胶东民间过年常吃“面鱼”，烟台的大酒店多采用黄县做法

过年期间，胶东人的餐桌上常见的面食无外乎以下几种：大枣饽饽、饺子、发糕和面鱼（面条也吃，但过年的特色不算太明显）。

在这些面食当中，大枣饽饽和饺子最为流行，半岛东西南北虽然做法各殊，但核心内涵都大致相同。相对来说，发糕和面鱼的普及度没有大枣饽饽那么广，地域特色更突出一些。

以“面鱼”为例，在半岛中西部县市区较为流行，牟平以东，就吃得比较少。笔者曾听一位文登南部乡镇的朋友介绍过，他们那里并不吃面鱼，也没有做面鱼的讲究。

在吃面鱼的县市区当中，大致可以分为南北两种派别做法。

北派做法主要分布于蓬、黄、招、掖四县市区，其中以黄县、掖县两地较为典型。而南派做法大体就流行于海莱栖一带。

两种做法的主要区别在于外观。前者比较精致，讲究形状齐整圆润；后者重视实惠，有种“皮粗肉厚”的感觉。

如果只是自己家吃的话，两种做法无所谓先后。但若是招待客人或者赠送亲友，北派做法的优势就比较明显一些。

尤其是在经商思路比较灵活的黄、掖两地，都有以面鱼作为礼物的情形。笔者曾跟朋友见过几次，在掖县（莱州市）时，见到的是用小塑料泡沫箱盛的面鱼；而在黄县（龙口市），当地商家更是干脆把面鱼做成了“礼盒”。春节走亲访友时，带上一个，也挺不错。不过，听说价格也不菲。

此外，在烟台市区一些大的餐饮酒店当中，“面鱼”也逐渐作为一道地方特色美食登堂入室。听一位从业者说，大酒店中做面鱼的厨师，多也采用“黄县做法”。

在大酒店上这道“面点”的时候，厨师会提前把一根面鱼砌成大小相当的条块，大家用筷子夹着吃，感觉上如同一道菜。

刚才多次提到了黄县做法这个概念，根据龙口非遗项目（县级）正式资料的介绍，黄县面鱼的基本做法是：

“面粉发酵后做成约3两大小的面团，将面团用手压至10乘15厘米左右的长方形扁平鱼状，用勺子在中间划两道，油温180°下锅炸至金黄色捞出即可食用。炸好的面鱼长约30厘米厚约3厘米，口感外酥里嫩、香软绵细，百吃不厌。”

当然，不要看是“非遗”就觉得玄乎。实际上，在黄县当地，很多面案师傅以及家庭里的主妇，都有着做面鱼的好身手。想吃黄县面鱼的话，也不一定非要到大酒店，北马、石良等大乡镇赶集时，面鱼的摊位都有不少。

吃面鱼适合搭配汤菜，在蓬、黄、招、掖，面鱼都常与羊汤一起吃。面鱼羊汤，主要是在外面的吃法。如果居家吃饭，搭配个西红柿鸡蛋汤或者蘑菇鸡蛋汤，也都是美味了。