中国白酒最全分类法,收藏先!
中国白酒是世界上六大蒸馏酒之一,生产工艺要比各国其他蒸馏酒复杂,原料也是多样化。白酒最早叫烧酒、高粱酒,建国后统称为白酒、白干酒。按使用原料分类:1.粮食酒。如:高粱酒、米酒、苞米酒等;2.薯类酒。如:红薯。3.代用原料酒。如:高粱糠酒、米糠酒等。按生产工艺:1.液态法白酒液态法白酒俗称大路货白酒,原料经过液态发酵又经液态蒸馏而成。其产品为酒精经过串香、调配后形成的普通白酒。2.固态法白酒固态法白酒是运用我国传统蒸馏工艺。原料固态发酵后又经固态蒸馏而成的。3.调香白酒用固态法生产的白酒或液态法生产的白酒经过加香调配而成。4.串香白酒液态法生产的白酒或用液态法生产的酒精经过加香调配而成。
按糖化发酵剂:1.大曲酒以大麦、小麦或豌豆为原料,经菌种培养制成。用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,价格高。2.小曲酒以大米粉和米糠为原料,以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成。一般用于米香型酒的酿造,香气、口味较淡薄,不如大曲酒香味浓厚,但用小曲酿造,用曲量小,出酒率高,成本较低。按香型分类:1.浓香型白酒酒香浓郁,绵柔甘冽,尾净余长。代表有五粮液、泸州老窖等,十分广泛。2.清香型白酒清香纯正,微甜绵长,余味爽净。代表有汾酒、北京二锅头等,主要产于西部、北部少数地区。3.酱香型白酒杯中香气经久不变,空杯留香经久不散。代表有茅台、习酒等,主要产于贵州、四川赤水河边少数地方。4.米香型白酒米香清雅纯正,入口绵柔,落叶甘冽,回味怡畅。5.兼香型(混合香型、复香型)白酒兼有两种以上香气。按产品档次分类:1.高档酒。料好、艺精,发酵期和贮存期长,售价高。2.中档酒。工艺复杂、发酵和贮存稍长。3.低档酒。散装白酒、串香酒、调香酒。白酒的品评:白酒品评的正确程序是先观色,其次闻香,再尝滋味,然后综合色、香、味的特点判断酒的风格,即酒的典型性。1、品酒环境:灯光、声音、空气、心情、空腹等;2、色:纯净透明,酱香型微黄;3、香:将酒杯举起,置酒杯于鼻下二寸处,头略低,轻嗅其气味;4、味:轻轻啜饮一小口,大约为4至10毫升,将酒沾满口腔,然后吐出或咽下;5、格:酒的风格,即酒的典型性。. End .好书推荐
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