丁志方 | 糁儿粥，酥头令
【往期回读】
糁儿粥，酥头令
丁志方
丁志方先生：中国散文家协会理事、江苏省作协会员、江苏省散文学会会员。上世纪八十年代初，曾在海军某部任宣传干事，转业后先后在江都多个部门任职，业余时间投入创作，有几百篇杂感、散文见诸各级各类报刊。有散文作品集《暮色炊烟》。
一到夏天，许多人家的早上这一顿，还是喜欢糁儿粥和酥头令。一碗糁儿粥，两块酥头令，掏个把咸鸭蛋，搭块把萝卜干，小日子过得有滋有味。
糁儿粥细溜溜的，去暑宽胃，尤其是滴过几滴碱水的糁儿粥，红红的，喝到嘴里格外爽口。而酥头令呢，香喷喷的，掰开来有蜂窝状的小孔，吃到嘴里很有筋道。糁儿粥，酥头令，可谓绝配，喝一口糁儿粥，咬一口酥头令，真是要多舒服有多舒服。
糁儿粥，冷的更好喝。以前人家早上喝不完的，都要盛到钵子里，滗在水缸里留着中午喝。外面的太阳火辣辣的，劳动了半天，心里热得早就像烧开了的锅，回来以后，先喝一碗冷糁儿粥，透心儿凉，那感觉才叫煞心火。
以前喝糁儿粥，掏不起咸鸭蛋，最常见的小菜就是萝卜干。陈年的萝卜干，闷在尖底坛子里的最好。糁儿粥，萝卜干，也是最佳搭档。喝一口糁儿粥，搭一块萝卜干，脆生生的，满口生津。
糁儿粥好喝，煮糁儿粥还有点讲究。现在人都是先用冷水和好糁儿，等水差不多烧开了，再倒进锅里煮。而我们小时候，妈妈都是直接往锅里下糁儿，一手端着铁皮簸箕，一手握着铜勺把柄，有节奏地抖一下簸箕，搂一下粥锅，三下五除二，糁儿粥就下好了。下糁儿水不能开，锅一响就要下，不然就会结疙瘩。糁儿粥锅容易潽，一定要把握好火候。
做酥头令，第一天晚上和面，第二天早上做。馊糁儿粥是上佳的发酵剂，早上留一点晚上用，效果最好。锅烧热了，少许箍一点油，舀一勺面糊糊，摊到锅里，一会儿就涨得孔嗖嗖的，轻轻翻个个儿，一块酥头令就涨好了。每次涨酥头令，妈妈都起得更早，我们还在睡懒觉，诱人的油香味，就开始撩拨我的味蕾。
说到糁儿粥，酥头令，就想起了轧糁儿、机干面。以前，糁儿、干面都是用磨子磨。村里有户人家开了个磨坊，磨面，不是赶着驴子拉，就是推着磨子转。后来邻村开了个粮食加工厂，磨面就再也不要进磨坊了。说是加工厂，其实只有一进小房子，两台粉碎机。粉碎机下面拖着一条长长的大口袋。第一次去轧糁儿，感到很神奇，那白色的口袋始终鼓鼓的，一直担心自己的口袋装不下。
困难时期，我们那里一天到晚糁儿粥打滚。“波斯六家庄，荞面疙瘩汤，一年吃了三顿饭，沾的祖宗亡人光。”波斯庄的民谣，是整个高沙地区人们的生活写照。吃不吃荞面疙瘩汤，印象不深了，倒是记得经常吃淮面疙瘩，鸡蛋大的死面团子，一次顶多三四个，偶尔吃几回酥头令，不是家里请人帮工就是来了客人。
糁儿粥，早也喝，晚也喝，喝多了总要换点花样。中午这一顿，家乡人就把它做成了菜糁儿粥。青菜、萝卜、茄子、豇豆，和着糁儿一锅煮，没有吃过的，可能还觉得这带有咸味的面糊糊很新鲜。爱人上高中的时候，到乡下送过一次成绩报告书，在同学家里吃了一回，至今提到了，都还说味道不错。
无米糁儿粥，稀汤寡水，喝得再多，撒上几泡尿，肚子就瘪了。那时候个个食量大，有个邻居嫌碗小，都是用钵子盛粥喝。我10岁左右，那种小二碗，一顿也能喝五六碗。走在上学的路上，总是听到肚子里咕咚咕咚的响。
饥荒年景，糁儿粥是保命的，小康路上，却成了大众喜爱的健康食品。夏天朋友聚会，推杯换盏之后，都习惯点一份糁儿粥、酥头令，压压酒气，顺顺肠子。糁儿粥和酥头令，原本是寻常人家的家常便饭，如今却堂而皇之走进了酒肆饭庄。