【“渌水杯”来稿选登】宋小娟《情满大西安，咥在永兴坊》 / 四六文摘

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今日摘抄

云想衣裳花想容，春风拂槛露华浓。

——李白《清平调》

摄影 / 李欣蓉

情满大西安，咥在永兴坊

文 / 宋小娟

作为西安人，不仅自豪这座城市的历史古韵，更是骄傲这里的饮食文化。西安的饮食需要一个字来形容：咥。一说到这个咥字，就会让人想起陕西汉子端起硕大的海碗，蹲在田间地头或家门口，呼噜呼噜吃出令人唾涎的声音，一定要吃得狼吞虎咽，酣畅淋漓，才配得上这个咥字。

走进西安的永兴坊是被网红视频里的摔碗酒吸引而来的。漫步在这条陕西非遗美食文化街区，才发现这里不仅有摔碗酒，还有各类属于陕西特色的美食，每一种美食都带着古城久远的印记，总让你想深入探究进去。

西安的面食是值得炫耀的，裤带面、油泼面、臊子面、大刀铡面等，品种繁多。最有趣的是有一种面食名称大伙甚至不会去书写，我在这里就卖个关子，只用一段顺口溜来考考大伙：“ 一点飞上天，黄河两头弯，八字大张口，言字朝前走，你一扭，我一扭，你一长，我一长，当中夹着马大王，心字底，月字旁，留个钩擔挂麻糖，坐个车车逛咸阳。”就让我们伴着有趣的顺口溜走进这条古色古香的街道吧。

说到面食，在这条街上可以看见岐山大刀铡面，据说还流传着一个久远的故事，相传周文王率军出征，为民除害，于渭水河畔大刀斩杀蛟龙，为了犒赏三军，就用蛟龙肉制成臊子拌面，演变成后来的蛟汤面或臊子面。当你看着薄如蝉翼的面条，在滚水里如莲花般旋转，一窝银丝拌上肉臊子，一定会让你垂涎欲滴，食欲大振。而西安的城固热面皮是一定要吃的，这种“汉中风味小吃四绝”之一的美食让你沉溺进酸辣鲜的味道中无法自拔。

站在永兴坊随意张望，陕西的美食就尽收眼底。陕西关中地区的传统早点甑糕，粘粘糯糯的，是用糯米、大红枣为原料，用古老的炊具甑锅将原材料层层铺叠蒸制而成，吃起来绵软粘甜，风味独特。西安当地人也会叫这样的食品为劲糕。而粉蒸肉是西安标志性的传统美食，是盛唐时期的商人在“丝绸之路”上路过祁连山，搭帐篷做饭时，大风将案板上切好的牛肉块和待用的调料、面粉等吹到了一起，做饭人无奈只好将这些混合食材一起蒸熟，居然无意间做出美味佳肴，这样的制作方法就延续到今天，成为现在的粉蒸肉，由于随到随吃，方便携带，味道鲜美，让当地人百吃不厌。乾县的豆腐脑可是“乾县四宝”的一绝，豆腐细腻，嫩滑顺口，香辣美味，而且是补品中的瑰宝，用浅勺轻轻舀到碗里一片，凝儿不散，翻而不碎，如双摺，则摺而不断，加上食盐、姜、蒜泥、酱油、五香醋、油泼辣子等，红白相映，引人食欲。陕西大荔的一道名菜，属秦菜系的带把肘子，在《中国菜谱》秦菜中列为第一名菜，可下酒，可饭菜，色、香、味、形俱佳。色泽枣红，用料别致，肘子带骨带蹄，成菜如丘，造型丰满，堪称“盘中一王”。而白水石氽汤是汉阴五百年的食疗土方，由沈氏家族十五代传承，精选绿色原生态食材，以汉江烧透氽制而成，其汤吸取了玉石的矿物质元素，因而具备了清火开胃润肺的功效。最有趣的是魏府的毛笔酥，寓意“妙笔生花”，是文人雅士的风雅食品。但是这道食品却需要经过十多道工艺制成，复杂的制作过程让毛笔的笔尖如同真的笔尖，观之层次分明，食之酥脆可口。

走进永兴坊的深处，就可以看见网红视频里的摔碗酒。喝了摔碗酒，家里啥都有。摔碗一上手，山都抖一抖！这里聚集了很多的人，都是冲着这碗酒慕名而来，只见大伙豪迈的举起酒碗，仰头饮下，然后口中大喊一声：岁岁（碎碎）平安！清脆的摔碗声，就把一年的晦气和烦恼都摔碎满地。这样的喝酒方式是陕南地区岚皋县接待尊贵客人的一种仪式，客人双手把倒满酒的碗高高举过头顶，心中默许心愿，然后一饮而尽，接着用力一摔，这一年的坏运气就全部抛掉。