽红亮，肥而不腻的回锅肉就算完成。

豆腐泡烧牛肉

材料：牛肉、油豆腐泡、胡萝卜、芹菜、香菇、大葱段、生姜、食用油、八角一粒、料酒、盐、蚝油、老抽；

做法

1.牛肉切小块，清水漂洗，直至血水变白，控干水分；锅内倒入适量食用油，3成热时，将葱段丢入，转小火，煸出葱香味；倒入洗好的牛肉块；将生姜片放入，转大火翻炒至肉色发白；倒入两勺料酒；两勺蚝油，一勺老抽；

2.一粒八角，翻炒均匀，这个时候，牛肉会出一些水。(如果是提前汆过水的牛肉，比较干，那就倒一些开水进去，开水的量基本高出牛肉少半指即可。）；

3.根据自家口味调入适量盐，盖上锅盖，中小火焖20分钟；油豆腐泡适量；胡萝卜两根，去皮；将油豆泡和切成滚刀块的胡萝卜块放入锅中；继续盖盖焖制10分钟；加入鲜香菇片。（可代替味精）；

4.继续盖盖焖，当汤汁快收干的时候，用筷子扎一下，胡萝卜和牛肉基本可以很轻松的扎透，就说明熟了；最后撒一把水芹菜，关火！利用锅子中的热气就足以让脆嫩的水芹菜变熟了；

锅包肉

1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。

2、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。

3、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。