家常菜的分享：小炒猪皮、香菇烧酿豆腐泡、香辣豆花鱼片

香辣豆花鱼片

材料：

草鱼中段（去骨）250克、内脂豆腐1盒、黄酒、盐、蛋清、淀粉适量；葱、姜、蒜末适量、朝天椒4个、花椒1大勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒1大勺、生抽1小勺、糖1小勺、盐适量、炒熟花生米适量

做法：

1.首先备料：紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，鱼肉斜片成大薄片，放黄酒、盐、蛋清和淀粉抓匀，浆制10分钟左右。；葱、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫县辣豆瓣酱剁细，炒熟的花生米略擀碎备用。

2.锅中放油，小火炒香花椒先捞出，再放入朝天椒炸香捞出待用。油锅中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫县辣豆瓣酱煸出红油，加入鱼汤烧开，烹入黄酒、酱油，再放入糖和一点点盐调好味道。将腌好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火。

3.将内酯豆腐用勺子平挖成一片片的大片放入一个容器中。把煮好的鱼片连汤汁一起倒入铺好豆花的锅中，撒上花生仁、葱花、蒜末和之前炒香的辣椒段，烧热汤勺里的油浇在上面即可。

小炒猪皮

豆豉2勺、猪皮3块、食用油少许、葱少许、姜少许、蒜少许、青椒少许、红尖椒少许、料酒少许

1.将猪皮上的毛清理干净，洗净，放入锅入煮15分钟。

2.将煮好的猪皮切条备用。

3.锅内油烧热，放入葱、姜、蒜煸出香味，倒入豆豉炒香。

4.加入切好的猪皮、料酒翻炒一分钟，加入青红尖椒翻炒一分钟即可。

香菇烧酿豆腐泡

肉馅100克、豆腐泡150克、香菇5-8朵、生粉1勺、料酒1大勺、姜粉1小勺、生抽1勺、胡椒粉1小勺、油、盐

1.肉末中加入盐、淀粉、料酒、生抽和姜粉。

2.顺着一个方向搅拌上劲。

3.豆腐泡在上端煎个小块，将肉馅酿入进去。

4.再将其开口的一面在淀粉中蘸一下封口。

5.烧热锅，放入适量的油，将豆腐泡有封口的一面朝下，煎一下让它定型。

6.再加入香菇翻炒。

7.加入适量的生抽和泡香菇的水煮上两、三分钟。

8.加入点盐和胡椒粉调味。

9.倒入水淀粉进去勾芡，收汁即可。

鱼香豆腐

豆腐、木耳、胡萝卜、香葱、番茄酱

1.先把豆腐切成2厘米见方的小块，用淡盐水浸泡10分钟。

2.木耳泡发切丝，胡萝卜切丝，小香葱切末，大蒜剁碎。

3.2勺糖，1勺醋，2勺番茄酱，2勺水，1勺酱油调成汁待用。

4.豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅凉油，放入蒜末爆香。

5.放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出响声，放豆腐翻炒，至金黄色。

6.放调好的汁小火咕嘟一下，放一勺盐，待汤汁浓稠后关火，出锅装盘撒上小香葱即可。