蚂蚁上树的正确做法,不坨不粘连,香味十足比吃肉都过瘾

蚂蚁上树其实也叫肉末炒粉条,在大多数河南人看来就是一道地道的农家菜,虽然看似简单,但是想要做到粉条不坨不粘连,还是需要一定技巧的,下面我们就一起来学习一下吧。

【蚂蚁上树的具体做法】

第一步:准备食材

把红薯粉条放入盆中,倒入开水泡软。

猪肉100克,先切成片,再剁成颗粒,肉粒不要太碎,放在盆中备用。

几粒大蒜,用力拍扁后切成蒜末

一小块生姜,也拍扁切成小粒,和蒜末放在一起

再抓入一小把干辣椒备用

蒜苗两根,切成粒放在小盆中,蒜苗能够增色提味。

粉条泡软以后捞出来,控干水分放在盘中备用

  • 第二步:准备烹炒

锅内烧油,充分滑锅以后,倒出热油加入凉油,热锅凉油、炒肉沫时不容易粘锅。滑好锅以后,倒入切好的肉末

把肉末快速炒散,炒至肉末变白、能够闻到肉香味。

加入5克豆瓣酱,翻炒出豆瓣酱红油

再倒入泡软的粉条进行翻炒

炒至豆瓣酱红油均匀裹满粉条,然后开始调味,这个时候要关火,免得糊底。

加入鸡精1克,胡椒粉1克 ,白糖少许,生抽5克提鲜,老抽2克提色,豆瓣酱和生抽有盐味,不用再加食盐。

把锅重新放到火上,开中火快速颠锅翻炒化开调料,如果粉条太长,可以用勺子打断。

出锅前倒入切好的蒜苗,从锅边淋入适量明油,这里明油既能使菜品油光发亮,还能防止粉条之间相互粘连。

继续翻炒均匀后即可装盘上桌。

阿飞有话说:

1. 菜品出锅前最好淋上明油,一是防止粘连,二是成菜更加油润发亮。

2. 也可以在泡软的粉条上倒点植物油拌匀,同样是为了防止炒制时粘连。

好了,一道简单又好吃的蚂蚁上树就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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