美食推荐:牛肉三鲜、黄瓜拌粉丝、五谷海参包制作方法

牛肉三鲜

口味:香辣

原料:黄牛肉350克,牛蹄筋150 克,牛肚150 克,干辣椒节30 克,姜片50 克,葱节50 克,桂皮10 克,公安豆瓣酱150克,盐8克,白糖10克,味精3克,十三香8克,色拉油50毫升,牛油100克,料酒、高汤各适量。

制法:

1、把牛肉去掉筋膜后切片,投入加有姜葱和料酒的冷水锅煮熟,捞出来沥水;牛蹄筋放入加有姜葱和料酒的清水锅煨至软熟,捞出来切成块;牛肚用清水漂洗干净后,放入加有姜葱和料酒的清水锅,用小火煨1 小时至爽脆,捞出来切成片,均备用。

2、净锅入色拉油和牛油烧热,下入公安豆瓣酱和干辣椒节炒香出色,放入姜片、葱节、桂皮和十三香炒出味后,投入牛肉片、牛蹄筋块和牛肚片略微煸炒,掺入高汤。烧沸后调入盐、料酒、白糖和味精,用小火慢慢煨至软烂时,出锅装入砂煲内,撒上葱节,上桌点火加热食用。

说明:此菜可以把牛肉、牛蹄筋和牛肚提前加工好,并按标准化的分量装入砂煲,走菜时按比例舀入熬制好的红汤,然后上桌点火加热食用。等到荤类原料吃完后,还可烫食豆皮、青笋等素菜。

黄瓜拌粉丝

食材:粉丝2小捆、黄瓜1根、姜2片、蒜2瓣、酱油1勺、白醋1勺、香油1勺、花椒油1勺、熟辣椒油1勺、糖1勺。

做法:

1、粉丝用清水泡发,洗干净。

2、黄瓜洗净后,刨成细丝。

3、煮锅里倒入清水烧开,将粉丝放入锅里煮熟捞出,过一过凉白开。

4、姜、蒜切末,倒入适量凉白开,浸泡几分钟。

5、再倒入酱油、白醋、香油、花椒油、熟辣椒油和糖搅拌均匀。

6、粉丝沥干水分后,倒入黄瓜丝里。

7、将酱汁淋入黄瓜粉丝里,搅拌均匀。

五谷海参包

此菜由五谷丰登灵感为创作而成,微创新改良,用日本豆腐做衣袋,包裹各种馅料,口感有层次,卖点十足。

原料:日本豆腐300克,A料(发好的海参60克,鲜大连鲍40克,青豆、玉米粒、黑豆、红豆、黄豆各15克),香葱25克。

调料:B料(盐、鸡粉各5克,白糖6克),湿淀粉10克,色拉油300克(约耗30克)。

制作:

1、日本豆腐切成5厘米长的段;鲜鲍鱼加入清水蒸5分钟;黑豆、红豆、黄豆泡水20分钟,放入蒸箱蒸3小时;香葱焯水。

2、海参、鲍鱼分别切1厘米见方的小丁,焯水。

3、锅内倒入色拉油烧热,放入加工好的A料,加入B料调味,翻炒均匀淋湿淀粉勾薄芡,制成馅料。

4、锅内倒入色拉油,烧至六成热时,放入豆腐炸至色泽金黄,捞出沥油、晾凉,表面切1厘米长的口,用小勺将内部挖空,表皮完好,制成豆腐口袋。

5、将馅料装进豆腐口袋内,用烫过的香葱封口,摆盘即可。

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