葡萄酒会过期吗？别再将“保质期”和“适饮期”混为一谈了！

葡萄酒有“保质期”吗？

关心食品保质期是很多人的下意识行为，如果拿到一瓶葡萄酒，背标上可能会见到一个保质期：“10年”。

殊不知，这点放在葡萄酒身上，却是很不适用的。

换句话说，如果葡萄酒的生命周期是用保质期来衡量的话，那么82年的拉菲、45年的康帝，都是过期的酒精饮料了。

红酒“保质期”是国家早前对食品行业外包装盒的强制性要求，为了迎合我国的特色，考虑消费者的购买习惯，很多进口葡萄酒都会标上10年保质期。

从2006年10月1日起，我国正式实施的《预包装饮料酒标签通则》中规定：葡萄酒和其他酒精含量超过10%的酒精饮料可不用标示保质期。

所以近年来，部分进口葡萄酒已经不再标注保质期了。

什么是葡萄酒“适饮期”？

葡萄酒是一种生命体，经过从出生、成长、成熟到衰败的生命周期，不同年龄段的葡萄酒具有不同的风味。

相对葡萄酒的保质期，我们更需要关注的应该是葡萄酒的适饮期。

不同葡萄酒的生命周期长短不一，有的迅速成熟，达到顶峰，终其一生只有短短的几个月。

当葡萄酒过了适饮期时，不意味着它坏了或过了保质期，而是说这瓶葡萄酒的香气、风味、口感等已经慢慢丧失，不值得品尝了。

葡萄酒“适饮期”是多久？

葡萄酒的适饮期很大程度上取决于不同人的喜好，不过也有一些供参考的准则。

一般入门级的葡萄酒，或者餐酒都应该趁其年轻的时候饮用比较好，去品味它的鲜美果香；

具有陈年潜力的葡萄酒，需要通过岁月的沉淀来打开它的香气和柔化结构，甚至几十年后也还是在适饮期内。

陈年潜力强的葡萄酒刚酿出来时，是浓郁得化不开的果味，大量的单宁，这么多的强烈元素在一起互相打架，导致酒喝起来不和谐，而陈年就是驯服融合的过程。

如何判断陈年潜力？

一瓶酒的陈年潜力越强，其适饮期就来得更晚一些，而影响陈年潜力的因素有很多，包括葡萄品种、天气状况、酿造工艺、酿酒师的功力以及酿造之初酿酒师对于风格的选择等等。

01

葡萄品种

葡萄品种是影响葡萄酒陈年潜力的重要因素，不同的品种拥有不同的特性，其单宁、酸度和糖分等都会有所差异，因而其陈年潜力也不尽相同。比如杜里夫、色拉子、赤霞珠、黑皮诺、丹魄等都是极具陈年潜力的酿酒葡萄品种。

02

年份气候

葡萄品质与一个产区的气候、土壤、培育以及年份等因素息息相关，相同品种的葡萄，因好年份品质更佳，所酿造出的葡萄酒陈年潜力也更佳。如果这个年份多雨潮湿，葡萄皮薄和水多，这样年份酿的酒一般会是快熟而陈年潜力欠佳；炎热干旱的年份，葡萄皮厚，酿成的酒单宁较强，陈年潜力就比较好。

03

葡萄藤

葡萄藤在生长的过程中，它的根系会不断向下延伸，百年老藤发达的根系能深入地下长达30多米，汲取许多的水分和养料，同时自身积累的风味也更丰富。老藤葡萄酒有一个难得可贵的潜质——独有的风味，具有非常结实的单宁结构，酿造出来的葡萄酒往往风味复杂、丰富、深邃，陈年潜力巨大。

04

酿造方式

不同的葡萄酒酿造方式，会影响葡萄酒的单宁、酸度和酒精度，这些对陈年潜力有着至关重要的影响。比如说通过调整葡萄浸渍时间的长短，可以控制单宁的萃取程度；通过使用全新橡木桶发酵和陈年，以及通过按压酒帽和淋皮等方式，也能赋予酒液更多的单宁。此外，一些葡萄酒在酿造时还会经过苹果酸-乳酸发酵，这样酒中原本尖锐的苹果酸会被柔和的乳酸替代，酸度也随之略微下降。

05

装瓶方式

用何种瓶塞封瓶直接影响了进入葡萄酒中的氧气量的多少，也直接影响了葡萄酒陈年潜力的高低，从而决定了葡萄酒的最佳饮用期。对于一般葡萄酒来说，选择橡木塞或者螺旋盖都非常棒，然而对于一款需要长时间陈年的葡萄酒来说，最好的选择还是天然橡木塞。

06

储存环境

无论葡萄酒的品质有多好，如果储藏不当很容易就会衰老甚至变质。一般凉爽、恒温、通风性较好、光线较暗且无异味的地方是储藏葡萄酒最理想的环境。另外，在储藏软木塞封瓶的葡萄酒时，要将葡萄酒向下倾斜45º放置，这样可以确保软木塞与葡萄酒充分接触，防止软木塞变干而导致空气进入瓶中，加速葡萄酒氧化。

总得来说，我们在遵循葡萄酒“最佳适饮期”的同时，也不必过度拘泥于“适饮期”，一瓶好酒，在不同时段会给你不同的体验与感受。就像美国演员维吉妮娅·马德森说的那样：“我喜欢葡萄酒成长的过程，每次打开一瓶葡萄酒都让我惊喜——它跟我上次打开的时候不一样！”