人体所必需的七大营养素及其功能
人体所必需的七大营养素及其功能
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维是人体所需的七大营养素。
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。蛋白质有完全和不完全之分，所谓完全蛋白质是指含有人体必需氨基酸的蛋白（人体必需氨基酸有8种：苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸）。蛋白质具有以下生理功能：构造人的身体；修补人体组织；维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡；维持体液的酸碱平衡；参与免疫反应；构成人体必需的催化和调节功能的各种酶等。
脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，被人体吸收后供给热量。脂肪具有以下生理功能：供给维持生命必需的热能，保持体温和贮存热能；是构成身体细胞的重要成分；是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质；是脂溶性维生素的溶剂；给人体提供必需脂肪酸；延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。
碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分。碳水化合物的具体生理功能如下：供给能量；构成细胞和组织；节约蛋白质；维持脑细胞的正常功能。另外，它可控制细脑膜的通透性，并且是一些合成生物大分子物质的前体。
维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。它的作用主要是参与机体代谢的调节。
矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。矿物质的具体生理功能有：构成机体组织、细胞内外液的重要组成部分；维护机体的酸碱平衡；维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性及细胞正常功能；是构成某些特殊功能物质的重要组成部分。
水是人类和动物（包括所有生物）赖以生存的重要条件。水在人体中的作用有：维持细胞形态，增加新陈代谢功能；调节血液和组织液的正常循环；溶解营养素，使之易于吸收和运输； 帮助排泄体内废弃物；散发热量调节温度等。
膳食纤维主要为不能被人体利用的多糖（还有一类为木质素，不是多糖类物质，但都是不能被人类的胃肠道中消化酶所消化且不被人体吸收利用。膳食纤维可分为可溶性和不可溶性膳食纤维两类。可溶性膳食纤维指可溶解于水、又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。不溶性纤维一般不能被肠道微生物分解。膳食纤维的生理功能有：改善大肠功能；改善血糖生成反应；降低血浆胆固醇的作用；增加胃部饱腹感，减少食物摄入量具有预防肥胖症的作用等。
人体所必需的七大营养素及其功能
食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维是人体所需的七大营养素。
蛋白质主要由氨基酸组成，因氨基酸的组合排列不同而组成各种类型的蛋白质。蛋白质有完全和不完全之分，所谓完全蛋白质是指含有人体必需氨基酸的蛋白（人体必需氨基酸有8种：苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、组氨酸）。蛋白质具有以下生理功能：构造人的身体；修补人体组织；维持肌体正常的新陈代谢和各类物质在体内的输送；维持机体内的渗透压的平衡及体液平衡；维持体液的酸碱平衡；参与免疫反应；构成人体必需的催化和调节功能的各种酶等。
脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，被人体吸收后供给热量。脂肪具有以下生理功能：供给维持生命必需的热能，保持体温和贮存热能；是构成身体细胞的重要成分；是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质；是脂溶性维生素的溶剂；给人体提供必需脂肪酸；延长食物在消化道内停留时间，利于各种营养素的消化吸收。
碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及不少组织的组成部分。碳水化合物的具体生理功能如下：供给能量；构成细胞和组织；节约蛋白质；维持脑细胞的正常功能。另外，它可控制细脑膜的通透性，并且是一些合成生物大分子物质的前体。
维生素是维持人体生命活动必需的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。它的作用主要是参与机体代谢的调节。
矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。矿物质的具体生理功能有：构成机体组织、细胞内外液的重要组成部分；维护机体的酸碱平衡；维持神经和肌肉兴奋性、细胞膜通透性及细胞正常功能；是构成某些特殊功能物质的重要组成部分。
水是人类和动物（包括所有生物）赖以生存的重要条件。水在人体中的作用有：维持细胞形态，增加新陈代谢功能；调节血液和组织液的正常循环；溶解营养素，使之易于吸收和运输； 帮助排泄体内废弃物；散发热量调节温度等。
膳食纤维主要为不能被人体利用的多糖（还有一类为木质素，不是多糖类物质，但都是不能被人类的胃肠道中消化酶所消化且不被人体吸收利用。膳食纤维可分为可溶性和不可溶性膳食纤维两类。可溶性膳食纤维指可溶解于水、又可以吸水膨胀并能被大肠中微生物酵解的一类纤维。不溶性纤维一般不能被肠道微生物分解。膳食纤维的生理功能有：改善大肠功能；改善血糖生成反应；降低血浆胆固醇的作用；增加胃部饱腹感，减少食物摄入量具有预防肥胖症的作用等。