青山学经典家常菜，多种做法多种味道，让你的生活更加有滋有味
蒜蓉酱烧排骨
用料排骨海鲜酱老抽姜蒜头葱料酒盐糖鸡精
做法将排骨洗净，加半勺盐、2勺料酒拌匀腌制30分钟。后取出沥干
热锅入一汤匙油，5分热时放入蒜头、姜煸炒至香味溢出
加入排骨翻炒至几乎无血色，加入没过排骨8分的热水，加1小勺子老抽、1勺海鲜酱、一勺糖、一勺盐，水煮沸后闷20分钟
大火收汁，不断翻炒，汤汁有变少迹象时加适量鸡精、少许孜然粉、花椒粉，翻炒至满意程度时撒葱花出锅
开吃啦！味道超级正点哦！
快手版肥牛金针菇
用料:金针菇肥牛卷蒜葱花小米辣盐鸡精豆瓣酱糖
做法:准备好配料
金针菇泡水十分钟清洗干净，肥牛卷提前软化
锅内热油放蒜炒香，放一大勺郫县豆瓣酱炒出红油
加水大火煮开后加入金针菇煮两分钟
加入肥牛卷，用筷子涮开
加入少许糖，葱花，小米辣，出锅即可
香菇肉片
用料鲜香菇一盒(300克）左右猪肉150克蒜苔，圆椒各50克干辣椒8个姜、葱各少许酱油5ml盐3－4克鸡精2克水淀粉少许
做法鲜香菇去蒂，用淡盐水泡去泥沙，洗净，切成薄片！
锅中水烧沸，入切片香菇焯水40秒至一分钟左右！
捞出控干水份待用！
蒜苔5根，洗净切寸段，
圆椒一个，洗净去籽切块待用！
葱姜切沫，干辣椒切圈（不吃辣椒的可省略不用）
肉片可多可少
坐锅烧热注适量油，入青椒和蒜苔翻炒半分钟，再入干辣椒和葱姜沫煸出香味！
倒入熟肉片翻炒均匀！
再倒入香菇片炒均匀！
用酱油，盐，鸡精调味上色，最后少量水淀粉勾芡，关火完成！
味道太好了，太喜欢了！
蒜香椒盐虾
用料：明虾、蒜头一整个剁成蒜泥、糖、盐、鸡精、料酒、葱花适量、胡椒粉或者椒盐粉少许
做法虾开背，抽线，洗净。加料酒、少许盐腌制一刻钟。
热锅入油，油要多加一点（为了节省一点，保证能刚好没过虾就好）。油热后加入虾，炸2~4分钟，捞出来备用
留底油，爆香蒜泥之后，加入炸好的虾，撒盐、糖、味精翻拌，可以加椒盐或者胡椒粉。
拌匀后，撒葱花出锅。可以美美地吃了，真的很赞！
一品肉蟹煲
原料：肉蟹1只（重约700克）高山娃娃菜6棵，咸香肉圆10个，蟹黄50克。
调料：色拉油1千克，清鸡汤2千克，盐、生粉各适量。
制作：1.肉蟹宰杀制净，将蟹身斩成大小均匀的8块（蟹钳要拍松）拍生粉，入七成热油锅中炸至变色，捞出控油；蟹壳同样过油。
2.娃娃菜顺长一开四，洗净后焯水。
3.取一个沙煲，将娃娃菜放入垫底，放入肉圆和蟹块（蟹身摆成圆形，盖上蟹盖）倒入清鸡汤，小火煲制10~15分钟，用盐调味，最后在肉圆上点缀蟹黄，离火上菜即可。
咸香肉圆：取猪五花肉1.5千克、河虾仁蓉500克、花鲢鱼蓉250克混合均匀，先加入A料（盐10克，花雕酒20克，味精、姜末、葱白末各5克，蛋清5个，湿淀粉30克）混合均匀，再加入大蒜粉2克混合，挤成重约120克的丸子，丸子中间塞入5克炒好的咸蛋黄（用黄油炒香）放入60℃-70℃的温水内，中火加热至丸子成熟，捞出即可。
韭菜海鲜烘蛋
原料：韭菜末60克，虾仁、鸡蛋各5个，蛤蜊8个。
调料：盐5克，白胡椒粉、鸡粉各2克。
制作：1.鸡蛋磕入碗内，加入韭菜末、虾仁和洗净泥沙的蛤蜊混合后调味。
2.将调好的鸡蛋液和可以加热的容器一起端上桌，当着客人的面，将鸡蛋液倒入锅内，盖上盖子，先大火加热2.5分钟，再小火加热0.5分钟，最后关火焖1-2分钟，揭盖即可食用。
铁棍山药焗鲍鱼
原料：铁棍山药500克，活鲍鱼6个，薄荷1克。
调料：骨头汤1千克，港顺鲍鱼汁100克，老抽5克，白糖10克，瑶柱汁15克。
制作：1.活鲍鱼放入温水中加热至定形，捞出取肉，顺长一切二。
2.山药洗净去皮，切成长4厘米-5厘米的段，焯水后放入沙锅内，倒入所有调料，大火烧开，改小火煲约1小时，放入鲍鱼肉，继续小火煲10分钟，关火后装入提前烧热的沙锅内，用薄荷点缀即可。
黑松露焗草虾
原料：草虾350克，圆葱末、黑松露末各5克，腰果粉（腰果烤香后磨成粉）10克。
调料：盐2克，生粉20克，色拉油1千克，美极鲜味汁3~5克。
制作：1.草虾洗净，从腹部划一刀，加入盐略微腌制，拍生粉，入烧至六七成热的色拉油中炸至虾身变色，捞出复炸至虾壳酥脆。
2.锅内留底油，烧至五成热时，放入圆葱末、黑松露末爆香，下入草虾，淋入美极鲜味汁调味，最后撒入腰果粉翻匀，出锅装盘。
石锅香焗小章鱼
原料：小章鱼250克，藕条50克，圆葱块20克，青椒块、芹菜段各10克，蒜苗段5克。
调料：A料（蚝油5克，自制辣酱15克，白糖、老抽各2克）
色拉油50克，干辣椒5克，混合油10克。
制作：1.小章鱼切成长6厘米的段，焯水；藕条同样焯水。
2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入干辣椒、圆葱块、青椒块、芹菜段爆香，下入藕条、小章鱼和A料大火翻匀，撒入蒜苗段，淋入混合油出锅，装入提前烧热的石锅内即可。
混合油：辣椒油、芝麻油、花椒油按照：1的比例混合。
自制辣椒酱：1.取干朝天椒1.5千克放入烤箱内烘干水分，取出粉碎成粉。
2.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，放入葱末、姜末各100克炒香，下入郫县豆瓣酱500克、川湘辣椒酱600克、家乐海皇酱1千克，翻炒均匀后再放入辣椒粉混合均匀。
鲍皇干香焗蛙腿
原料：净牛蛙块（大的一切五，小的一切四）450克。
调料：色拉油1千克，炸蒜子6颗，野山椒15克，熟鸡油25克，自调味汁20克。
制作：1.牛蛙块冲洗去血水，捞出控干水分；色拉油烧至八成热时，下入牛蛙块，小火炸至蛙肉浅黄，捞出控油。
2.锅内放入熟鸡油，烧至五成热时，放入野山椒和炸蒜子爆香，倒入自调味汁烧开，下入牛蛙块快速翻匀，出锅装盘。
自调味汁：
三井蚝油1.5千克，烧汁1千克，辣鲜露450克，白糖300克，味精、鸡汁各100克混合均匀，再加入适量盐调一下咸淡即可。
铁锅鲍鱼面
原料：袋装鸡蛋面350克，鲜活大连鲍10头，圆葱丝20克，油炸香葱段3克。
调料：A料（骨头汤300克，葱段、姜片、盐各5克，芹菜段10克，老抽3克）
B料（鲍鱼汁50克，老抽、鸡粉各5克）
葱油130克，骨头汤500克，湿淀粉3克。
制作：
1.活鲍鱼放入温水中加热至定形，捞出取肉，放入高压锅内，倒入骨头汤300克，大火烧开，改小火压10分钟-15分钟，取出。
2.鸡蛋面干蒸20分钟-25分钟，取出抖散；锅内放入A料，大火烧开后滤出料渣，加入葱油100克拌匀，倒入鸡蛋面内拌匀，将鸡蛋面继续蒸制15分钟-20分钟，取出。
3.取沙锅烧热，放入剩余的骨头汤和B料，大火烧开，下入鲍鱼肉，改小火烧5分钟，淋入湿淀粉勾芡，出锅将鲍鱼肉重新放入处理干净的鲍鱼壳内。
4.取铁锅烧热，放入圆葱丝垫底，将鸡蛋面放在铁锅的中间，周围摆放一圈鲍鱼，撒入油炸香葱段，淋入烧热的葱油30克即可。
辣椒蟹配雪茄
原料：青蟹1只（重约800克）“雪茄”馒头10条。
调料：
色拉油1千克，自制酱料150克，湿淀粉10克，生粉30克，辣椒油5克。
制作：
1.蟹宰杀制净，蟹身剁成大小均匀的8块；蟹钳拍松。
2.蟹块裹匀生粉，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至蟹块变色，捞出控油；蟹壳同样油炸至颜色变红，捞出控油。
3.锅内放入自制酱料和清水150克，烧开烧浓后，放入蟹块和蟹壳大火煮2分钟-3分钟，淋入湿淀粉勾芡，再淋入辣椒油拌匀，出锅装入容器内，配“雪茄”馒头食用。
自制酱料：
红彩椒1千克洗净，切成小块，加入盐2克拌匀，腌制10分钟-20分钟，挤干水分，放入料理机内粉碎成蓉，取出倒入锅内，再倒入泰国鸡酱500克，小火熬至酱料浓稠，放入白糖30克、盐10克、白醋70克调味。
清酒金橘焖牛腩
原料：牛腩500克，金橘8个，青椒块10克。
调料：A料（盐、味精各5克，白糖10克）
骨头汤800克，清酒200克，老抽10克。
制作：1.金橘洗净，打上花刀。
2.牛腩洗净，切成3厘米-4厘米的块，焯水后放入锅内，倒入骨头汤、清酒、老抽大火烧开，改小火炖1.5小时至牛腩酥烂，放入金橘，倒入A料，继续小火烧5分钟-10分钟，取出装盘，用青椒块点缀即成。
可乐排骨
原料：排骨500克，可乐一罐。
辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。
做法：
1、肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。
2、炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。
3、倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。
4、最后倒入可乐一瓶，没过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。
红焖羊肉
材料：羊肉、西红柿、胡萝卜、香料包（八角、小茴香、香叶、草果、花椒）、盐、料酒、酱油、白糖、醋、葱、姜、蒜
做法：
1.先把羊肉切成大块，用料酒和姜粉腌制。封好保鲜膜放入冰箱中冷藏4小时以上。
2.把西红柿和胡萝卜切块，葱切段、姜切片。准备好香料，顺手用高压锅烧一锅热水。
3.先热锅热油，炒香葱姜蒜，再放入羊肉翻炒。看到羊肉稍微有一点变色后，放入香料爆炒。
4.顺锅倒入料酒和酱油，酱油用生抽和老抽一比一调和。把炒锅里所有的材料倒入烧好水的高压锅里。
5.加入一些糖，把切好的西红柿放进去，大火烧一会。把浮末撇干净，盖上盖文火焖15分钟。
6.在高压锅里焖过的羊肉已经滑嫩可口了，这时再把羊肉翻回到炒锅中。小火慢收汤，同时加入切好的胡萝卜，这个过程大概需要半小时。
7.汤收得差不多的时候一边尝味道一边加入盐。最后在出锅前，转大火加入一点点醋搅拌均匀。
菠菜拌鸡块
材料：菠菜一把，鸡半只，生抽适量，大蒜4瓣，葱少许，盐适量，醋适量，豆豉辣酱2勺
做法：1. 菠菜洗净、焯水后再冲凉水，切成寸段；
2. 白水煮的鸡半只，拆成大块，鸡尖上有大的淋巴结，去掉不要；
3. 大蒜、大葱切末；
4. 所有材料同入一盆，根据口味撒盐、倒生抽、醋，再浇上两勺豆豉辣酱，拌匀即可。
花椒鱼片
材料：鱼身肉（青鱼，草鱼，鲤鱼，财鱼），金针菇（青笋片）适量，干尖椒，花椒。
做法：
1、腌制鱼片：将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2、做底料：将金针菇（青笋片）烫熟，取出后置于汤碗（鱼大的用盆）内。
3、烫鱼片：置中放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇（青笋片）的汤碗内。
4、做味料：放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下，起锅将味料倒入鱼片上即可。
肉末炒豌豆
食材：豌豆；肉末；朝天椒（可不加）；料酒；酱油；油；盐；
做法：
1、肉末里倒入1勺酱油和少许料酒，搅拌均匀。把豌豆洗干净，朝天椒洗净切成小丁；锅烧热倒油，下一点姜末，把肉末倒进锅里；炒至肉末变色，把豌豆倒进去，翻炒约１分钟。
2、往锅中倒小半碗水，盖上锅盖烧一会；等水收得差不多了，把朝天椒粒倒锅里，翻炒几下，再根据口味加点盐就好了。
香菜拌豆腐
材料：老豆腐一块，香菜，红辣椒，生抽，米醋（可不加），芝麻油
做法：
1、豆腐提早冷藏，切块
2、小半碗生抽加一小勺米醋拌匀，香菜和红辣椒切碎
3、酱汁淋到豆腐上，摆上香菜和红辣椒
4、过量芝麻油加热至分发浓香，淋上便可
蒜汁红油凉面
材料：面条，西红柿，黄瓜。
做法：1.锅里水烧开下面条。
2.准备好一盆凉开水，煮好的面条过冷水。
3.黄瓜切成细丝，西红柿切片。
4.大蒜捣成蒜泥，油烧到非常热泼到蒜泥里，听到滋滋的声音。
5.蒜泥碗里倒入盐，酱油，醋，芝麻酱搅拌均匀，成蒜泥料汁。
6.冰好的面上浇上蒜泥水，铺上黄瓜丝西红柿即可。
西兰花炒虾球
食材：西兰花、鲜虾、胡萝卜、蒜、料酒、家乐热炒鲜露、盐、油
做法
1，西兰花去粗茎掰成小块，放淡盐水中浸泡一会儿。
2，鲜虾剥出虾仁，挑去虾肠虾线。
3，胡萝卜去皮切片；蒜切末。
4，西兰花稍焯烫捞出。
5，锅中热油，小火爆香蒜末，放入虾仁中火拌炒，淋入料酒。
6，加入西兰花和胡萝卜翻炒，出锅前加入家乐热炒鲜露，加适量盐炒匀，淋少许香油即可。