正月初三开始“串亲戚”，青山学19道待客菜单出炉了，照着做省心省事
红烧排骨
食材：
排骨，酱油，淀粉，盐，料酒，葱，生姜，大料，植物油
做法：
1、将排骨清洗干净，葱切段，生姜切片备用。锅内加入适量的清水，用中火烧沸，然后把排骨放入锅中焯一下，焯去排骨上的杂质和血沫。
2、捞出焯好的排骨，沥干水分。将沥干水分的排骨放入碗里，加入少许酱油、淀粉用筷子搅拌均匀。炒锅内加入适量的油，用中火烧热，将排骨放入锅中炸成金黄色后捞出沥干油。
3、把炸好的排骨放入砂锅内，加入适量的清水，酱油，料酒，盐，大料，葱段，姜片，用大火煮沸后，转小火焖至排骨熟烂即可出锅。
孜然羊肉
材料：羊肉2盒、洋葱半个、食盐1小勺、酱油少许、植物油1汤勺、孜然1小勺、辣椒粉1小勺。
做法：
1.中火烧热炒锅，不放油，放入羊肉卷，迅速反复翻炒。
2.炒至羊肉七成熟时，盛出放入盘中。
3.将切好的洋葱丝也加入盘中，加孜然粉和一半的孜然粒。
4.拌匀，腌制10分钟。
5.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，点一点儿酱油。
6.倒入腌好的洋葱羊肉，快速翻炒均匀。
7.最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅
辣子鸡丁饭
1.鸡肉切块，葱姜蒜、香菜、辣椒分别切好。
2.鸡块用蚝油腌制10分钟。
3.炒锅中火加热，放油，烧至五成热，放辣椒丝和姜丝爆香。
4.加入鸡块翻炒一分钟。
5.放葱末继续翻炒3分钟。
6.待水分炒干，肉熟，放蒜末香菜末，熄火。
7.切些胡萝卜做装饰。
8.提前做好的米饭，盛入碗中，用勺子压实，倒扣在盘内，摆放好辣子鸡丁。
京酱肉丝
用料
面酱；猪肉；大葱；豆腐皮；料酒；白糖；淀粉；生抽
做法
1.先将猪肉切成丝后放进碗内
2.加入适量的淀粉和料酒拌匀腌制10分钟，豆皮切成适中的大小块，葱白切丝备用
3.把白糖、面酱、生抽放入一起搅拌均匀备用，锅加内放入适量油同时加热，把腌制好的肉丝倒进去
4.炒至变色后盛出来备用
5.锅内倒出多余的油，留一点底油即可，将葱花姜末放进去爆香，放入肉丝炒匀，加入调好的酱汁，等到酱汁变浓稠后关火即可
拔丝土豆
材料：土豆2个、白糖适量、植物油适量
做法：
1.土豆切块
2.热油下锅，待土豆块都漂在上层时捞出，稍微晾一下
3.另只锅子稍加水，放糖熬开
4.另只锅子下土豆块，第二次开炸（注意控制火候）
5.糖水渐稠，继续大火
6.至气泡突然变小，颜色发米黄，放炸好的土豆块，快速颠炒，好了
高升鸡翅
材料：鲜味酱油4汤匙（或生抽）；鸡中翅7个；姜片；蒜1瓣；小葱1根；料酒1汤匙；米醋2汤匙；白糖3汤匙；水5汤匙以上
做法
1、将鸡翅清洗干净后剁成小块；姜切片，蒜切片，葱切段
2、锅中放油烧热后放入姜蒜葱段爆香
3、接着放入鸡翅翻炒至表面微焦改小火
4、调入1汤匙料酒，2汤匙醋，3汤匙白糖
5、调入4汤匙鲜味酱油
6、接着加入1碗水，转中火不加盖慢慢炖煮
7、直至最后汤汁快收干转大火将汁收粘稠即可
老干妈香辣排骨
材料：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售），大料、花椒、盐各少许
做法：
1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2、把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3、把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。
蚝油青椒牛肉丁
食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可~
酱香山药青鱼
用料
青鱼中段500克；山药200克；郫县豆瓣酱少许；黄豆酱少许；老抽少许；蚝油少许；盐糖少许；料酒少许；油少许；葱姜少许；青大蒜少许；十三香少许
做法
1.青鱼洗干净，斩块，加少许盐和料酒，抓拌均匀，腌制1小时
2.山药斜切成块，开水煮2分钟，备用
3.锅里适量油，爆香葱姜，倒入鱼块大火翻炒
4.加入适量清水，快要没过鱼身即可！加入山药，然后加2勺老抽，2勺蚝油，一点点郫县豆瓣酱，一点点黄豆酱，2勺白糖，少许十三香
5.盖盖子大火炖10分钟，然后开盖子收汁，起锅前，加一把青大蒜就OK啦~
花生炖猪蹄
材料：猪蹄1只，花生1小碗，冬菇15克，生姜10克，鸡粉1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐适量
做法
1、猪蹄洗干净，刮净毛后切块；花生米用温水泡透；生姜切片，冬菇去蒂洗干净；
2、锅中放水，加入猪蹄、生姜、花生米、冬菇，同时放入盐、胡椒粉、鸡粉、料酒，有条件的可以注入适量的清汤，加盖，炖2个小时就可以了。
木耳炒肉丝
材料：香芹适量、木耳适量、猪里脊少许、胡萝卜少许、盐适量、鸡精少许、料酒少许、糖少许、酱油少许、生粉少许；
做法
1.香芹去叶切段，木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，猪里脊切丝后，用盐、鸡精、糖、料酒及少许酱油（可以给肉丝上点色）、生粉充份拌匀，腌制十分钟；
2.锅内热油，七成热，倒入肉丝迅速划散，炒至肉丝一变色即起锅备用；
3.洗净锅，重新倒入少许油，七成热时依次倒入胡萝卜、木耳、香芹，放入适量盐，炒匀，放入炒好的肉丝，迅速炒匀即可出锅；
香菇烧豆腐
食材：北豆腐、干香菇；胡萝卜、生抽、盐
做法：
1、把干香菇清洗干净，再泡水，豆腐切块，胡萝卜切片备用；
2、锅中倒入油，把豆腐块下入锅中煎至两面金黄即可；
3、将泡好的香菇切片，香菇水留着待用；
4、锅中倒入油，下如香菇翻炒，再下入胡萝卜翻炒均匀；
5、锅中倒入煎好的豆腐，翻炒均匀；
6、倒香菇水煮一会，倒点生抽, 用大火烧至收汁；
7、最后出锅前勾芡，撒点盐即可。
黄瓜溜猪肉
食材：猪肉250g、黄瓜500g、油适量、姜半个、豆瓣20g、酱油5ml、淀粉10g、盐适量、味精适量
做法：
1、黄瓜去皮洗净，滚刀切成条块；
2、猪肉片成大片的薄片，加入豆瓣、姜丝、酱油再加入湿淀粉，用手抓匀肉片，使调料均匀的糊在肉片上；
3、锅里加油烧烫，油可以适量多一点，倒入肉片大火溜半分钟；
4、再将肉片铲起来放在一边，锅里留下适量油，倒入黄瓜翻炒一分钟左右；
5、接着倒入肉片炒上几大铲，加入盐、味精翻炒即可出锅。
胡萝卜炒西兰花
食材：胡萝卜、西兰花、蒜瓣、葱白、植物油、玉米淀粉、盐
做法：
1、西兰花洗净掰成小块儿，放盐水中浸泡20分钟，胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。
2、锅内放适量水，加少许盐，烧开后放入胡萝卜汆煮至筷子能轻松插透，大约需要6、7分钟，然后倒入西兰花，继续汆3分钟捞出。
3、取一小调羹玉米淀粉，加少量水调成水淀粉。
4、葱切小段，蒜切片备用。另起锅加入适量植物油，烧热后把葱、蒜放入锅中爆香，加盐调味。
5、倒入水淀粉，不停翻炒，冒泡后倒入汆好的胡萝卜和西兰花，翻炒几下即可出锅。
酿豆腐
材料：豆腐、梅花肉（或三肥七瘦猪肉、香菇、葱、油）、盐、淀粉、酱油、鲍宇志；
做法
1。香菇用温水浸泡，除去茎切碎猪排成洋葱碎，葱花，加鲍鱼汁，盐，生粉肉末，加入蘑菇水气泡点向同一方向搅拌至有黏性，加蘑菇炒葱花；
2。用筷子在豆腐上插一口，把肉馅填在蘑菇里；
3.热油锅，将豆腐与肉馅一起面朝下放入锅内，中火和小火烧成金黄色；
4。翻面后同样煎至金黄色，翻面2～3次，尽量将豆腐泡炸至脆点；
5。加入2汤匙鲍鱼汁；几滴酱油；加入水在豆腐；
6。在火的中央，焖大约8分钟左右，大火会使酱汁变稠。
辣椒炒肉片
食材：五花肉一块，小辣椒二个，植物油一勺，生抽一勺，料酒一勺，陈醋一勺，盐适量，大蒜片适量。
做法：
1，备齐做菜的主要食材，小辣椒洗干净，五花肉热水洗干净，用刀刮下肉的四边。
2，喜欢吃辣椒，但是还是有些怕辣，这样可以挖出去辣椒籽，这样做就不太辣了。如果可以吃辣椒不怕辣的，忽略这一步。
3，挖好的辣椒肉，切成宽条状，因为我们炒的五花肉要切成片状的。如果是炒肉丝就一样辣椒也得切成丝。
4，五花肉，要选用肉比较瘦的地方，切成大片肉，大片肉吃着香。
5，炒肉植物油放的比较少一些了。油热了，大蒜片爆锅出香味就可以了。火不要开得太大了，中火炒菜咯。肉片下锅一定要快速的翻炒，锅热肉也不会粘锅底。如果锅不热肉就会沾锅底。
6，把肉炒到没有血色了，这个时候就把切好的辣椒，倒进锅里来一起翻炒。
8，还是那句话，火不要开得太大了，这菜几乎没有水分，中火炒菜，这一步要在菜里边加陈醋和生抽，料酒翻炒。
9..肉和菜都已经浸透调料了，菜可以出锅了，这时候可以加盐，是为了健康少吃盐，就要在最后加盐，这样炒菜的表面有盐，菜里边并没有盐。
10，加盐多翻炒几次，让盐融化了。做的菜才有滋味更好吃，可以出锅装盘。
菠萝糯米饼
做法：
1、糯米粉，玉米淀粉和绵白糖一起放入；
2、牛奶倒入，用手动打蛋器搅拌均匀；
3、菠萝切小块；
4、把菠萝放入糯米粉糊；
5、然后搅拌均匀；
6、锅中放入食用油，油温高放入少许糯米粉面糊；
7、一面煎至金黄，换另外一面，两面煎至金黄即可。
红烧鸡爪
食材：鸡爪、生姜、蒜、干辣椒、花椒，小茴香、香叶、生抽、老抽、孜然粉、白糖、桂皮、八角
做法：
1、鸡爪用温水清洗干净，剪去指甲，切开两半。
2、锅里加适量水，放入切好的鸡爪，再倒入适量的料酒煮开，捞出用温水清洗干净。
3、生姜和蒜切成片。
4、锅里上油烧至5成热，放入蒜片、姜片、干辣椒炒香。
5、倒入适量的清水，放入生抽、孜然粉、十三香、老抽、盐、白糖炒匀即可。
酸豆角炒五花肉
用料
主料:五花肉200克酸豆角80克
辅料小米椒2个尖椒1个
调料花生油2大匙食盐1小匙酱油1大匙鸡精少许姜1小块蒜3瓣料酒1小匙小葱适量白糖1/3小匙
做法
1.五花肉洗净切成小丁
2.小米椒与青椒切圈，酸豆角切成小段，姜蒜切小片
3.热锅放油，下入五花肉，炒至出油
4.下入酱油，料酒，盐
5.炒匀
6.下入小米椒，大蒜，生姜，炒匀
7.下入酸豆角与青尖椒，翻炒两分钟
8.放入鸡精，白糖，葱花，炒匀即可