青山学这几道菜的，都是大厨，每一个道都都是经典佳肴
松子鳗鱼花
材料：鳗鱼、松子、姜末、蒜末、干辣椒段、荔枝汁、盐、味精、花椒、白糖、醋、水淀粉。
1. 将鳗鱼宰杀后，去骨洗净，腌渍上浆；松子下油锅小火炸熟，捞出备用。
2。把鳗鱼放在油锅里煎一下，取出。将底油留在锅内，将干辣椒、胡椒、姜、蒜炒匀，加入鳗鱼肉、盐、醋、味精、白糖和荔枝汁，用淀粉调稠锅内，撒上松仁。
蒜蓉开运虾
用料：虎虾10只、生抽半勺、蒸鱼豉油1勺、大蒜5瓣、粉丝1小把、小红辣椒3根、葱末适量、香油1小匙、盐1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、料酒1勺
做法
虎虾肉质比较有弹性好吃。大小，跟手掌差不多长。也可以用其他大虾。 先用热水浸泡粉丝备用。
每一只都用剪刀剪掉虾须，再从背剪开，把虾线挑掉，然后用刀背压一下。
把粉丝铺在盘子，处理好的虾排列整齐。调味汁先混合好，蒜蓉，葱末。辣椒圈备好。
起锅下油，爆香部分蒜蓉，再倒入部分葱末和辣椒圈爆香。倒入调味汁，和适量清水，煮沸即可。
把酱汁淋在虾上，大火蒸5分钟就可以了，出锅再撒入剩余葱末蒜末辣椒圈，淋上热油。最后稍微点缀一下
（文章由柠檬美食整理发布）
红烧豆腐
食材： 老豆腐1块，老抽1勺，生抽1勺，蚝油1勺，糖少许，姜、蒜、干辣椒、葱各适量
做法：
1、豆腐一块，用清水浸泡一会，然后切成块；姜蒜葱切碎、干辣椒切小段。
2、锅里放油烧热、放入豆腐煎至金黄翻面；将两面都煎成金黄色
3、将豆腐推至一边，加入姜蒜干辣椒在油里炒香；加入老抽、生抽、耗油、糖；加入半碗水烧开，转中火煮至汤汁收干。加入少许水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
酱汁杏鲍菇
1、杏鲍菇切片，青菜切段，方便食用。
2、青菜入水焯，烧热出锅装盘。
3、热锅入油葱姜爆香，加入调味的老酒，酱油，适量的水，烧开后加入杏鲍菇，将杏鲍菇煮熟
4、煮熟后将杏鲍菇装盘
5、留汤汁加入水淀粉勾芡后淋上即可
啤酒鸭
材料：鸭子、啤酒、洋葱、葱姜蒜、香菜叶、白糖、酱油、盐。
1. 将鸭子洗净切块，洋葱洗净切片，姜蒜去皮切片，葱切葱花和葱段。
2. 油锅烧热，下洋葱片、蒜片、姜片爆香，放入鸭肉快炒至表面发白，加盐。酱油翻炒至鸭肉上色。
3. 倒入啤酒，放入葱段，莫过鸭肉块，用大火煮开后改小火炖至汤浓，调入盐，再用大火把卤汁收汁稠，撒葱花、香菜叶即可。
酸辣拌鸡胗
用料：鸡胗250g、泡小米椒30g、姜片10g、蒜末5g、鸡粉1g、料酒一勺半、辣椒油半勺、生抽半勺、芝麻油半勺
做法
准备好鸡胗，买的时候注意看下色泽，暗红色带黑的肯定是不新鲜的，买回来之后清洗干净
锅中倒入适量清水，放入鸡胗，还有生姜片，还可以放入八角一个啥之类的 再倒入少许料酒，加入少许盐 盖上盖子，待水烧开之后，用小火煮八分钟左右
捞出鸡胗，放凉，生姜切沫备用，大蒜切沫备用
放凉的鸡胗切薄片，野山泡椒对半切开
把切好的鸡胗片放入一个稍微大一点碗内，加入蒜末，姜末，葱花
加入适量生抽，盐，鸡粉，辣椒油，芝麻油，用筷子搅拌均匀
金沙鸡翅
配料：鸡中翅、咸蛋黄、葱姜、盐、料酒、黑胡椒粉
做法：
1、鸡翅加盐，料酒，黑胡椒粉抓匀，冰箱冷藏一晚。
2、腌制好的鸡翅下油锅小火炸到金黄色。先捞出放凉，再大火复炸一次。咸蛋黄蒸熟，压成泥。
4、锅中加少许的油，加入咸蛋黄泥，小火翻炒一分钟左右，蛋黄成松散的沙状。加入鸡翅翻炒，蛋黄均匀的裹在鸡翅就可以。
冬瓜玉米排骨汤
用料：排骨、玉米、冬瓜、姜、白醋、盐、胡椒粉、葱花；
做法
1.排骨洗净用清水浸泡半个小时左右
2.汤锅内放少放油，下姜片，排骨略炒
3.一次性加足量清水，滴几滴白醋
4.大火烧开后转小火慢炖2小时左右
5.下入玉米，冬瓜块，调入盐调味，再煮15分钟左右
6.加胡椒粉提味，撒少许葱花即可