洋葱大姜爆牛肉、簸箕捞鸡、香酥杏仁虾胶
洋葱大姜爆牛肉
食材&配料：
牛肉、葱姜汁、料酒、生抽、盐、香油洋葱、姜、青红椒条、食用油
做法：
- 牛肉洗净血水，加入葱姜汁、料酒、生抽、盐、香油拌匀腌制，分次加入淀粉水用手抓揉至吸收
- 把洋葱去皮切条，青红椒去蒂、去籽切成条
- 起锅烧油，放入洋葱条 、青红椒条滑熟，铲出备用
- 放入腌制后的牛肉滑熟，控油后和洋葱条、青红椒条一起翻炒均匀，加盐调味，烹入料酒增香即可
簸箕捞鸡
食材&配料：
当年春鸡、葱、姜、料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、盐焗鸡粉、炸花生米、香菜碎、葱白丝、洋葱丝、青瓜丝
做法：
- 春鸡宰杀干净，用葱姜汁、料酒、盐、生抽、蚝油的混合物涂抹全身腌制，里外都要涂抹均匀，入冰箱冷藏腌制12个小时左右
- 腌制好的春鸡，涂抹上盐焗鸡粉，放入烤箱烤熟
- 取出刷上一层腌制时的料水，沾上白芝麻按压紧实，再次放入烤箱烤至芝麻成熟，取出剁成块，放入簸箕中间
- 炸花生米、香菜碎、葱白丝、洋葱丝、青瓜丝分别装盘，放于鸡块周边，食用时把这些配料放入鸡块中捞拌均匀即可
香酥杏仁虾胶
食材&配料：
虾仁、葱姜汁、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉、杏仁片、甜辣酱
做法：
- 虾仁处理干净，用刀背压碎，再剁成虾泥，加入葱姜汁、料酒、白胡椒粉、盐、淀粉朝一个方向搅打成虾胶
- 把虾胶分成小剂子，稍微压扁，裹上杏仁片
- 油温4-5成热，放入锅中浸炸成熟，捞出控油即可，把甜辣酱装碟跟上桌
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